Ongel is de ouderwetse naam voor gesmolten rundvet. Het was de voorganger van een blok frituurvet dat we tegenwoordig nog wel gebruiken. Het verse vet dat na het slachten van een rund overbleef, werd eerst rauw, net als het varkensvet, fijngehakt en onder toevoeging van behoorlijk wat zout, uitgebakken en daarna gezeefd waarna men het liet afkoelen. De kaantjes gingen vervolgens warm op het brood met wat zout. De dikke plak die door het afkoelen op de bodem van de pan ontstond, werd even warm gemaakt zodat hij gemakkelijk uit de pan geklopt kon worden.

De ongel werd bewaard op een kruishout (twee kruislings vastgemaakte planken) die in de wieme hingen. Na het slachten van een rund waren er vaak wel vier stevig gevulde kruishouten. Zo was er de hele winter door vet voor de stamppot of om in te bakken. Niet zelden kwam het voor dat het vet bovenin de warme wieme op het laatst heel sterk ging smaken en ruiken. Niet echt lekker, maar weggooien was er niet bij.

Tag / Lijst: Eten en drinken, Gelderland

Dit verhaal met uw ervaring aanvullen? Klik hieronder!

aanvullend verhaal plaatsen

Meer verhalen

De sprookjeswereld van de krozenboom

25 augustus 2015
Paul Hoftijzer
Galerij

Buurtgebruiken rondom geboorte

11 juli 2014
Willi Wilbrink

De steen van Deil

10 maart 2015
Harry van Ewijk

Felicitatie van zeep!

09 mei 2014
Marjan van Kleef
Video

Elke maandag de 'boerendeun'

18 maart 2015
Janine Stortelder

Pinksterpoppen in Buren

09 juni 2015
Mia van Os
AudioVideo

De draak van Gelderland

27 maart 2015
Gery Groot Zwaaftink

Het vat leegmaken

17 september 2015
Ap Dieker
Video

Popverbranden

10 februari 2015
Wim de Boer

Poortklokluiden

12 mei 2014
J. Kreijenbroek
VideoGalerij

Hummelose Volksfeest

07 augustus 2014
Harold Pelgrom

De buurt uitschieten

15 september 2015
Willem Arentsen

Haring happen

12 februari 2015
C.V. De Bultendarpers

Krentenweggen als wederdienst

29 september 2015
Albert Geurink
Video

Verlichtingsdagen

10 december 2015
Alfred Sprong
Galerij

Wolcorso Lievelde

03 maart 2015
Lisette Hissink
Video

Kloten maken, vakwerk

26 september 2014
h.b.barmentloo

Luilakmorgen

19 mei 2015
Nederlands Bakkerijmuseum Hattem
Video

Processies

01 juni 2014
G.H. van Hunen

Advocaatje met een sigaretje

24 november 2015
Monique Stalpers