Gelderse worst is nog steeds verkrijgbaar in de beroemde varianten ongerookte Gelderse droge worst en als de Gelderse rookworst die iedereen kent. Beide worsten zijn ontstaan uit de basis ‘metworst’. Een worst die gemaakt werd van 'met'. Een uit Duitsland afkomstige naam die staat voor grof gehakt mager varkensvlees. Aan dit gehakte vlees, vroeger afkomstig van alle snippers die van een varken afkwamen na de slacht, werd eveneens gehakt spek toegevoegd. Dit gehakte vlees werd gezouten en een weinig gekruid met de smaakmiddelen die toe voorhanden waren. Meestal alleen veel zout en een beetje peper. Daarna ging het deeg in een dunne varkensdarm en werd de worst aan de zolder gedroogd (gedreugd). Zo ontstond de Gelderse ‘dreuge worst. Werd de zelfde worst echter gerookt boven een hoop smeulende beukenhoutkrullen of zaagsel dan ontstond de Gelderse rookworst. De laatste was maar enkele dagen tot ruim een week goed houdbaar en moest dus relatief snel gegeten worden. Tegenwoordig worden deze worsten nog steeds vervaardigd. Alleen niet meer van snippers die her en der vandaan komen, maar van het vlees van varkensschouders en vers vet spek. Het kruiding bestaat vaak uit melanges die kan-klaar gekocht worden of door de slager zelf worden samengesteld.

Gerelateerde verhalen

Longewos en ander lekkers? Longewos en ander lekkers?

Galerij
Tag / Lijst: Eten en drinken, Vlees

Plaats reactie


Beveiligingscode
Vernieuwen

Dit verhaal met uw ervaring aanvullen? Klik hieronder!

aanvullend verhaal plaatsen

Meer verhalen

GalerijAudio

Halfvastenoptocht in Angerlo

06 maart 2015
Danny Berntssen

Het maken van een “halster”

27 oktober 2015
Stichting Boerengoed Achterhoek

In de ban van het Corsovirus

28 april 2015
Stichting Bloemencorso

Pinksterpoppen in Buren

09 juni 2015
Mia van Os
Audio

De kruisheer van de Nevelhorst

06 maart 2015
Gery Groot Zwaaftink
GalerijVideo

De paasos

07 februari 2015
Gerhard Kwak
Galerij

Joar winnen met toeten halen

12 mei 2014
Arina Breukelaar
Video

Popverbranden

10 februari 2015
Wim de Boer
Video

Klootschieten

25 augustus 2014
Jacques van Hooijdonk
AudioVideo

De draak van Gelderland

27 maart 2015
Gery Groot Zwaaftink
Video

Mei-avond

28 april 2015
Mieke Veken

Beugelen als sport

22 april 2015
Harry Peters
Audio

De staaf van de smid

27 maart 2015
Gery Groot Zwaaftink

Maartekeur

09 augustus 2015
Jef de Jager
Galerij

Bijzondere uitvaart met loopkoets

18 augustus 2014
Addy Borgstein en Jolanda Verkuijl-Borgstein

Carnaval met melk en peerdemennekes

05 februari 2015
Frédérique Donders

Aanzegger, aanspreker, begrafenisondernemer...

09 februari 2015
Willi Wilbrink-Hensbergen
VideoGalerij

VuurFestival Meddo

27 februari 2015
Klaas te Kamp
Galerij

Palmpasen

07 februari 2015
Gerhard Kwak
Video

Schuttersfeest Didam

09 mei 2014
Maria Wigman OVD didam

De natering moet een feestje zijn

23 oktober 2015
Werner Willemsen