Het maken van hangop

De koe werd gemolken en daarna werd de rauwe melk koud (bijvoorbeeld in de kelder) in een platte bak, een zogenaamde "Melkade", weggezet. De room kwam boven drijven en werd van de melk afgeschept. Dan werd de de room aangezuurd met zuursel en werd de massa gekarnd. De aandrijving van de karnton gebeurde door middel van een hond. Meestal had de boerin 2 honden, want dan had de hond "even plaspauze" en werd de andere hond in de "tredmolen" (is het houten wiel) gezet. Als het karnen klaar was, ging de hond blaffen (het gaat natuurlijk een stuk zwaarder) en kon de boerin de boter er uit halen. Als bijproduct hield de boerin zo karnemelk over. De boter was nog niet klaar, want hier zat nog vocht of karnemelk in. Dit vocht moest eruit. Deze massa werd dan in een boterkneedbak gekneed totdat de boter een goede substantie had. Eventueel kon men de boter ook nog zouten. Een boterkneedbak is een bak met een gat in de bodem, waardoor het vocht kon wegstromen in een emmer of bak.

Het recept

Benodigdheden:
- Goede dichte (thee)doek, fijnmazig:  gewassen met een parfumvrij wasmiddel (bijvoorbeeld Neutral). Anders gaat de hangop er naar smaken.
- Vergiet
- Pan waar vergiet op past
- 2 liter boeren- of biologische karnemelk
- en flink stuk touw

- Doek goed in vergiet leggen en aan de buitenkant boven met een touw vastmaken. (in verband met het wegglijden van de (hangop)doek.
- Giet 2 liter boerenkarnemelk in de doek.
- Laat het ca. 12 uur uitlekken (eventueel langer als het nodig is), de hangop of uitgelekte karnemelk moet goed stevig zijn, zoals kwark.
- Uit de doek scheppen.
- In een kom doen en opdienen met eventueel beschuit, kaneel, suiker en/of eventueel vers fruit.

Bekijk hier het fragment uit de tv-uitzending over dit verhaal

Video
Categories:: Eten en drinken Recept Streekgerecht

Meer verhalen

Radiozendmarkt

28 mei 2014
marijke buter

Op zaterdag ging scheren voor knippen

04 januari 2015
Jan Reijnen
VideoAudio

Carnavalsstunt

07 februari 2015
De Oude Gierpont

Carnaval met melk en peerdemennekes

05 februari 2015
Frédérique Donders

Chocoladefestival Hattem

24 februari 2015
Henderikus Cazemier

Kinderspeelgoed in de jaren '30

08 juli 2014
Beerd van 't Hul
Video

Overvliegende scouts

06 mei 2015
Jeroen Brummelman
Galerij

Spelen met een snorrebotje

02 maart 2015
Gerhard Kwak
Video

Het binden van plattelandsjongeren

24 juli 2014
Ruben van Dommelen
AudioVideo

Oud en Nieuw in de buurt

11 juli 2014
Willi Wilbrink

Poortklokluiden

12 mei 2014
J. Kreijenbroek

Communicatie via briefjes

09 mei 2014
R.J.Vreekamp

Grote schoonmaak

08 maart 2015
Gerry

Scheprecht van een molenaar

04 juli 2014
Sylvia van Hunnik
Video

Ada van Andelst

08 juni 2015
Eric Borrias

Op vakantie gaan

12 mei 2014
marijke jansen

Hattemerbroek

22 juli 2014
Dini van der Velde