Nägelholt of naegelholt is een gedroogde stuk rundvlees dat erg veel lijkt op runderrookvlees. Naegelholt is echter niet gerookt, maar wordt ongerookt, niet zelden in de buitenlucht, gedroogd. De naam is ontstaan omdat het stuk vlees vroeger na het slachten van een koe gezouten werd en daarna gedroogd. Het drogen gebeurde aan een spijker (naegel) in de warme en droge wieme (droogrek voor vlees aan de zolder). Het gezouten vlees werd daar zo droog als hout (holt). Een onvergetelijke ouderwets lekkere delicatesse die nog steeds door verschillende slagers in Gelderland gemaakt wordt. Voor het maken van naegelholt wordt mager rundvlees van de rosbiefdelen uit de achterbout gebruikt. Het vlees wordt in de pekel gelegd en moet daarin enkele weken blijven liggen zodat het zout er helemaal in trekt. Daarna wordt het in schoon water gelegd zodat een teveel aan zout aan de buitenkant er weer uit kan trekken. Soms wordt het vlees daarna , zoals op de foto, omwikkeld met varkensnet, het buikvlies van een varken, waardoor de buitenkant wat zachter blijft. Tot slot moet naegelholt drogen. Tegenwoordig droogt de vleeswaar niet zo lang meer (zie de foto met de gesneden plakken), maar vroeger hing het vlees niet zelden maanden in de wieme. Met als gevolg een keihard stuk vlees, zo droog als hout en bremzout.

 

Snijden

Vraag aan jouw slager om het naegelholt zo dun mogelijk te snijden. Je moet er door heen kunnen kijken. Zelfs dan is de smaak nog vol genoeg om eindeloos te genieten. De vleeswaar moet, eenmaal afgesneden, niet te lang blijven liggen omdat dan door indroging de zoute smaak de overhand krijgt. Vroeger at men naegelholt op een snee grof- of roggebrood besmeerd met wat reuzel (gesmolten varkensvet) en bestrooid met kaantjes. Een aanslag op je streefgewicht. Maar bijzonder smakelijk.

Galerij
Tag / Lijst: Eten en drinken, Slacht, Vlees, Achterhoek

Dit verhaal met uw ervaring aanvullen? Klik hieronder!

aanvullend verhaal plaatsen

Meer verhalen

Video

Klootschieten

25 augustus 2014
Jacques van Hooijdonk

Poortklokluiden

12 mei 2014
J. Kreijenbroek

Kraamtijd in de Achterhoek

16 juni 2015
Paul Hoftijzer

Beugelen als sport

22 april 2015
Harry Peters
Galerij

De Grolse wanten

12 mei 2014
T.ten Dolle ten Pas

Bóllekaerl

30 april 2015
Ina Brethouwer
Video

De Boerenbruiloft

11 december 2014
Doortje Voortman
Audio

De kruisheer van de Nevelhorst

06 maart 2015
Gery Groot Zwaaftink

Advocaatje met een sigaretje

24 november 2015
Monique Stalpers

Een boom vol herinneringen

19 december 2014
Ann 't Hoen
GalerijAudioVideo

Reurei

07 maart 2015
Dini Schepers
Galerij

Tik takken

05 juli 2015
Dick Jagtenberg

Kruudmoes

02 juni 2014
Gerry
Video

Vroeg Carnaval in Nöttedarp

20 januari 2016
Clemens Elshoff

Achterhoek Spektakeltoer

29 augustus 2015
Ina Brethouwer

Eper Bijenmarkt

15 december 2015
M. de Voogd
Galerij

Doopjurk van bruidsjurk

05 februari 2015
Mevrouw J.J.Wijnhoud