Gelderse worst is nog steeds verkrijgbaar in de beroemde varianten ongerookte Gelderse droge worst en als de Gelderse rookworst die iedereen kent. Beide worsten zijn ontstaan uit de basis ‘metworst’. Een worst die gemaakt werd van 'met'. Een uit Duitsland afkomstige naam die staat voor grof gehakt mager varkensvlees. Aan dit gehakte vlees, vroeger afkomstig van alle snippers die van een varken afkwamen na de slacht, werd eveneens gehakt spek toegevoegd. Dit gehakte vlees werd gezouten en een weinig gekruid met de smaakmiddelen die toe voorhanden waren. Meestal alleen veel zout en een beetje peper. Daarna ging het deeg in een dunne varkensdarm en werd de worst aan de zolder gedroogd (gedreugd). Zo ontstond de Gelderse ‘dreuge worst. Werd de zelfde worst echter gerookt boven een hoop smeulende beukenhoutkrullen of zaagsel dan ontstond de Gelderse rookworst. De laatste was maar enkele dagen tot ruim een week goed houdbaar en moest dus relatief snel gegeten worden. Tegenwoordig worden deze worsten nog steeds vervaardigd. Alleen niet meer van snippers die her en der vandaan komen, maar van het vlees van varkensschouders en vers vet spek. Het kruiding bestaat vaak uit melanges die kan-klaar gekocht worden of door de slager zelf worden samengesteld.

Gerelateerde verhalen

Longewos en ander lekkers? Longewos en ander lekkers?

Galerij
Categories:: Eten en drinken Vlees

Meer verhalen

Stokvis eten met Hallse kermis

12 mei 2014
Mien Wensink

Veilig Carbidschieten

13 december 2014
Theo de Klein
VideoGalerij

Blijde incomste

19 augustus 2014
Joris Leijten

Halloween is hot !

29 oktober 2015
Patrick Uding

Brood met worst

05 december 2014
Erna Bosch

Bloesemtocht Geldermalsen

13 oktober 2014
Marja Kemperman

Hattem herdenkt de bevrijding

29 april 2015
Elly v.d Wetering

Muziek in het Neder-Saksische dialect

11 januari 2016
Jan Ottink
Video

Palingroken in een historische context

31 maart 2016
Paul Hoftijzer
Galerij

Eten uit de krant

09 mei 2014
Willem Franck

Bruidstaart bij 1 jaar huwelijk

18 juni 2014
Max Voorberg

Kaarsjes op Eerste Kerstdag

21 november 2014
Marianne Charbon
Galerij

Vakantietraditie in Nunspeet

17 november 2014
George Bootsma
Galerij

Zwoerdrolletjes

08 februari 2015
Gerhard Kwak

Hattem viert Sint Maarten op 10 november

17 februari 2015
Gerrit Kouwenhoven
Video

Kalveropfokclubwedstrijd Bronckhorst

10 juni 2015
KOC Bronckhorst

Lathumse Volksfeesten

03 maart 2015
Sylvia van Orden

Griesmeelpudding met stevenssaus

20 mei 2015
Paul Hoftijzer