Het maken van hangop

De koe werd gemolken en daarna werd de rauwe melk koud (bijvoorbeeld in de kelder) in een platte bak, een zogenaamde "Melkade", weggezet. De room kwam boven drijven en werd van de melk afgeschept. Dan werd de de room aangezuurd met zuursel en werd de massa gekarnd. De aandrijving van de karnton gebeurde door middel van een hond. Meestal had de boerin 2 honden, want dan had de hond "even plaspauze" en werd de andere hond in de "tredmolen" (is het houten wiel) gezet. Als het karnen klaar was, ging de hond blaffen (het gaat natuurlijk een stuk zwaarder) en kon de boerin de boter er uit halen. Als bijproduct hield de boerin zo karnemelk over. De boter was nog niet klaar, want hier zat nog vocht of karnemelk in. Dit vocht moest eruit. Deze massa werd dan in een boterkneedbak gekneed totdat de boter een goede substantie had. Eventueel kon men de boter ook nog zouten. Een boterkneedbak is een bak met een gat in de bodem, waardoor het vocht kon wegstromen in een emmer of bak.

Het recept

Benodigdheden:
- Goede dichte (thee)doek, fijnmazig:  gewassen met een parfumvrij wasmiddel (bijvoorbeeld Neutral). Anders gaat de hangop er naar smaken.
- Vergiet
- Pan waar vergiet op past
- 2 liter boeren- of biologische karnemelk
- en flink stuk touw

- Doek goed in vergiet leggen en aan de buitenkant boven met een touw vastmaken. (in verband met het wegglijden van de (hangop)doek.
- Giet 2 liter boerenkarnemelk in de doek.
- Laat het ca. 12 uur uitlekken (eventueel langer als het nodig is), de hangop of uitgelekte karnemelk moet goed stevig zijn, zoals kwark.
- Uit de doek scheppen.
- In een kom doen en opdienen met eventueel beschuit, kaneel, suiker en/of eventueel vers fruit.

Bekijk hier het fragment uit de tv-uitzending over dit verhaal

Video
Categories:: Eten en drinken Recept Streekgerecht

Meer verhalen

De plaats van David: rij zes, graf zes

24 juni 2014
Ida en Johannes Dennissen
Video

Mariken van Nieumeghen

03 oktober 2014
Peter
Audio

Het doodshemd bleef in de kast

20 maart 2015
Erve Brooks

Stiefselavond

28 februari 2015
Gerry Klein Overmeen

Kraamvrouwenkost

13 maart 2015
Gerhard Kwak

Boerenkool met gort

03 februari 2015
Mevrouw van der Hoek
Galerij

Verkleedpartijen

23 juni 2014
Dianne Wesselink
Audio

De koolhazen

20 maart 2015
Gery Groot Zwaaftink

Gezegdes en het vroegere boerenleven in De Lebbenbrugge

11 januari 2016
Boerderijmuseum De Lebbenbrugge

Een bijzonder huwelijksaanzoek

11 juni 2015
Jacobiene Otten

Van ekkes en umme....

05 oktober 2014
annet kooijmans

Lopen met het bevrijdingsvuur

31 maart 2015
Henk Zegers
Galerij

Lepeltje koningin Beatrix

05 februari 2015
Simone Cornelissen

Hansje in den Kelder

27 augustus 2014
Didy Kars
Galerij

De Grolse wanten

12 mei 2014
T.ten Dolle ten Pas

Elke viool de naam van een vrouw

23 februari 2015
Kees Wijnhoud

Het liefdeslaantje van Vorden

06 januari 2016
Ina Brethouwer