Gelderse worst is nog steeds verkrijgbaar in de beroemde varianten ongerookte Gelderse droge worst en als de Gelderse rookworst die iedereen kent. Beide worsten zijn ontstaan uit de basis ‘metworst’. Een worst die gemaakt werd van 'met'. Een uit Duitsland afkomstige naam die staat voor grof gehakt mager varkensvlees. Aan dit gehakte vlees, vroeger afkomstig van alle snippers die van een varken afkwamen na de slacht, werd eveneens gehakt spek toegevoegd. Dit gehakte vlees werd gezouten en een weinig gekruid met de smaakmiddelen die toe voorhanden waren. Meestal alleen veel zout en een beetje peper. Daarna ging het deeg in een dunne varkensdarm en werd de worst aan de zolder gedroogd (gedreugd). Zo ontstond de Gelderse ‘dreuge worst. Werd de zelfde worst echter gerookt boven een hoop smeulende beukenhoutkrullen of zaagsel dan ontstond de Gelderse rookworst. De laatste was maar enkele dagen tot ruim een week goed houdbaar en moest dus relatief snel gegeten worden. Tegenwoordig worden deze worsten nog steeds vervaardigd. Alleen niet meer van snippers die her en der vandaan komen, maar van het vlees van varkensschouders en vers vet spek. Het kruiding bestaat vaak uit melanges die kan-klaar gekocht worden of door de slager zelf worden samengesteld.

Gerelateerde verhalen

Longewos en ander lekkers? Longewos en ander lekkers?

Galerij
Categories:: Eten en drinken Vlees

Meer verhalen

Video

Zaklopen

09 mei 2014
Marleen Klunder

Sociëteit Apeldoorn

18 juni 2014
Gerard Schurink

Spoken bij de Sinderense kapel

12 augustus 2014
Dick Gussinklo
Galerij

Een nat pak op de pont

12 augustus 2014
Jan Reijnen

Liefde via het schrobgat

04 december 2015
Gerrit Kistemaker
AudioVideo

De draak van Gelderland

27 maart 2015
Gery Groot Zwaaftink

De steen van Deil

10 maart 2015
Harry van Ewijk

Een  Botter vol verhalen….

26 januari 2016
Rob Spierenburg
Video

Mei-avond

28 april 2015
Mieke Veken

Advocaatje met een sigaretje

24 november 2015
Monique Stalpers

Slachten in de oorlog

18 juni 2014
G.H. de Bruin-Hartgers

Ridders van de Slof

10 februari 2015
Anja Scholten

Het recept van pannenkoek met worst

07 december 2014
Stien Meuleman
Video

De witte juffer van Kernhem

16 september 2014
Peter

Zwembadchips

20 mei 2015
Gerhard Kwak

Hutspot met bruine bonen

20 februari 2015
Mevrouw van Eede
Galerij

Liemerse schink

13 januari 2015
Gerhard Kwak