Ongel is de ouderwetse naam voor gesmolten rundvet. Het was de voorganger van een blok frituurvet dat we tegenwoordig nog wel gebruiken. Het verse vet dat na het slachten van een rund overbleef, werd eerst rauw, net als het varkensvet, fijngehakt en onder toevoeging van behoorlijk wat zout, uitgebakken en daarna gezeefd waarna men het liet afkoelen. De kaantjes gingen vervolgens warm op het brood met wat zout. De dikke plak die door het afkoelen op de bodem van de pan ontstond, werd even warm gemaakt zodat hij gemakkelijk uit de pan geklopt kon worden.

De ongel werd bewaard op een kruishout (twee kruislings vastgemaakte planken) die in de wieme hingen. Na het slachten van een rund waren er vaak wel vier stevig gevulde kruishouten. Zo was er de hele winter door vet voor de stamppot of om in te bakken. Niet zelden kwam het voor dat het vet bovenin de warme wieme op het laatst heel sterk ging smaken en ruiken. Niet echt lekker, maar weggooien was er niet bij.

Categories:: Eten en drinken Gelderland

Meer verhalen

Op zaoterdag in de teil

24 september 2014
An Bloemberg
VideoGalerij

Pottenbakken

11 november 2014
Hetty de Jongh
Galerij

De Sinterklaastafel

25 augustus 2014
Jan Kreijenbroek
Galerij

Eten uit de krant

09 mei 2014
Willem Franck

Steltlopen in Didam

16 april 2015
Karin van der Velden
Galerij

De tabaksteelt

29 september 2014
Herman Reijnen

Monniken zingen bij zonsopgang

02 april 2015
Stan Hollaardt

Takkenzwaaien

06 augustus 2014
PR St. Sebastianus
Video

Mijn hondjes op de dierenbegraafplaats

15 april 2015
Diana Jansen

Vogelknuppelen voor de dames

08 maart 2016
Jan Berendsen

De geur van drogend wasgoed

07 december 2015
Gerhard Kwak

Merklap of letterdoek

15 april 2015
Gerhard Kwak

Kerststallen al eeuwen oud.

23 december 2014
henk van Dorland
Galerij

De Koning van Huissen

17 juni 2014
Harry Berendsen
Video

Valkhof in de zon

14 april 2015
William Smulders
Galerij

Slachtvisite bij Erve Brooks

20 oktober 2014
Marsman
Video

De traditie van het eerste kievitsei

21 november 2014
Antoinette Thole
Galerij

Nationale Buitenspeeldag

12 juni 2014
Brenda Larbui

Diekhook in 't Lech

20 april 2015
Marloes Fleissner
VideoGalerij

De Sint Maartenviering in Zaltbommel

07 november 2014
Henk Hermsen