De ribbetjes van het varken, die we tegenwoordig ook kennen onder de naam krabbetjes, werden vroeger soms gezouten om ze beter te kunnen bewaren. Op de Veluwe ontstond door deze bewerking een ouderwetse specialiteit die bij de plaatselijke slager nog steeds te koop is. De 'schellar'. Dat zouten gebeurde met behulp van in water opgelost zout de pekel of ze werden gewoon ingewreven met puur zout. Men liet de ribbetjes gewoon een paar weken liggen, meestal in een pekelvat (foto) en dan waren ze voldoende gezouten. Naar de huidige maatstaven waren ze dan 'bremzout'. Tot slot werden ze in de buitenlucht te drogen gehangen. Na verloop van tijd droogden ze dan helemaal in en werden steeds harder. Voor het eten werden ze een tijdje geweekt in koud water om ze wat te ontzouten en zachter te maken en vervolgens werden ze bovenop de stamppot meegekookt. De witte vlekken op het product ontstaan door zoutuitslag tijdens het drogen. Door het weken voor het koken gaan die vanzelf weg. Desondanks bleven de schellars nog steeds erg zout. Tegenwoordig worden de schellars wat lichter gezouten, maar de smaak is nog helemaal authentiek.

Gerelateerde verhalen

Borskorn Borskorn
De huisslachting De huisslachting
Nägelholt Nägelholt

Galerij
Tag / Lijst: Eten en drinken, Veluwe, Uddel

Dit verhaal met uw ervaring aanvullen? Klik hieronder!

aanvullend verhaal plaatsen

Meer verhalen

Video

Zwarte Cross

23 maart 2015
Tante Rikie

Pinksterpoppen in Buren

09 juni 2015
Mia van Os

In de ban van het Corsovirus

28 april 2015
Stichting Bloemencorso

Kerststallen al eeuwen oud.

23 december 2014
henk van Dorland

Achterhoekse heufkeze

24 november 2015
Gerhard Kwak

Driekoningen, ik kan het lied nog zo zingen

06 januari 2015
Marian v't Hullenaar-Seegers
VideoGalerij

Hummelose Volksfeest

07 augustus 2014
Harold Pelgrom
VideoGalerij

Koningschieten

29 september 2014
Marjon Sloetjes
Video

Verlichtingsdagen

10 december 2015
Alfred Sprong

Steltlopen in Didam

16 april 2015
Karin van der Velden

Een boom vol herinneringen

19 december 2014
Ann 't Hoen

Achterhoek Spektakeltoer

29 augustus 2015
Ina Brethouwer
VideoGalerij

VuurFestival Meddo

27 februari 2015
Klaas te Kamp

Aanzegger, aanspreker, begrafenisondernemer...

09 februari 2015
Willi Wilbrink-Hensbergen

De modelbotter in de huiskamer

26 oktober 2015
Lex Terpstra
AudioVideo

De draak van Gelderland

27 maart 2015
Gery Groot Zwaaftink
GalerijVideo

Roggebroodweging Muldersfluite

30 december 2014
Harry Somsen
Galerij

Buurtgebruiken rondom geboorte

11 juli 2014
Willi Wilbrink

Beugelen als sport

22 april 2015
Harry Peters

Eerste noaber, tweede noaber, derde noaber

17 november 2014
Chrisje Mogendorff-Ooïnk