Gelderse worst is nog steeds verkrijgbaar in de beroemde varianten ongerookte Gelderse droge worst en als de Gelderse rookworst die iedereen kent. Beide worsten zijn ontstaan uit de basis ‘metworst’. Een worst die gemaakt werd van 'met'. Een uit Duitsland afkomstige naam die staat voor grof gehakt mager varkensvlees. Aan dit gehakte vlees, vroeger afkomstig van alle snippers die van een varken afkwamen na de slacht, werd eveneens gehakt spek toegevoegd. Dit gehakte vlees werd gezouten en een weinig gekruid met de smaakmiddelen die toe voorhanden waren. Meestal alleen veel zout en een beetje peper. Daarna ging het deeg in een dunne varkensdarm en werd de worst aan de zolder gedroogd (gedreugd). Zo ontstond de Gelderse ‘dreuge worst. Werd de zelfde worst echter gerookt boven een hoop smeulende beukenhoutkrullen of zaagsel dan ontstond de Gelderse rookworst. De laatste was maar enkele dagen tot ruim een week goed houdbaar en moest dus relatief snel gegeten worden. Tegenwoordig worden deze worsten nog steeds vervaardigd. Alleen niet meer van snippers die her en der vandaan komen, maar van het vlees van varkensschouders en vers vet spek. Het kruiding bestaat vaak uit melanges die kan-klaar gekocht worden of door de slager zelf worden samengesteld.

Gerelateerde verhalen

Longewos en ander lekkers? Longewos en ander lekkers?

Galerij
Categories:: Eten en drinken Vlees

Meer verhalen

Een broodje tin

01 februari 2016
Martijn van Zon
Video

Doesburg Binnenste Buiten

01 juli 2014
Jaap Geurtsen
Video

De carriere van een schaapsherder

18 februari 2016
Elly Jansen
Video

Paardenmarkt en het Paardenmoppen toernooi

03 april 2015
Rien de la Cousine

De flatsen opruumn veur de voetbal

17 oktober 2015
Gerbert Abbink

Baby's in de trouwjurk

16 maart 2015
Willi Wilbrink-Hensbergen

Boerenkool op verjaardag

05 februari 2015
Dhr. Wijnhoud
Video

Kralenbreien

23 mei 2014
Bertha

Oranje Tompouce

16 juni 2014
bezoeker grand defilé
Video

Bokbierdag Zutphen

09 oktober 2014
Bram van der Velde

Op zaoterdag in de teil

24 september 2014
An Bloemberg
Galerij

Taptoe Borculo

04 februari 2015
Marja Schulenberg-v.d. Werf
Video

Palingroken in een historische context

31 maart 2016
Paul Hoftijzer

Beugelen als sport

22 april 2015
Harry Peters
Video

Tour Culinair de Liemers

02 juli 2014
Erna Kruitwagen-Hajenius
Video

Pakjesavond met brokken chocolade

14 mei 2014
Marian v't Hullenaar-Seegers
Galerij

Mgr. Zwijsentocht

02 juli 2014
Truus Peters