De ribbetjes van het varken, die we tegenwoordig ook kennen onder de naam krabbetjes, werden vroeger soms gezouten om ze beter te kunnen bewaren. Op de Veluwe ontstond door deze bewerking een ouderwetse specialiteit die bij de plaatselijke slager nog steeds te koop is. De 'schellar'. Dat zouten gebeurde met behulp van in water opgelost zout de pekel of ze werden gewoon ingewreven met puur zout. Men liet de ribbetjes gewoon een paar weken liggen, meestal in een pekelvat (foto) en dan waren ze voldoende gezouten. Naar de huidige maatstaven waren ze dan 'bremzout'. Tot slot werden ze in de buitenlucht te drogen gehangen. Na verloop van tijd droogden ze dan helemaal in en werden steeds harder. Voor het eten werden ze een tijdje geweekt in koud water om ze wat te ontzouten en zachter te maken en vervolgens werden ze bovenop de stamppot meegekookt. De witte vlekken op het product ontstaan door zoutuitslag tijdens het drogen. Door het weken voor het koken gaan die vanzelf weg. Desondanks bleven de schellars nog steeds erg zout. Tegenwoordig worden de schellars wat lichter gezouten, maar de smaak is nog helemaal authentiek.

Gerelateerde verhalen

Borskorn Borskorn
De huisslachting De huisslachting
Nägelholt Nägelholt

Galerij
Tag / Lijst: Eten en drinken, Veluwe, Uddel

Dit verhaal met uw ervaring aanvullen? Klik hieronder!

aanvullend verhaal plaatsen

Meer verhalen

Zuurkool “verrot lekker”

14 oktober 2015
Ina Brethouwer

Erebogen met Koninginnedag

06 januari 2015
Mieke de Borst-van Herwijnen

Het Ruitergat

11 maart 2015
Bernadette Dijkkamp
Video

Bonenstaaktoernooi Eerbeek

22 juni 2015
Bonenstaaktoernooi Eerbeek VOG

Brood met worst

05 december 2014
Erna Bosch
Galerij

Tik takken

05 juli 2015
Dick Jagtenberg

Achterhoek Spektakeltoer

29 augustus 2015
Ina Brethouwer

Het maken van een “halster”

27 oktober 2015
Stichting Boerengoed Achterhoek

Poortklokluiden

12 mei 2014
J. Kreijenbroek

Het vat leegmaken

17 september 2015
Ap Dieker
Video

Het fruitcorso, geen sinecure

08 september 2014
dhr.Groeneyk
GalerijAudioVideo

Reurei

07 maart 2015
Dini Schepers
Galerij

Doopjurk van bruidsjurk

05 februari 2015
Mevrouw J.J.Wijnhoud

De ballade van een muzikant

25 november 2015
Andries Zwart
Galerij

De Grolse wanten

12 mei 2014
T.ten Dolle ten Pas
Video

Mei-avond

28 april 2015
Mieke Veken
Video

Nijmeegse Vierdaagse

09 mei 2014
Marc Wingens
Video

Scharrelavonden in Hattem en Elburg

05 december 2015
Dirk Jan Septer en Piet Schuijn
Video

Meiboom zetten

12 mei 2014
G.J. Uwland

Carnaval met melk en peerdemennekes

05 februari 2015
Frédérique Donders

Driekoningen, ik kan het lied nog zo zingen

06 januari 2015
Marian v't Hullenaar-Seegers
VideoGalerij

VuurFestival Meddo

27 februari 2015
Klaas te Kamp

Steltlopen in Didam

16 april 2015
Karin van der Velden