Het maken van hangop

De koe werd gemolken en daarna werd de rauwe melk koud (bijvoorbeeld in de kelder) in een platte bak, een zogenaamde "Melkade", weggezet. De room kwam boven drijven en werd van de melk afgeschept. Dan werd de de room aangezuurd met zuursel en werd de massa gekarnd. De aandrijving van de karnton gebeurde door middel van een hond. Meestal had de boerin 2 honden, want dan had de hond "even plaspauze" en werd de andere hond in de "tredmolen" (is het houten wiel) gezet. Als het karnen klaar was, ging de hond blaffen (het gaat natuurlijk een stuk zwaarder) en kon de boerin de boter er uit halen. Als bijproduct hield de boerin zo karnemelk over. De boter was nog niet klaar, want hier zat nog vocht of karnemelk in. Dit vocht moest eruit. Deze massa werd dan in een boterkneedbak gekneed totdat de boter een goede substantie had. Eventueel kon men de boter ook nog zouten. Een boterkneedbak is een bak met een gat in de bodem, waardoor het vocht kon wegstromen in een emmer of bak.

Het recept

Benodigdheden:
- Goede dichte (thee)doek, fijnmazig:  gewassen met een parfumvrij wasmiddel (bijvoorbeeld Neutral). Anders gaat de hangop er naar smaken.
- Vergiet
- Pan waar vergiet op past
- 2 liter boeren- of biologische karnemelk
- en flink stuk touw

- Doek goed in vergiet leggen en aan de buitenkant boven met een touw vastmaken. (in verband met het wegglijden van de (hangop)doek.
- Giet 2 liter boerenkarnemelk in de doek.
- Laat het ca. 12 uur uitlekken (eventueel langer als het nodig is), de hangop of uitgelekte karnemelk moet goed stevig zijn, zoals kwark.
- Uit de doek scheppen.
- In een kom doen en opdienen met eventueel beschuit, kaneel, suiker en/of eventueel vers fruit.

Bekijk hier het fragment uit de tv-uitzending over dit verhaal

Video
Categories:: Eten en drinken Recept Streekgerecht

Meer verhalen

Video

Een pinksterpop op ons dak

25 augustus 2014
Ada Kieft

Het één na oudste beroep ter wereld

09 december 2015
Piet Schuijn

D'n donderbeitel

27 maart 2015
Gerhard Kwak
Video

Het Ubbergs Volkslied zingen

08 juli 2014
Jan Willem van der Hogen

Luilakmorgen

19 mei 2015
Nederlands Bakkerijmuseum Hattem

Vakantiekinderspelen

22 oktober 2014
Rita en Lena van Liere
Video

Verlichtingsdagen

10 december 2015
Alfred Sprong
VideoGalerij

Kersen op brandewijn

08 augustus 2014
Mevrouw van Beuzingen

Letterdoeken vertellen mijn leven

15 juni 2015
Willi Wilbrink

Zingen op Koninginnedag

02 juli 2014
Rita Brouwer

Biest

12 september 2014
A. Klaassen

Nog één keer Oerend Hard

29 april 2015
Jan Colijn

Passie voor boekbinden en restaureren

19 januari 2016
Yvonne de Graaff

Mispelkoekjes als basis voor Bommelaar Mispelbier

11 december 2015
Sil Stranders-Geluk

Boterlammetje

12 mei 2014
Janna te Peele

Woodbrookers aan en op de Kalenberg

23 juni 2015
Arris H.Kramer

Kito de Dijkpoortkat en Herman Willem Daendels

22 april 2015
Sandra Oosterveen
Video

Mei-avond

28 april 2015
Mieke Veken
Video

Meiboom zetten

12 mei 2014
G.J. Uwland