De oude, uit Wehl afkomstige, benaming van een vleeswaar die vooral in het zuiden van de Achterhoek bekend staat als ‘zwaardemaag’.

Een ouderwetse lekkernij die meestal gemaakt werd van de overgebleven vleessnippers na het slachten en de koppen van de slachtdieren. Tegenwoordig wordt deze lekkernij vrijwel niet meer gemaakt. Voor zover uw schrijver weet alleen nog bij slagerij Bles in Wehl. Maar vraag er eens naar bij de ambachtelijke slager. Je weet maar nooit. De basis  bestaat, zoals gezegd, meestal uit vlees en spek van een varkenskop, runderkop en/of kalfskop samen met het vel van varkens, het zogenaamde zwoerd.

De koppen worden licht gezouten en daarna in de bouillon gekookt samen met het rundvlees. Als het vlees gaar is, wordt het in grove stukken gesneden met uitzondering van het rundvlees en het zwoerd dat heel fijn wordt gemalen. Alles wordt goed door elkaar gemengd met wat peper en foelie. Afhankelijk van de streek wordt er soms een weinig azijn toegevoegd. Vervolgens wordt het deeg in goed schoongemaakte varkensmagen gestopt die vervolgens worden dicht genaaid of dicht gestoken met worstepinnen. De gevulde maag wordt gekookt op circa 80 graden en moet daarna voldoende afkoelen. Er zijn ook varianten die na het koken nog licht worden gerookt boven een rokend vuurtje van beukenhoutkrullen.

Voor het gebruik lag de worst dan nog enkele dagen te drogen.

De zwaardemaag werd voor het gebruik in plakken gesneden en meestal op zon- en feestdagen op de boterham gegeten.

Categories:: Eten en drinken Vlees Wehl

Meer verhalen

Video

Paul Mulder en zijn Land aon de grens

23 maart 2016
Paul Mulder

Een broodje tin

01 februari 2016
Martijn van Zon
Video

Het platteland is niet te koop!!

25 mei 2015
Kiek now us

Oude kleren aan naar een optreden van Normaal

20 februari 2015
André Oostindiën

Van ballon tot baron

01 maart 2016
Edcar Vermeulen
Video

Maatwerk van de zadelmaker

17 maart 2016
Herman van de Bunt

Eiertikken met de fietsclub

13 juli 2015
Gerhard Kwak

Het vrolijke melkers-spel voor jong en oud

11 juni 2015
Gerda Jansen Verwaijen

Westerbouwing

03 februari 2015
Mevrouw Eutjes

Teerton verbranden op oudejaarsavond

25 november 2015
Piet Schuijn

Dansen in Sonsbeek

05 februari 2015
mevrouw G.Vach

Elke maandag naar de stoffenmarkt

08 juli 2015
Annie van den Beld
Video

Pot deur mekare met nägelholt

06 april 2015
Gerhard Kwak
Video

De touwslager

09 juni 2015
Dick Jagtenberg

Verjaardagstaart maken

05 februari 2015
Simone Cornelissen
VideoGalerij

Papier scheppen in Middelste Molen

08 mei 2014
Gerda Bijzet

Gevulde koeken

22 september 2014
Hans van den Hoorn