Gelderse worst is nog steeds verkrijgbaar in de beroemde varianten ongerookte Gelderse droge worst en als de Gelderse rookworst die iedereen kent. Beide worsten zijn ontstaan uit de basis ‘metworst’. Een worst die gemaakt werd van 'met'. Een uit Duitsland afkomstige naam die staat voor grof gehakt mager varkensvlees. Aan dit gehakte vlees, vroeger afkomstig van alle snippers die van een varken afkwamen na de slacht, werd eveneens gehakt spek toegevoegd. Dit gehakte vlees werd gezouten en een weinig gekruid met de smaakmiddelen die toe voorhanden waren. Meestal alleen veel zout en een beetje peper. Daarna ging het deeg in een dunne varkensdarm en werd de worst aan de zolder gedroogd (gedreugd). Zo ontstond de Gelderse ‘dreuge worst. Werd de zelfde worst echter gerookt boven een hoop smeulende beukenhoutkrullen of zaagsel dan ontstond de Gelderse rookworst. De laatste was maar enkele dagen tot ruim een week goed houdbaar en moest dus relatief snel gegeten worden. Tegenwoordig worden deze worsten nog steeds vervaardigd. Alleen niet meer van snippers die her en der vandaan komen, maar van het vlees van varkensschouders en vers vet spek. Het kruiding bestaat vaak uit melanges die kan-klaar gekocht worden of door de slager zelf worden samengesteld.

Gerelateerde verhalen

Longewos en ander lekkers? Longewos en ander lekkers?

Galerij
Categories:: Eten en drinken Vlees

Meer verhalen

Naveltje bloot en andere geboortelikeuren

30 maart 2015
Willem Heuzinkveld

De kloot laten soezen

26 augustus 2014
Harrie Dinkelman
Galerij

Een traditionele Achterhoekse bruiloft

21 oktober 2014
Harm en Mielke van Egmond

Elke viool de naam van een vrouw

23 februari 2015
Kees Wijnhoud
Video

Op jacht met Midland Hunt

01 februari 2016
Marc Mattijssen

De Zwarte vrouwe van Staverden

26 februari 2015
Redactie

Oud-Lunterse Dag

23 juni 2014
Albert Hendriksen

'nDrom

02 september 2015
Hans Mellendijk

Streekliedjes in dialect

09 mei 2014
Linda

Koffie leuten

25 augustus 2014
g.abbink

De buurt uitschieten

15 september 2015
Willem Arentsen

Achterhoekse heufkeze

24 november 2015
Gerhard Kwak
Video

Halloween, hier moet je bij zijn !

29 oktober 2015
Roor de Gans
Video

Het carbidhart

22 mei 2015
Wouter

Bruiloft in de tent

20 mei 2015
Riet Winkel

Groene pannenkoeken

22 februari 2016
Karen

Veurkauwen

11 augustus 2014
Gerda Tiessink
Galerij

Keizer schieten

29 september 2014
Marjon Sloetjes
Video

De witte pauwen van Staverden

03 juli 2014
Hajo de Roo