Het maken van hangop

De koe werd gemolken en daarna werd de rauwe melk koud (bijvoorbeeld in de kelder) in een platte bak, een zogenaamde "Melkade", weggezet. De room kwam boven drijven en werd van de melk afgeschept. Dan werd de de room aangezuurd met zuursel en werd de massa gekarnd. De aandrijving van de karnton gebeurde door middel van een hond. Meestal had de boerin 2 honden, want dan had de hond "even plaspauze" en werd de andere hond in de "tredmolen" (is het houten wiel) gezet. Als het karnen klaar was, ging de hond blaffen (het gaat natuurlijk een stuk zwaarder) en kon de boerin de boter er uit halen. Als bijproduct hield de boerin zo karnemelk over. De boter was nog niet klaar, want hier zat nog vocht of karnemelk in. Dit vocht moest eruit. Deze massa werd dan in een boterkneedbak gekneed totdat de boter een goede substantie had. Eventueel kon men de boter ook nog zouten. Een boterkneedbak is een bak met een gat in de bodem, waardoor het vocht kon wegstromen in een emmer of bak.

Het recept

Benodigdheden:
- Goede dichte (thee)doek, fijnmazig:  gewassen met een parfumvrij wasmiddel (bijvoorbeeld Neutral). Anders gaat de hangop er naar smaken.
- Vergiet
- Pan waar vergiet op past
- 2 liter boeren- of biologische karnemelk
- en flink stuk touw

- Doek goed in vergiet leggen en aan de buitenkant boven met een touw vastmaken. (in verband met het wegglijden van de (hangop)doek.
- Giet 2 liter boerenkarnemelk in de doek.
- Laat het ca. 12 uur uitlekken (eventueel langer als het nodig is), de hangop of uitgelekte karnemelk moet goed stevig zijn, zoals kwark.
- Uit de doek scheppen.
- In een kom doen en opdienen met eventueel beschuit, kaneel, suiker en/of eventueel vers fruit.

Bekijk hier het fragment uit de tv-uitzending over dit verhaal

Video
Categories:: Eten en drinken Recept Streekgerecht

Meer verhalen

Gilden stemmen: wel of niet koningschieten?

25 april 2015
Jan Wannet, gilden Huissen
Video

Optocht met historische tractoren

18 juni 2014
Annie de Groot

De koningin vertelt over feest in Huppel

14 oktober 2014
Gea Schreurs
Video

Tielsche Kermiskoek

11 mei 2014
Magda van Ooijen
Galerij

Een nat pak op de pont

12 augustus 2014
Jan Reijnen

Scheprecht van een molenaar

04 juli 2014
Sylvia van Hunnik

Arnhemse meisjes

30 december 2015
Paul Hoftijzer

Zomerfeest Westendorp

11 juni 2014
Magda van Dalen

Gasthuiscarillon in de oorlog

15 december 2015
K.Laansma

Achterhoekse heufkeze

24 november 2015
Gerhard Kwak
Galerij

Bloodbrood

09 februari 2015
Gerhard Kwak
Galerij

Mijn vriendin als Sarah

15 december 2014
Anita Berntsen

Rode zakdoek

18 maart 2015
Gerhard Kwak

Naveltje bloot en andere geboortelikeuren

30 maart 2015
Willem Heuzinkveld

Høkbestendige Gebitjens

01 december 2015
Bas Geijs

Streekroman brengt tradities in beeld

22 maart 2016
Gerda Geven en Marjon Hoeks

Ontbijt op school

22 juli 2015
Gerhard Kwak

Haring happen

12 februari 2015
C.V. De Bultendarpers

Originele Achterhoekse Smokkeltocht

04 februari 2015
Marja Schulenberg-v.d. Werf

Mandenmakerij: een harde wereld

15 december 2014
Dick Jagtenberg