Ongel is de ouderwetse naam voor gesmolten rundvet. Het was de voorganger van een blok frituurvet dat we tegenwoordig nog wel gebruiken. Het verse vet dat na het slachten van een rund overbleef, werd eerst rauw, net als het varkensvet, fijngehakt en onder toevoeging van behoorlijk wat zout, uitgebakken en daarna gezeefd waarna men het liet afkoelen. De kaantjes gingen vervolgens warm op het brood met wat zout. De dikke plak die door het afkoelen op de bodem van de pan ontstond, werd even warm gemaakt zodat hij gemakkelijk uit de pan geklopt kon worden.

De ongel werd bewaard op een kruishout (twee kruislings vastgemaakte planken) die in de wieme hingen. Na het slachten van een rund waren er vaak wel vier stevig gevulde kruishouten. Zo was er de hele winter door vet voor de stamppot of om in te bakken. Niet zelden kwam het voor dat het vet bovenin de warme wieme op het laatst heel sterk ging smaken en ruiken. Niet echt lekker, maar weggooien was er niet bij.

Tag / Lijst: Eten en drinken, Gelderland

Dit verhaal met uw ervaring aanvullen? Klik hieronder!

aanvullend verhaal plaatsen

Meer verhalen

Het Ruitergat

11 maart 2015
Bernadette Dijkkamp
Video

Het fruitcorso, geen sinecure

08 september 2014
dhr.Groeneyk

Krentenweggen als wederdienst

29 september 2015
Albert Geurink
Video

Midwinterhoornblazen

12 mei 2014
Bert Bloemert
VideoGalerij

Koningschieten

29 september 2014
Marjon Sloetjes
Video

Mei-avond

28 april 2015
Mieke Veken
Video

De Boerenbruiloft

11 december 2014
Doortje Voortman
Video

Bonenstaaktoernooi Eerbeek

22 juni 2015
Bonenstaaktoernooi Eerbeek VOG
Video

Hanenkraai wedstrijd

30 oktober 2015
Dinant Rohaan

Het maken van een “halster”

27 oktober 2015
Stichting Boerengoed Achterhoek
Video

Scharrelavonden in Hattem en Elburg

05 december 2015
Dirk Jan Septer en Piet Schuijn
AudioVideo

De zoute ringen van Herwijnen

16 januari 2015
Dittie van Zee
GalerijAudio

Halfvastenoptocht in Angerlo

06 maart 2015
Danny Berntssen
Video

Ies en Gies is Pannegies

17 maart 2015
Hans Berends
Video

Kloten maken, vakwerk

26 september 2014
h.b.barmentloo
GalerijVideo

Roggebroodweging Muldersfluite

30 december 2014
Harry Somsen
VideoGalerij

VuurFestival Meddo

27 februari 2015
Klaas te Kamp

Aanzegger, aanspreker, begrafenisondernemer...

09 februari 2015
Willi Wilbrink-Hensbergen