Ongel is de ouderwetse naam voor gesmolten rundvet. Het was de voorganger van een blok frituurvet dat we tegenwoordig nog wel gebruiken. Het verse vet dat na het slachten van een rund overbleef, werd eerst rauw, net als het varkensvet, fijngehakt en onder toevoeging van behoorlijk wat zout, uitgebakken en daarna gezeefd waarna men het liet afkoelen. De kaantjes gingen vervolgens warm op het brood met wat zout. De dikke plak die door het afkoelen op de bodem van de pan ontstond, werd even warm gemaakt zodat hij gemakkelijk uit de pan geklopt kon worden.

De ongel werd bewaard op een kruishout (twee kruislings vastgemaakte planken) die in de wieme hingen. Na het slachten van een rund waren er vaak wel vier stevig gevulde kruishouten. Zo was er de hele winter door vet voor de stamppot of om in te bakken. Niet zelden kwam het voor dat het vet bovenin de warme wieme op het laatst heel sterk ging smaken en ruiken. Niet echt lekker, maar weggooien was er niet bij.

Categories:: Eten en drinken Gelderland

Meer verhalen

Hoort, hoort! Zegt het voort!

26 oktober 2015
Frans van den Bos

Touwtje springen met een net afgetrokken shirt

18 november 2015
Gavin van der Star

Veurkauwen

11 augustus 2014
Gerda Tiessink

De geur van drogend wasgoed

07 december 2015
Gerhard Kwak
Galerij

Voedsel bereiden, door 5 generaties

10 juni 2014
Marijke Jansen-Limbeek

Groene pannenkoeken

22 februari 2016
Karen
Video

De traditie van het eerste kievitsei

21 november 2014
Antoinette Thole

Het laatste stukje kerkenpad in Puiflijk

05 januari 2016
Jan Reijnen
Video

Zaklopen

09 mei 2014
Marleen Klunder

De kunst van het webbingvlechten

17 november 2015
Kees Mijnsbergen

Verse worst na de nachtmis

05 februari 2015
Mevrouw G.Vach

Baby's in de trouwjurk

16 maart 2015
Willi Wilbrink-Hensbergen

Zure haring op oudjaarsavond

12 mei 2014
Reini Meutstege

Butterfahrten

06 mei 2015
 Gerhard Kwak

Ridders van de Slof

10 februari 2015
Anja Scholten
Galerij

Gelderse worst

09 februari 2015
Gerhard Kwak
Galerij

Reuzel met kaantjes

06 februari 2015
Gerhard Kwak

Stiefselavond

28 februari 2015
Gerry Klein Overmeen
Video

Kloten maken, vakwerk

26 september 2014
h.b.barmentloo