Ongel is de ouderwetse naam voor gesmolten rundvet. Het was de voorganger van een blok frituurvet dat we tegenwoordig nog wel gebruiken. Het verse vet dat na het slachten van een rund overbleef, werd eerst rauw, net als het varkensvet, fijngehakt en onder toevoeging van behoorlijk wat zout, uitgebakken en daarna gezeefd waarna men het liet afkoelen. De kaantjes gingen vervolgens warm op het brood met wat zout. De dikke plak die door het afkoelen op de bodem van de pan ontstond, werd even warm gemaakt zodat hij gemakkelijk uit de pan geklopt kon worden.

De ongel werd bewaard op een kruishout (twee kruislings vastgemaakte planken) die in de wieme hingen. Na het slachten van een rund waren er vaak wel vier stevig gevulde kruishouten. Zo was er de hele winter door vet voor de stamppot of om in te bakken. Niet zelden kwam het voor dat het vet bovenin de warme wieme op het laatst heel sterk ging smaken en ruiken. Niet echt lekker, maar weggooien was er niet bij.

Categories:: Eten en drinken Gelderland

Meer verhalen

Banketstaaf: een exclusieve lekkernij

30 november 2015
Paul Hoftijzer

Communicatie via briefjes

09 mei 2014
R.J.Vreekamp
Galerij

Buurt en buurtgewoonten

11 juli 2014
Willi Wilbrink

Hoort, hoort! Zegt het voort!

26 oktober 2015
Frans van den Bos
Audio

De eerste Brug over de Waal

06 februari 2015
Gery Groot Zwaaftink
Galerij

Herinneringen aan kerst

23 december 2014
Marian v't Hullenaar-Seegers

Gasthuiscarillon in de oorlog

15 december 2015
K.Laansma

Joodse gerechten in olie

14 december 2015
Paul Hoftijzer

Corvee op vakantiepark Mooi Veluwe

16 januari 2015
Olga Verlegh

Klarendalse feestweek

03 februari 2015
Henk Hermeling

Bloesemtocht Geldermalsen

13 oktober 2014
Marja Kemperman
Video

Een bruidskoe van mijn oudste zus

23 juni 2014
Anton Koster
AudioGalerij

De Funkenmarieke van de Braoiers Lauwe

08 februari 2015
Dorien van Kerkhof
Galerij

Joar winnen met toeten halen

12 mei 2014
Arina Breukelaar

Kito de Dijkpoortkat en Herman Willem Daendels

22 april 2015
Sandra Oosterveen
Video

De carriere van een schaapsherder

18 februari 2016
Elly Jansen
Video

Meidenmarkt in Nunspeet

11 mei 2014
Jette

Vrouw Haverkamp

08 december 2015
Bart Schlief

Erwtensoep met pannenkoeken

09 november 2015
Truus Peters
VideoGalerij

IJzersterk in duurzaam werk!

05 december 2014
Smederij Hissink