Gelderse worst is nog steeds verkrijgbaar in de beroemde varianten ongerookte Gelderse droge worst en als de Gelderse rookworst die iedereen kent. Beide worsten zijn ontstaan uit de basis ‘metworst’. Een worst die gemaakt werd van 'met'. Een uit Duitsland afkomstige naam die staat voor grof gehakt mager varkensvlees. Aan dit gehakte vlees, vroeger afkomstig van alle snippers die van een varken afkwamen na de slacht, werd eveneens gehakt spek toegevoegd. Dit gehakte vlees werd gezouten en een weinig gekruid met de smaakmiddelen die toe voorhanden waren. Meestal alleen veel zout en een beetje peper. Daarna ging het deeg in een dunne varkensdarm en werd de worst aan de zolder gedroogd (gedreugd). Zo ontstond de Gelderse ‘dreuge worst. Werd de zelfde worst echter gerookt boven een hoop smeulende beukenhoutkrullen of zaagsel dan ontstond de Gelderse rookworst. De laatste was maar enkele dagen tot ruim een week goed houdbaar en moest dus relatief snel gegeten worden. Tegenwoordig worden deze worsten nog steeds vervaardigd. Alleen niet meer van snippers die her en der vandaan komen, maar van het vlees van varkensschouders en vers vet spek. Het kruiding bestaat vaak uit melanges die kan-klaar gekocht worden of door de slager zelf worden samengesteld.

Gerelateerde verhalen

Longewos en ander lekkers? Longewos en ander lekkers?

Galerij
Categories:: Eten en drinken Vlees

Meer verhalen

Video

Hangop

03 juli 2015
De boerinnen van Varik

Genoemd naar de patroonheilige van de kerk

17 maart 2015
A.Wijnhoud-Freriks

Indonesisch eten

05 februari 2015
Simone Cornelissen

Liefde via het schrobgat

04 december 2015
Gerrit Kistemaker
Galerij

Longewos en ander lekkers?

17 februari 2015
Gerhard Kwak

Binden met wilgentenen

31 maart 2015
Jan Reijnen
Video

De Ossenmarkt in Putten

11 mei 2014
Jette

Flipje hielp kinderen de winter door

29 juli 2014
Alexandra van Steen

Gevulde koeken

22 september 2014
Hans van den Hoorn

Arnhemse of beter Drielse aardappelkoek

05 februari 2016
Paul Hoftijzer

Trouwkleding dragen op trouwdag

02 september 2014
Marco Loef
Video

De dikke boom

21 april 2015
Eric Borrias
Video

Smoks Hanne

08 augustus 2014
Harry Somsen

Elke viool de naam van een vrouw

23 februari 2015
Kees Wijnhoud

Een WimKokje doen

30 juni 2014
Saskia van Heijster

De grote kookpot op de boerderij

13 april 2015
Jan Reijnen
Galerij

Bijzondere uitvaart met loopkoets

18 augustus 2014
Addy Borgstein en Jolanda Verkuijl-Borgstein