Ongel is de ouderwetse naam voor gesmolten rundvet. Het was de voorganger van een blok frituurvet dat we tegenwoordig nog wel gebruiken. Het verse vet dat na het slachten van een rund overbleef, werd eerst rauw, net als het varkensvet, fijngehakt en onder toevoeging van behoorlijk wat zout, uitgebakken en daarna gezeefd waarna men het liet afkoelen. De kaantjes gingen vervolgens warm op het brood met wat zout. De dikke plak die door het afkoelen op de bodem van de pan ontstond, werd even warm gemaakt zodat hij gemakkelijk uit de pan geklopt kon worden.

De ongel werd bewaard op een kruishout (twee kruislings vastgemaakte planken) die in de wieme hingen. Na het slachten van een rund waren er vaak wel vier stevig gevulde kruishouten. Zo was er de hele winter door vet voor de stamppot of om in te bakken. Niet zelden kwam het voor dat het vet bovenin de warme wieme op het laatst heel sterk ging smaken en ruiken. Niet echt lekker, maar weggooien was er niet bij.

Tag / Lijst: Eten en drinken, Gelderland

Plaats reactie


Beveiligingscode
Vernieuwen

Dit verhaal met uw ervaring aanvullen? Klik hieronder!

aanvullend verhaal plaatsen

Meer verhalen

Video

Scharrelavonden in Hattem en Elburg

05 december 2015
Dirk Jan Septer en Piet Schuijn
Video

Het fruitcorso, geen sinecure

08 september 2014
dhr.Groeneyk
VideoGalerij

Pottenbakken

11 november 2014
Hetty de Jongh
AudioVideo

De draak van Gelderland

27 maart 2015
Gery Groot Zwaaftink

Carbidschieten rukt op naar de stad

28 december 2015
Ina Brethouwer

Steltlopen in Didam

16 april 2015
Karin van der Velden
Video

De Boerenbruiloft

11 december 2014
Doortje Voortman
Video

Kloten maken, vakwerk

26 september 2014
h.b.barmentloo
Video

Klootschieten

25 augustus 2014
Jacques van Hooijdonk
Galerij

Palmpasen

07 februari 2015
Gerhard Kwak
Galerij

Voedsel bereiden, door 5 generaties

10 juni 2014
Marijke Jansen-Limbeek
Galerij

Tik takken

05 juli 2015
Dick Jagtenberg
VideoAudio

Carnavalsstunt

07 februari 2015
De Oude Gierpont

Het vat leegmaken

17 september 2015
Ap Dieker
Galerij

Reveille en serenade

16 juni 2014
Truus Peters

't Olde Wief binnenhalen

09 augustus 2015
Ina Brethouwer

Poortklokluiden

12 mei 2014
J. Kreijenbroek

De sprookjeswereld van de krozenboom

25 augustus 2015
Paul Hoftijzer