Ongel is de ouderwetse naam voor gesmolten rundvet. Het was de voorganger van een blok frituurvet dat we tegenwoordig nog wel gebruiken. Het verse vet dat na het slachten van een rund overbleef, werd eerst rauw, net als het varkensvet, fijngehakt en onder toevoeging van behoorlijk wat zout, uitgebakken en daarna gezeefd waarna men het liet afkoelen. De kaantjes gingen vervolgens warm op het brood met wat zout. De dikke plak die door het afkoelen op de bodem van de pan ontstond, werd even warm gemaakt zodat hij gemakkelijk uit de pan geklopt kon worden.

De ongel werd bewaard op een kruishout (twee kruislings vastgemaakte planken) die in de wieme hingen. Na het slachten van een rund waren er vaak wel vier stevig gevulde kruishouten. Zo was er de hele winter door vet voor de stamppot of om in te bakken. Niet zelden kwam het voor dat het vet bovenin de warme wieme op het laatst heel sterk ging smaken en ruiken. Niet echt lekker, maar weggooien was er niet bij.

Tag / Lijst: Eten en drinken, Gelderland

Dit verhaal met uw ervaring aanvullen? Klik hieronder!

aanvullend verhaal plaatsen

Meer verhalen

Haring happen

12 februari 2015
C.V. De Bultendarpers
GalerijAudio

Halfvastenoptocht in Angerlo

06 maart 2015
Danny Berntssen

Erwtensoep met pannenkoeken

09 november 2015
Truus Peters
VideoGalerij

Pottenbakken

11 november 2014
Hetty de Jongh

De steen van Deil

10 maart 2015
Harry van Ewijk
Video

Kloten maken, vakwerk

26 september 2014
h.b.barmentloo

Jong gehuwden stukje

07 februari 2015
Gerhard Kwak

De ballade van een muzikant

25 november 2015
Andries Zwart
Video

Processies

01 juni 2014
G.H. van Hunen

't Olde Wief binnenhalen

09 augustus 2015
Ina Brethouwer
Galerij

Reveille en serenade

16 juni 2014
Truus Peters

Eerste noaber, tweede noaber, derde noaber

17 november 2014
Chrisje Mogendorff-Ooïnk

Achterhoek Spektakeltoer

29 augustus 2015
Ina Brethouwer
Audio

De vloek van de kolk

22 september 2014
Ger Hofstee

Bóllekaerl

30 april 2015
Ina Brethouwer
Video

Mei-avond

28 april 2015
Mieke Veken
Galerij

Doopjurk van bruidsjurk

05 februari 2015
Mevrouw J.J.Wijnhoud