Gelderse worst is nog steeds verkrijgbaar in de beroemde varianten ongerookte Gelderse droge worst en als de Gelderse rookworst die iedereen kent. Beide worsten zijn ontstaan uit de basis ‘metworst’. Een worst die gemaakt werd van 'met'. Een uit Duitsland afkomstige naam die staat voor grof gehakt mager varkensvlees. Aan dit gehakte vlees, vroeger afkomstig van alle snippers die van een varken afkwamen na de slacht, werd eveneens gehakt spek toegevoegd. Dit gehakte vlees werd gezouten en een weinig gekruid met de smaakmiddelen die toe voorhanden waren. Meestal alleen veel zout en een beetje peper. Daarna ging het deeg in een dunne varkensdarm en werd de worst aan de zolder gedroogd (gedreugd). Zo ontstond de Gelderse ‘dreuge worst. Werd de zelfde worst echter gerookt boven een hoop smeulende beukenhoutkrullen of zaagsel dan ontstond de Gelderse rookworst. De laatste was maar enkele dagen tot ruim een week goed houdbaar en moest dus relatief snel gegeten worden. Tegenwoordig worden deze worsten nog steeds vervaardigd. Alleen niet meer van snippers die her en der vandaan komen, maar van het vlees van varkensschouders en vers vet spek. Het kruiding bestaat vaak uit melanges die kan-klaar gekocht worden of door de slager zelf worden samengesteld.

Gerelateerde verhalen

Longewos en ander lekkers? Longewos en ander lekkers?

Galerij
Categories:: Eten en drinken Vlees

Meer verhalen

Scheprecht van een molenaar

04 juli 2014
Sylvia van Hunnik

Machinist stoomgemaal De Tuut

11 mei 2014
Wim Monnich
VideoGalerij

VuurFestival Meddo

27 februari 2015
Klaas te Kamp
Galerij

Longewos en ander lekkers?

17 februari 2015
Gerhard Kwak
Video

Airborne wandeltocht, één groot festijn

31 maart 2015
Riky Arends-Otten

Folk-song over Bommel-gevoel

17 december 2015
Laurens Krah

Het laatste stukje kerkenpad in Puiflijk

05 januari 2016
Jan Reijnen
Video

Verlichtingsdagen

10 december 2015
Alfred Sprong

Ontbijt op school

22 juli 2015
Gerhard Kwak
VideoGalerij

Smaltappel en Gortepap

12 december 2014
Bram Masselink
GalerijAudio

Halfvastenoptocht in Angerlo

06 maart 2015
Danny Berntssen
Video

Krentjebrij/watergruwel

18 juni 2014
Mw. Verwey
GalerijVideo

De paasos

07 februari 2015
Gerhard Kwak

Het Ooyse kermis feestmaal

11 mei 2014
Willem Franck
VideoAudio

De spookpaarden

07 november 2014
Eric Borrias
Galerij

Spelen met een snorrebotje

02 maart 2015
Gerhard Kwak

Lopen met het bevrijdingsvuur

31 maart 2015
Henk Zegers