Gelderse worst is nog steeds verkrijgbaar in de beroemde varianten ongerookte Gelderse droge worst en als de Gelderse rookworst die iedereen kent. Beide worsten zijn ontstaan uit de basis ‘metworst’. Een worst die gemaakt werd van 'met'. Een uit Duitsland afkomstige naam die staat voor grof gehakt mager varkensvlees. Aan dit gehakte vlees, vroeger afkomstig van alle snippers die van een varken afkwamen na de slacht, werd eveneens gehakt spek toegevoegd. Dit gehakte vlees werd gezouten en een weinig gekruid met de smaakmiddelen die toe voorhanden waren. Meestal alleen veel zout en een beetje peper. Daarna ging het deeg in een dunne varkensdarm en werd de worst aan de zolder gedroogd (gedreugd). Zo ontstond de Gelderse ‘dreuge worst. Werd de zelfde worst echter gerookt boven een hoop smeulende beukenhoutkrullen of zaagsel dan ontstond de Gelderse rookworst. De laatste was maar enkele dagen tot ruim een week goed houdbaar en moest dus relatief snel gegeten worden. Tegenwoordig worden deze worsten nog steeds vervaardigd. Alleen niet meer van snippers die her en der vandaan komen, maar van het vlees van varkensschouders en vers vet spek. Het kruiding bestaat vaak uit melanges die kan-klaar gekocht worden of door de slager zelf worden samengesteld.

Gerelateerde verhalen

Longewos en ander lekkers? Longewos en ander lekkers?

Galerij
Categories:: Eten en drinken Vlees

Meer verhalen

Kladdegat spookhond in Hattem

02 februari 2015
Albert ten Cate

Vrouw Haverkamp

08 december 2015
Bart Schlief

Veilig Carbidschieten

13 december 2014
Theo de Klein

De geur van drogend wasgoed

07 december 2015
Gerhard Kwak

Lathumse Volksfeesten

03 maart 2015
Sylvia van Orden
VideoGalerij

De Sint Maartenviering in Zaltbommel

07 november 2014
Henk Hermsen

Staringavonden

15 juni 2015
Alma van der Schoot

Koude klompen

17 december 2015
Gerhard Kwak

Hansje in den Kelder

27 augustus 2014
Didy Kars
Galerij

Vakantietraditie in Nunspeet

17 november 2014
George Bootsma

Erebogen met Koninginnedag

06 januari 2015
Mieke de Borst-van Herwijnen

Bloemencorso Rekken

06 juli 2015
J. Roessink
VideoGalerij

Hummelose Volksfeest

07 augustus 2014
Harold Pelgrom

Verjaardagsboeket

05 februari 2015
Tariel Gwedelidze

Liedjes bij bruiloft

08 augustus 2014
Albert Steert
Video

De witte juffer van Kwadenoord

03 november 2014
Erica Broers
Galerij

11.11 app groep uit de Heksenketel

29 januari 2015
Jan Willem van der Hogen

Broodpap

13 mei 2015
Gerhard Kwak
Video

Heggenvlechten, de natuurlijke veekering

29 februari 2016
Hans van Berlo