Een rauwe ham (schink of schinke) zoals de boeren en later de slagers in de Liemers hem maakten. De ham wordt gemaakt van het onderste platte deel van de varkensham. De zogenaamde plaat. Alleen de dikke bovenbil, het schnitzeldeel, wordt verwijderd. Het vlees wordt ruim 3 weken in droog zout gelegd waaraan een beetje peper is toegevoegd. Na het zouten is de ham ongeveer 30% ingedroogd. Het vlees wordt vervolgens ingesmeerd met een mengsel van zout, peper en smout (gesmolten varkensvet) (foto) en hangt dan meer dan 9 maanden te drogen. Pas dan is de kleur en de smaak optimaal. Vroeger was dat door de omstandigheden op de boerderij zeker niet het geval. Rauwe hammen werden vroeger gemaakt om het boerengezin ook gedurende de winter van vlees(waar) te voorzien. Ze hingen vaak onder slechte omstandigheden in de wieme, het plafond boven de kachel, (foto) en dat kwam de kwaliteit zeker niet ten goede ondanks het feit dat ze vaak in linnen zakken werden opgehangen en ook toen al met reuzel werden besmeerd.

 

Bederf

Dat insmeren met reuzel gebeurde om vliegen te weren. Deze legden namelijk hun eitjes in de insneden en beschadigingen van de ham waardoor de ham na enige weken vol maden zat en niet meer eetbaar was. Door de reuzel werd de kwaliteit nog een beetje bewaard, maar door de touwtjes waaraan de ham werd opgehangen ontstonden vaak schimmels en door de ouderdom werd het spek vaak 'gasterig of garstig' genoemd. De kleur werd langzaam vuil geel, de smaak was sterk ranzig en de geur was nauwelijks te harden. (foto) Desondanks werd de ham toch gegeten want weggooien was eigenlijk geen optie. Meer informatie over streekproducten.

Galerij
Categories:: Eten en drinken Vlees Liemers

Meer verhalen

Bóllekaerl

30 april 2015
Ina Brethouwer
Video

De witte pauwen van Staverden

03 juli 2014
Hajo de Roo

Klarendalse feestweek

03 februari 2015
Henk Hermeling
Video

De Zeebeer

26 mei 2015
Bakker Rien

Omenten van fruitbomen

18 november 2015
Jan Reijnen

Blote benen met Pasen

08 maart 2015
Gerry

Binden met wilgentenen

31 maart 2015
Jan Reijnen

Janna van de Tiggeloven

24 oktober 2014
B. van Dijk

Deerns kieken op Hemelvaartsdag

24 april 2015
Gerhard Kwak

Touwtje springen met een net afgetrokken shirt

18 november 2015
Gavin van der Star
VideoGalerij

Kastelenrit Vorden

26 september 2014
Willy Bogers

Kattekoppen schieten op het schuttersfeest van Babberich

12 december 2015
Gilde St. Jan Babberich

Huiskamer Filmfestival Hattem

24 februari 2015
Henderikus Cazemier

Requiem voor iedereen

04 november 2015
Johan Koornstra

De Dikke Broeder bakken

11 mei 2014
Jette

Kerststallen al eeuwen oud.

23 december 2014
henk van Dorland
Video

De dikke boom

21 april 2015
Eric Borrias
Galerij

Olde Wievenbrood

29 juli 2015
Paul Hoftijzer