Het maken van hangop

De koe werd gemolken en daarna werd de rauwe melk koud (bijvoorbeeld in de kelder) in een platte bak, een zogenaamde "Melkade", weggezet. De room kwam boven drijven en werd van de melk afgeschept. Dan werd de de room aangezuurd met zuursel en werd de massa gekarnd. De aandrijving van de karnton gebeurde door middel van een hond. Meestal had de boerin 2 honden, want dan had de hond "even plaspauze" en werd de andere hond in de "tredmolen" (is het houten wiel) gezet. Als het karnen klaar was, ging de hond blaffen (het gaat natuurlijk een stuk zwaarder) en kon de boerin de boter er uit halen. Als bijproduct hield de boerin zo karnemelk over. De boter was nog niet klaar, want hier zat nog vocht of karnemelk in. Dit vocht moest eruit. Deze massa werd dan in een boterkneedbak gekneed totdat de boter een goede substantie had. Eventueel kon men de boter ook nog zouten. Een boterkneedbak is een bak met een gat in de bodem, waardoor het vocht kon wegstromen in een emmer of bak.

Het recept

Benodigdheden:
- Goede dichte (thee)doek, fijnmazig:  gewassen met een parfumvrij wasmiddel (bijvoorbeeld Neutral). Anders gaat de hangop er naar smaken.
- Vergiet
- Pan waar vergiet op past
- 2 liter boeren- of biologische karnemelk
- en flink stuk touw

- Doek goed in vergiet leggen en aan de buitenkant boven met een touw vastmaken. (in verband met het wegglijden van de (hangop)doek.
- Giet 2 liter boerenkarnemelk in de doek.
- Laat het ca. 12 uur uitlekken (eventueel langer als het nodig is), de hangop of uitgelekte karnemelk moet goed stevig zijn, zoals kwark.
- Uit de doek scheppen.
- In een kom doen en opdienen met eventueel beschuit, kaneel, suiker en/of eventueel vers fruit.

Bekijk hier het fragment uit de tv-uitzending over dit verhaal

Video
Categories:: Eten en drinken Recept Streekgerecht

Meer verhalen

Video

Processies

01 juni 2014
G.H. van Hunen
Galerij

Gatgraven

09 oktober 2014
Halbo Bosker
Video

Breien is (een) kunst

22 februari 2016
Carolien Evers
Video

Schuttersfeest Didam

09 mei 2014
Maria Wigman OVD didam

De familievete in een Achterhoeks dorp

07 augustus 2014
Margreet Boot
Video

Aardbeiendag in Zaltbommel

17 april 2015
TRIP Zaltbommel
Video

Beleg en ontzet van Huissen

12 mei 2014
Jan Wannet

De melkbus

22 juli 2014
jan Reijnen
Video

Bonenstaaktoernooi Eerbeek

22 juni 2015
Bonenstaaktoernooi Eerbeek VOG

Apeldoornse Vierdaagse

18 juni 2014
J. van Milligen

Pa's verzameling

07 juli 2015
Teunie
Galerij

Rolpens

15 februari 2015
Gerhard Kwak

Van ballon tot baron

01 maart 2016
Edcar Vermeulen

Altijd vooraan in aangepast hemd

30 november 2015
Agatha kleinNijenhuis
Video

Zwarte Cross

23 maart 2015
Tante Rikie