De oude, uit Wehl afkomstige, benaming van een vleeswaar die vooral in het zuiden van de Achterhoek bekend staat als ‘zwaardemaag’.

Een ouderwetse lekkernij die meestal gemaakt werd van de overgebleven vleessnippers na het slachten en de koppen van de slachtdieren. Tegenwoordig wordt deze lekkernij vrijwel niet meer gemaakt. Voor zover uw schrijver weet alleen nog bij slagerij Bles in Wehl. Maar vraag er eens naar bij de ambachtelijke slager. Je weet maar nooit. De basis  bestaat, zoals gezegd, meestal uit vlees en spek van een varkenskop, runderkop en/of kalfskop samen met het vel van varkens, het zogenaamde zwoerd.

De koppen worden licht gezouten en daarna in de bouillon gekookt samen met het rundvlees. Als het vlees gaar is, wordt het in grove stukken gesneden met uitzondering van het rundvlees en het zwoerd dat heel fijn wordt gemalen. Alles wordt goed door elkaar gemengd met wat peper en foelie. Afhankelijk van de streek wordt er soms een weinig azijn toegevoegd. Vervolgens wordt het deeg in goed schoongemaakte varkensmagen gestopt die vervolgens worden dicht genaaid of dicht gestoken met worstepinnen. De gevulde maag wordt gekookt op circa 80 graden en moet daarna voldoende afkoelen. Er zijn ook varianten die na het koken nog licht worden gerookt boven een rokend vuurtje van beukenhoutkrullen.

Voor het gebruik lag de worst dan nog enkele dagen te drogen.

De zwaardemaag werd voor het gebruik in plakken gesneden en meestal op zon- en feestdagen op de boterham gegeten.

Categories:: Eten en drinken Vlees Wehl

Meer verhalen

Ridder in de orde van de zachte G

05 februari 2015
Frédérique Donders

Baby's in de trouwjurk

16 maart 2015
Willi Wilbrink-Hensbergen

32 jaar lang naar Normaal: van Arnhem tot Arnhem

16 december 2015
Harold van Kooten
Video

De dikke boom

21 april 2015
Eric Borrias
VideoGalerij

Vette bek halen

13 mei 2014
liesbeth mulder
Video

Ingenieursfeesten

30 oktober 2014
Antoon Kanis

Piepkesbal Geesteren

07 augustus 2015
Stichting Piepkesbal

Achterhoekse heufkeze

24 november 2015
Gerhard Kwak

Broodpap

13 mei 2015
Gerhard Kwak
Galerij

Slagwapen en smeermiddel

24 februari 2015
Gerhard Kwak

Foppen en vossenjacht

17 februari 2015
Jaap Prins
Video

Het Geldersch Volkslied

03 november 2014
h.b.barmentloo

De modelbotter in de huiskamer

26 oktober 2015
Lex Terpstra

De bakker aan de deur

17 maart 2015
Teunis Bunt

Dansen in Sonsbeek

05 februari 2015
mevrouw G.Vach

De flatsen opruumn veur de voetbal

17 oktober 2015
Gerbert Abbink

Pakjes rondbrengen met paard en wagen

02 februari 2015
Mevr. van der Zeeland

Witte Wieven bij Solse Gat

26 februari 2015
Ben Veenhuis

Oogstfeest/proef lichtenvoorde

12 oktober 2015
Oogstfeest / Proef Lichtenvoorde