Het maken van hangop

De koe werd gemolken en daarna werd de rauwe melk koud (bijvoorbeeld in de kelder) in een platte bak, een zogenaamde "Melkade", weggezet. De room kwam boven drijven en werd van de melk afgeschept. Dan werd de de room aangezuurd met zuursel en werd de massa gekarnd. De aandrijving van de karnton gebeurde door middel van een hond. Meestal had de boerin 2 honden, want dan had de hond "even plaspauze" en werd de andere hond in de "tredmolen" (is het houten wiel) gezet. Als het karnen klaar was, ging de hond blaffen (het gaat natuurlijk een stuk zwaarder) en kon de boerin de boter er uit halen. Als bijproduct hield de boerin zo karnemelk over. De boter was nog niet klaar, want hier zat nog vocht of karnemelk in. Dit vocht moest eruit. Deze massa werd dan in een boterkneedbak gekneed totdat de boter een goede substantie had. Eventueel kon men de boter ook nog zouten. Een boterkneedbak is een bak met een gat in de bodem, waardoor het vocht kon wegstromen in een emmer of bak.

Het recept

Benodigdheden:
- Goede dichte (thee)doek, fijnmazig:  gewassen met een parfumvrij wasmiddel (bijvoorbeeld Neutral). Anders gaat de hangop er naar smaken.
- Vergiet
- Pan waar vergiet op past
- 2 liter boeren- of biologische karnemelk
- en flink stuk touw

- Doek goed in vergiet leggen en aan de buitenkant boven met een touw vastmaken. (in verband met het wegglijden van de (hangop)doek.
- Giet 2 liter boerenkarnemelk in de doek.
- Laat het ca. 12 uur uitlekken (eventueel langer als het nodig is), de hangop of uitgelekte karnemelk moet goed stevig zijn, zoals kwark.
- Uit de doek scheppen.
- In een kom doen en opdienen met eventueel beschuit, kaneel, suiker en/of eventueel vers fruit.

Bekijk hier het fragment uit de tv-uitzending over dit verhaal

Video
Categories:: Eten en drinken Recept Streekgerecht

Meer verhalen

Het dorsen van graan met de vlegel

19 januari 2015
Theo Giesen

32 jaar lang naar Normaal: van Arnhem tot Arnhem

16 december 2015
Harold van Kooten

Boerenkool op verjaardag

05 februari 2015
Dhr. Wijnhoud
VideoGalerij

Kersen op brandewijn

08 augustus 2014
Mevrouw van Beuzingen
Video

Kralenbreien

23 mei 2014
Bertha

Normaal gooit met gouden LP

15 juni 2015
Jan Greven alias brekken Gijs  
Video

”De Aalzangers” brengen verleden tot leven!

18 januari 2016
Sam Schaftenaar
Video

De ambachtelijke slager

04 mei 2015
G. ter Weele
Video

Aardbeiendag in Zaltbommel

17 april 2015
TRIP Zaltbommel

Touwscheren bij een huwelijk

03 juni 2015
Jan Lubberts

Rumtopf

03 februari 2015
Nelly Hermeling

De koningin vertelt over feest in Huppel

14 oktober 2014
Gea Schreurs
Video

Op jacht met Midland Hunt

01 februari 2016
Marc Mattijssen

Landgoederen hebben een regiofunctie

01 december 2015
Eimert Fikse

Aaltens Volkslied

06 mei 2015
Ina Brethouwer

Kent u het woord sjibbolet?

19 november 2015
Marten Brascamp
GalerijVideo

Roggebroodweging Muldersfluite

30 december 2014
Harry Somsen
GalerijAudio

Halfvastenoptocht in Angerlo

06 maart 2015
Danny Berntssen

Oogstfeest/proef lichtenvoorde

12 oktober 2015
Oogstfeest / Proef Lichtenvoorde

Een WimKokje doen

30 juni 2014
Saskia van Heijster