Wanneer je grof gemalen runder- of varkensvet (reuzel) uitsmelt dan blijven de kaantjes, de krokante restjes van de niet uitgesmolten delen van het vet, over. Deze restjes bestaan uit kleine vliesjes en velletjes, restje ader en andere harde niet te smelten onderdelen van het vet. Deze kaantjes, zoals ze worden genoemd, zijn uitstekende smaakmakers voor stamppotten en heerlijk (vers en warm) op roggebrood met een snufje zout. Je moet ze wel op het allerlaatste moment over de stamppot strooien want dan zijn ze nog lekker knapperig.

 

Reuzel met kaantjes

Een andere mogelijkheid die we in de Achterhoek vroeger kenden en veel gebruikten was grof gemalen reuzel met kaantjes. Na het slachten van het vette varken werd de reuzel uitgebakken, rundvet werd niet gebruikt omdat dat na afkoeling hard en niet smeerbaar wordt, bleven de kaantjes in het vet. Op die manier kreeg je in het zachte varkensvet lekker knisperige stukjes die het vet wat beet gaven. Aan het vloeibare vet werd behoorlijk wat zout toegevoegd zodat de reuzel voor langere tijd bewaard kon worden. Deze reuzel werd meestal gebruikt om in te bakken. Een tweede manier was het gebruik van reuzel met kaantjes op dezelfde manier als tegenwoordig boter of margarine. Ze smeerden het vooral op roggebrood als extra calorieën-injectie voor de vaak zware dagelijkse arbeid die verricht moest worden.

 

Griebenschmalz

Reuzel met kaantjes wordt tegenwoordig nauwelijks meer verkocht. Behalve net over de grens. Uw schrijver kreeg het in Vreden voorgeschoteld als entree voor het diner . Men noemt het in Duitsland Griebenschmalz. (Grieben = kaantjes en Schmalz is reuzel). Het wordt nu echter gegeten op een plakje stokbrood. Een variant op stokbroodjes met al of niet gekruide olijfolie.

Galerij
Categories:: Eten en drinken Winterswijk Vlees

Meer verhalen

Een broodje tin

01 februari 2016
Martijn van Zon
Galerij

Lepeltje koningin Beatrix

05 februari 2015
Simone Cornelissen
Galerij

Twee mannen met elkaar in de onecht verbonden

12 februari 2015
Herman en Rene
GalerijAudioVideo

Reurei

07 maart 2015
Dini Schepers
Video

Processies

01 juni 2014
G.H. van Hunen
GalerijVideo

Kinderdorp Haalderen

27 mei 2015
Robbert Weideveld

Opbaren in het lijkenhuisje

01 april 2015
Johannes de Jong

Koninginnedag in Arnhem

03 februari 2015
Henk Hermeling
Video

De Zeebeer

26 mei 2015
Bakker Rien

Altijd vooraan in aangepast hemd

30 november 2015
Agatha kleinNijenhuis

Requiem voor iedereen

04 november 2015
Johan Koornstra

Op de lat schrieven

27 mei 2015
Gerhard Kwak
Video

Puttense boerendansers

09 september 2014
Peter Eggermont

Riviervissen in de Waal

23 november 2015
Gijs Sepers

Janna van de Tiggeloven

24 oktober 2014
B. van Dijk

Maaien met de zeis

06 augustus 2014
Jan Reijnen

Vergeten snoep

04 juli 2014
Grady Hendriks

Hete bliksem

10 juli 2014
Vera Top