Ongel is de ouderwetse naam voor gesmolten rundvet. Het was de voorganger van een blok frituurvet dat we tegenwoordig nog wel gebruiken. Het verse vet dat na het slachten van een rund overbleef, werd eerst rauw, net als het varkensvet, fijngehakt en onder toevoeging van behoorlijk wat zout, uitgebakken en daarna gezeefd waarna men het liet afkoelen. De kaantjes gingen vervolgens warm op het brood met wat zout. De dikke plak die door het afkoelen op de bodem van de pan ontstond, werd even warm gemaakt zodat hij gemakkelijk uit de pan geklopt kon worden.

De ongel werd bewaard op een kruishout (twee kruislings vastgemaakte planken) die in de wieme hingen. Na het slachten van een rund waren er vaak wel vier stevig gevulde kruishouten. Zo was er de hele winter door vet voor de stamppot of om in te bakken. Niet zelden kwam het voor dat het vet bovenin de warme wieme op het laatst heel sterk ging smaken en ruiken. Niet echt lekker, maar weggooien was er niet bij.

Categories:: Eten en drinken Gelderland

Meer verhalen

Vogelknuppelen voor de dames

08 maart 2016
Jan Berendsen
Video

Mei-avond

28 april 2015
Mieke Veken
Galerij

Vakantietraditie in Nunspeet

17 november 2014
George Bootsma
Video

Mariken van Nieumeghen

03 oktober 2014
Peter

Het recept van pannenkoek met worst

07 december 2014
Stien Meuleman
Video

Valkhof in de zon

14 april 2015
William Smulders

32 jaar lang naar Normaal: van Arnhem tot Arnhem

16 december 2015
Harold van Kooten
Video

De bedrogen duivel

03 oktober 2014
Anja van Buren
VideoGalerij

Hanzedag Doesburg

19 juli 2014
Frieda Oosten
Video

Sluitliederen onder de Pinksterkroon

20 mei 2015
Boerderijmuseum De Lebbenbrugge
Video

Ies en Gies is Pannegies

17 maart 2015
Hans Berends

Bruiloft in de tent

20 mei 2015
Riet Winkel
Video

Hanenkraai wedstrijd

30 oktober 2015
Dinant Rohaan
Video

Tour Culinair de Liemers

02 juli 2014
Erna Kruitwagen-Hajenius

De sprookjeswereld van de krozenboom

25 augustus 2015
Paul Hoftijzer

Gooien met bier, water en zand

01 december 2015
Ine Pennink
Video

Wasberrekoek

03 november 2014
Debby Peters
Video

Blauwe Gerrit

23 mei 2014
Sylvia van Hunnik