Ongel is de ouderwetse naam voor gesmolten rundvet. Het was de voorganger van een blok frituurvet dat we tegenwoordig nog wel gebruiken. Het verse vet dat na het slachten van een rund overbleef, werd eerst rauw, net als het varkensvet, fijngehakt en onder toevoeging van behoorlijk wat zout, uitgebakken en daarna gezeefd waarna men het liet afkoelen. De kaantjes gingen vervolgens warm op het brood met wat zout. De dikke plak die door het afkoelen op de bodem van de pan ontstond, werd even warm gemaakt zodat hij gemakkelijk uit de pan geklopt kon worden.

De ongel werd bewaard op een kruishout (twee kruislings vastgemaakte planken) die in de wieme hingen. Na het slachten van een rund waren er vaak wel vier stevig gevulde kruishouten. Zo was er de hele winter door vet voor de stamppot of om in te bakken. Niet zelden kwam het voor dat het vet bovenin de warme wieme op het laatst heel sterk ging smaken en ruiken. Niet echt lekker, maar weggooien was er niet bij.

Categories:: Eten en drinken Gelderland

Meer verhalen

Video

Kloten maken, vakwerk

26 september 2014
h.b.barmentloo
VideoGalerij

Het vertolken van oude zeemansliederen

26 november 2014
Harrie Biesterbos
Video

Een beestachtige moord

29 mei 2015
Eric Borrias

Griesmeelpudding met stevenssaus

20 mei 2015
Paul Hoftijzer
Galerij

Met een bijl in eiken gebinten slaan

13 oktober 2014
h.b.barmentloo
Galerij

Twee mannen met elkaar in de onecht verbonden

12 februari 2015
Herman en Rene

Geen kattenkwaad bij paasvuur Lunteren!

13 november 2015
Netty Hardeman

Letterdoeken vertellen mijn leven

15 juni 2015
Willi Wilbrink
Video

Bokbierdag Zutphen

09 oktober 2014
Bram van der Velde
Video

Erfhuis op de Oud Veluwse Markt

18 november 2014
Ad Guldie

D'n donderbeitel

27 maart 2015
Gerhard Kwak

De vrek van de Plaggeweg

11 mei 2014
Mijngelderland
Video

Mooi-Ann van Velp

22 april 2015
Gery Groot Zwaaftink

Bóllekaerl

30 april 2015
Ina Brethouwer
VideoGalerij

Papklok

09 juli 2014
A Timmer- Jansen

Gekookte oren voor de hond

27 oktober 2014
Rita van Liere

Gilden stemmen: wel of niet koningschieten?

25 april 2015
Jan Wannet, gilden Huissen

Op dansles bij Meijler en Mulder

29 maart 2016
Gerhard Kwak
Video

Walnoot tikken in Elburg

18 mei 2014
Jan L