Het maken van hangop

De koe werd gemolken en daarna werd de rauwe melk koud (bijvoorbeeld in de kelder) in een platte bak, een zogenaamde "Melkade", weggezet. De room kwam boven drijven en werd van de melk afgeschept. Dan werd de de room aangezuurd met zuursel en werd de massa gekarnd. De aandrijving van de karnton gebeurde door middel van een hond. Meestal had de boerin 2 honden, want dan had de hond "even plaspauze" en werd de andere hond in de "tredmolen" (is het houten wiel) gezet. Als het karnen klaar was, ging de hond blaffen (het gaat natuurlijk een stuk zwaarder) en kon de boerin de boter er uit halen. Als bijproduct hield de boerin zo karnemelk over. De boter was nog niet klaar, want hier zat nog vocht of karnemelk in. Dit vocht moest eruit. Deze massa werd dan in een boterkneedbak gekneed totdat de boter een goede substantie had. Eventueel kon men de boter ook nog zouten. Een boterkneedbak is een bak met een gat in de bodem, waardoor het vocht kon wegstromen in een emmer of bak.

Het recept

Benodigdheden:
- Goede dichte (thee)doek, fijnmazig:  gewassen met een parfumvrij wasmiddel (bijvoorbeeld Neutral). Anders gaat de hangop er naar smaken.
- Vergiet
- Pan waar vergiet op past
- 2 liter boeren- of biologische karnemelk
- en flink stuk touw

- Doek goed in vergiet leggen en aan de buitenkant boven met een touw vastmaken. (in verband met het wegglijden van de (hangop)doek.
- Giet 2 liter boerenkarnemelk in de doek.
- Laat het ca. 12 uur uitlekken (eventueel langer als het nodig is), de hangop of uitgelekte karnemelk moet goed stevig zijn, zoals kwark.
- Uit de doek scheppen.
- In een kom doen en opdienen met eventueel beschuit, kaneel, suiker en/of eventueel vers fruit.

Bekijk hier het fragment uit de tv-uitzending over dit verhaal

Video
Categories:: Eten en drinken Recept Streekgerecht

Meer verhalen

Generaties lang vernoemd naar Opa

12 maart 2015
Gerdien van der Zee
Video

Sluitliederen onder de Pinksterkroon

20 mei 2015
Boerderijmuseum De Lebbenbrugge
VideoGalerij

Vette bek halen

13 mei 2014
liesbeth mulder
Video

Airborne wandeltocht, één groot festijn

31 maart 2015
Riky Arends-Otten

Knikkeren

10 juni 2014
Vanessa

Kattekoppen schieten op het schuttersfeest van Babberich

12 december 2015
Gilde St. Jan Babberich

Høkbestendige Gebitjens

01 december 2015
Bas Geijs

De coloradokever

28 april 2015
Gerhard Kwak

Het Ooyse kermis feestmaal

11 mei 2014
Willem Franck

Poppetjes maken van klei

18 juni 2014
Willem Wiegers
Video

Disse kant, een muzikale ode aan De Liemers

12 december 2014
Joop Boxstart

Het dorsen van graan met de vlegel

19 januari 2015
Theo Giesen

Rode zakdoek

18 maart 2015
Gerhard Kwak

Beugelen in Opijnen

16 januari 2016
Angela Van De Koppel

Hattem herdenkt de bevrijding

29 april 2015
Elly v.d Wetering
Galerij

Een nat pak op de pont

12 augustus 2014
Jan Reijnen

Gevulde koeken

22 september 2014
Hans van den Hoorn
VideoAudio

De spookpaarden

07 november 2014
Eric Borrias
Video

Schuttersgilde St. Sebastianus

09 mei 2014
Rick Basten