De oude, uit Wehl afkomstige, benaming van een vleeswaar die vooral in het zuiden van de Achterhoek bekend staat als ‘zwaardemaag’.

Een ouderwetse lekkernij die meestal gemaakt werd van de overgebleven vleessnippers na het slachten en de koppen van de slachtdieren. Tegenwoordig wordt deze lekkernij vrijwel niet meer gemaakt. Voor zover uw schrijver weet alleen nog bij slagerij Bles in Wehl. Maar vraag er eens naar bij de ambachtelijke slager. Je weet maar nooit. De basis  bestaat, zoals gezegd, meestal uit vlees en spek van een varkenskop, runderkop en/of kalfskop samen met het vel van varkens, het zogenaamde zwoerd.

De koppen worden licht gezouten en daarna in de bouillon gekookt samen met het rundvlees. Als het vlees gaar is, wordt het in grove stukken gesneden met uitzondering van het rundvlees en het zwoerd dat heel fijn wordt gemalen. Alles wordt goed door elkaar gemengd met wat peper en foelie. Afhankelijk van de streek wordt er soms een weinig azijn toegevoegd. Vervolgens wordt het deeg in goed schoongemaakte varkensmagen gestopt die vervolgens worden dicht genaaid of dicht gestoken met worstepinnen. De gevulde maag wordt gekookt op circa 80 graden en moet daarna voldoende afkoelen. Er zijn ook varianten die na het koken nog licht worden gerookt boven een rokend vuurtje van beukenhoutkrullen.

Voor het gebruik lag de worst dan nog enkele dagen te drogen.

De zwaardemaag werd voor het gebruik in plakken gesneden en meestal op zon- en feestdagen op de boterham gegeten.

Categories:: Eten en drinken Vlees Wehl

Meer verhalen

Paard springen over levend paard!

18 juni 2014
Marjan Heil

Binden met wilgentenen

31 maart 2015
Jan Reijnen
Video

Pakjesavond met brokken chocolade

14 mei 2014
Marian v't Hullenaar-Seegers
Video

”De Aalzangers” brengen verleden tot leven!

18 januari 2016
Sam Schaftenaar
Galerij

Bijzondere uitvaart met loopkoets

18 augustus 2014
Addy Borgstein en Jolanda Verkuijl-Borgstein

Eerst koffie, dan Toldiek

04 december 2015
Kim de Witte

Riviervissen in de Waal

23 november 2015
Gijs Sepers

Poortklokluiden

12 mei 2014
J. Kreijenbroek
Galerij

Verkleedpartijen

23 juni 2014
Dianne Wesselink

Spiegels bedekken bij overlijden

18 juni 2014
Marjan Heil
Video

Palingroken in een historische context

31 maart 2016
Paul Hoftijzer

Het worstenhoorntje

22 januari 2016
Gerhard Kwak

Jammarkt Neede

19 augustus 2014
Margreet Boot
AudioGalerij

Witte wieven van Zwiep

11 mei 2014
Jette
GalerijAudioVideo

Reurei

07 maart 2015
Dini Schepers
Video

Smoks Hanne

08 augustus 2014
Harry Somsen

Maaien met de zeis

06 augustus 2014
Jan Reijnen

Foppen en vossenjacht

17 februari 2015
Jaap Prins