De oude, uit Wehl afkomstige, benaming van een vleeswaar die vooral in het zuiden van de Achterhoek bekend staat als ‘zwaardemaag’.

Een ouderwetse lekkernij die meestal gemaakt werd van de overgebleven vleessnippers na het slachten en de koppen van de slachtdieren. Tegenwoordig wordt deze lekkernij vrijwel niet meer gemaakt. Voor zover uw schrijver weet alleen nog bij slagerij Bles in Wehl. Maar vraag er eens naar bij de ambachtelijke slager. Je weet maar nooit. De basis  bestaat, zoals gezegd, meestal uit vlees en spek van een varkenskop, runderkop en/of kalfskop samen met het vel van varkens, het zogenaamde zwoerd.

De koppen worden licht gezouten en daarna in de bouillon gekookt samen met het rundvlees. Als het vlees gaar is, wordt het in grove stukken gesneden met uitzondering van het rundvlees en het zwoerd dat heel fijn wordt gemalen. Alles wordt goed door elkaar gemengd met wat peper en foelie. Afhankelijk van de streek wordt er soms een weinig azijn toegevoegd. Vervolgens wordt het deeg in goed schoongemaakte varkensmagen gestopt die vervolgens worden dicht genaaid of dicht gestoken met worstepinnen. De gevulde maag wordt gekookt op circa 80 graden en moet daarna voldoende afkoelen. Er zijn ook varianten die na het koken nog licht worden gerookt boven een rokend vuurtje van beukenhoutkrullen.

Voor het gebruik lag de worst dan nog enkele dagen te drogen.

De zwaardemaag werd voor het gebruik in plakken gesneden en meestal op zon- en feestdagen op de boterham gegeten.

Categories:: Eten en drinken Vlees Wehl

Meer verhalen

Originele Achterhoekse Smokkeltocht

04 februari 2015
Marja Schulenberg-v.d. Werf

Zo ontstond 'Oldebroek'

28 juli 2014
Dini van der Velde

Joodse gerechten in olie

14 december 2015
Paul Hoftijzer

Groene pannenkoeken

22 februari 2016
Karen

Achterhoek Spektakeltoer

29 augustus 2015
Ina Brethouwer
Video

De Ossenmarkt in Putten

11 mei 2014
Jette

Middeleeuws Festijn bij Kasteel de Kelder

29 januari 2016
Arend Hordijk

Hattem viert Sint Maarten op 10 november

17 februari 2015
Gerrit Kouwenhoven

De koningin vertelt over feest in Huppel

14 oktober 2014
Gea Schreurs

Het vat leegmaken

17 september 2015
Ap Dieker
Video

Sluitliederen onder de Pinksterkroon

20 mei 2015
Boerderijmuseum De Lebbenbrugge

'Baas in eigen huis'

20 mei 2015
Mevrouw van Basten

Touwtje springen met een net afgetrokken shirt

18 november 2015
Gavin van der Star

Vooraan staan bij Normaal door strontkleren en stoomprikker

15 juni 2015
Jan Greven alias brekken Gijs
Galerij

Honing- en Bijenmarkt Eerbeek

09 juli 2014
Ton Fleur

Het Ruitergat

11 maart 2015
Bernadette Dijkkamp
VideoGalerij

Blijde incomste

19 augustus 2014
Joris Leijten

De kloostermoppen van Hernen

08 april 2015
André Kersten
Video

De Boerenbruiloft

11 december 2014
Doortje Voortman

Trouwkleding dragen op trouwdag

02 september 2014
Marco Loef