De oude, uit Wehl afkomstige, benaming van een vleeswaar die vooral in het zuiden van de Achterhoek bekend staat als ‘zwaardemaag’.

Een ouderwetse lekkernij die meestal gemaakt werd van de overgebleven vleessnippers na het slachten en de koppen van de slachtdieren. Tegenwoordig wordt deze lekkernij vrijwel niet meer gemaakt. Voor zover uw schrijver weet alleen nog bij slagerij Bles in Wehl. Maar vraag er eens naar bij de ambachtelijke slager. Je weet maar nooit. De basis  bestaat, zoals gezegd, meestal uit vlees en spek van een varkenskop, runderkop en/of kalfskop samen met het vel van varkens, het zogenaamde zwoerd.

De koppen worden licht gezouten en daarna in de bouillon gekookt samen met het rundvlees. Als het vlees gaar is, wordt het in grove stukken gesneden met uitzondering van het rundvlees en het zwoerd dat heel fijn wordt gemalen. Alles wordt goed door elkaar gemengd met wat peper en foelie. Afhankelijk van de streek wordt er soms een weinig azijn toegevoegd. Vervolgens wordt het deeg in goed schoongemaakte varkensmagen gestopt die vervolgens worden dicht genaaid of dicht gestoken met worstepinnen. De gevulde maag wordt gekookt op circa 80 graden en moet daarna voldoende afkoelen. Er zijn ook varianten die na het koken nog licht worden gerookt boven een rokend vuurtje van beukenhoutkrullen.

Voor het gebruik lag de worst dan nog enkele dagen te drogen.

De zwaardemaag werd voor het gebruik in plakken gesneden en meestal op zon- en feestdagen op de boterham gegeten.

Categories:: Eten en drinken Vlees Wehl

Meer verhalen

Bier kopen om te gooien bij Normaal

07 december 2015
Maria Te Stroet

Vruchten plukken en rapen

20 augustus 2014
Bets Reijnen van Zwam

De buurt uitschieten

15 september 2015
Willem Arentsen

Spoken bij de Sinderense kapel

12 augustus 2014
Dick Gussinklo

'Baas in eigen huis'

20 mei 2015
Mevrouw van Basten

Stokvis eten met Hallse kermis

12 mei 2014
Mien Wensink
Video

Pot deur mekare met nägelholt

06 april 2015
Gerhard Kwak

Aan de zwaluwen het weer aflezen

15 juli 2015
Ina Brethouwer

Ketelkoek op tweede kerstdag

16 december 2015
Paul Hoftijzer

Zwembadchips

20 mei 2015
Gerhard Kwak
Galerij

Kidskoningin Zutphen

16 september 2014
Ciska Lagendijk

Westerbouwing

03 februari 2015
Mevrouw Eutjes
Video

Ik kwam weer thuis, in de Betuwe

15 maart 2016
Hilde Vos

Zingen op Koninginnedag

02 juli 2014
Rita Brouwer
Video

Kniepertjes met oud en nieuw

08 mei 2014
Guus van Kleef

Koeien in de wei laten lopen

12 mei 2014
Marijke Jansen