Gelderse worst is nog steeds verkrijgbaar in de beroemde varianten ongerookte Gelderse droge worst en als de Gelderse rookworst die iedereen kent. Beide worsten zijn ontstaan uit de basis ‘metworst’. Een worst die gemaakt werd van 'met'. Een uit Duitsland afkomstige naam die staat voor grof gehakt mager varkensvlees. Aan dit gehakte vlees, vroeger afkomstig van alle snippers die van een varken afkwamen na de slacht, werd eveneens gehakt spek toegevoegd. Dit gehakte vlees werd gezouten en een weinig gekruid met de smaakmiddelen die toe voorhanden waren. Meestal alleen veel zout en een beetje peper. Daarna ging het deeg in een dunne varkensdarm en werd de worst aan de zolder gedroogd (gedreugd). Zo ontstond de Gelderse ‘dreuge worst. Werd de zelfde worst echter gerookt boven een hoop smeulende beukenhoutkrullen of zaagsel dan ontstond de Gelderse rookworst. De laatste was maar enkele dagen tot ruim een week goed houdbaar en moest dus relatief snel gegeten worden. Tegenwoordig worden deze worsten nog steeds vervaardigd. Alleen niet meer van snippers die her en der vandaan komen, maar van het vlees van varkensschouders en vers vet spek. Het kruiding bestaat vaak uit melanges die kan-klaar gekocht worden of door de slager zelf worden samengesteld.

Gerelateerde verhalen

Longewos en ander lekkers? Longewos en ander lekkers?

Galerij
Tag / Lijst: Eten en drinken, Vlees

Dit verhaal met uw ervaring aanvullen? Klik hieronder!

aanvullend verhaal plaatsen

Meer verhalen

De buurt uitschieten

15 september 2015
Willem Arentsen

Eper Bijenmarkt

15 december 2015
M. de Voogd
Video

Elke maandag de 'boerendeun'

18 maart 2015
Janine Stortelder
Audio

De vloek van de kolk

22 september 2014
Ger Hofstee

Eerste noaber, tweede noaber, derde noaber

17 november 2014
Chrisje Mogendorff-Ooïnk

De steen van Deil

10 maart 2015
Harry van Ewijk
Video

Zwarte Cross

23 maart 2015
Tante Rikie

Luilakmorgen

19 mei 2015
Nederlands Bakkerijmuseum Hattem

Bóllekaerl

30 april 2015
Ina Brethouwer
Video

De Boerenbruiloft

11 december 2014
Doortje Voortman
VideoGalerij

Koningschieten

29 september 2014
Marjon Sloetjes

Erebogen met Koninginnedag

06 januari 2015
Mieke de Borst-van Herwijnen
Galerij

Vlinderen in Apeldoorn

05 februari 2015
Wim de Boer

Op zijn zondags

03 juni 2015
Korevaar

Pannenkoek met worst

12 mei 2014
Reini Meutstege
Video

Sluitliederen onder de Pinksterkroon

20 mei 2015
Boerderijmuseum De Lebbenbrugge

Erwtensoep met pannenkoeken

09 november 2015
Truus Peters

Fiedeltjesvleis van mijn oma

08 december 2015
Paul Hoftijzer
Audio

De staaf van de smid

27 maart 2015
Gery Groot Zwaaftink
AudioVideo

De zoute ringen van Herwijnen

16 januari 2015
Dittie van Zee
Video

Popverbranden

10 februari 2015
Wim de Boer