Ongel is de ouderwetse naam voor gesmolten rundvet. Het was de voorganger van een blok frituurvet dat we tegenwoordig nog wel gebruiken. Het verse vet dat na het slachten van een rund overbleef, werd eerst rauw, net als het varkensvet, fijngehakt en onder toevoeging van behoorlijk wat zout, uitgebakken en daarna gezeefd waarna men het liet afkoelen. De kaantjes gingen vervolgens warm op het brood met wat zout. De dikke plak die door het afkoelen op de bodem van de pan ontstond, werd even warm gemaakt zodat hij gemakkelijk uit de pan geklopt kon worden.

De ongel werd bewaard op een kruishout (twee kruislings vastgemaakte planken) die in de wieme hingen. Na het slachten van een rund waren er vaak wel vier stevig gevulde kruishouten. Zo was er de hele winter door vet voor de stamppot of om in te bakken. Niet zelden kwam het voor dat het vet bovenin de warme wieme op het laatst heel sterk ging smaken en ruiken. Niet echt lekker, maar weggooien was er niet bij.

Categories:: Eten en drinken Gelderland

Meer verhalen

Galerij

Høkerskeet in Zevenaar

19 mei 2015
Max Hetterscheid

De kool en de geit

18 augustus 2014
Dini van der Velde

Boterlammetje

12 mei 2014
Janna te Peele

Koffie leuten

25 augustus 2014
g.abbink

Altijd vooraan in aangepast hemd

30 november 2015
Agatha kleinNijenhuis

Oude kleren aan naar een optreden van Normaal

20 februari 2015
André Oostindiën
Galerij

Hooikist

14 februari 2015
Gerhard Kwak

De bakker aan de deur

17 maart 2015
Teunis Bunt

Bennie Jolink wacht nadat Eend is gejat

25 november 2015
Rob Hanhart
VideoGalerij

Het vertolken van oude zeemansliederen

26 november 2014
Harrie Biesterbos

Brood met worst

05 december 2014
Erna Bosch

Indonesisch eten

05 februari 2015
Simone Cornelissen

Mispelkoekjes als basis voor Bommelaar Mispelbier

11 december 2015
Sil Stranders-Geluk

De pindasoep uit Ghana naar Beek

26 januari 2016
Corry Vermeulen

Radiozendmarkt

28 mei 2014
marijke buter

De familievete in een Achterhoeks dorp

07 augustus 2014
Margreet Boot

Oogstfeest/proef lichtenvoorde

12 oktober 2015
Oogstfeest / Proef Lichtenvoorde