De oude, uit Wehl afkomstige, benaming van een vleeswaar die vooral in het zuiden van de Achterhoek bekend staat als ‘zwaardemaag’.

Een ouderwetse lekkernij die meestal gemaakt werd van de overgebleven vleessnippers na het slachten en de koppen van de slachtdieren. Tegenwoordig wordt deze lekkernij vrijwel niet meer gemaakt. Voor zover uw schrijver weet alleen nog bij slagerij Bles in Wehl. Maar vraag er eens naar bij de ambachtelijke slager. Je weet maar nooit. De basis  bestaat, zoals gezegd, meestal uit vlees en spek van een varkenskop, runderkop en/of kalfskop samen met het vel van varkens, het zogenaamde zwoerd.

De koppen worden licht gezouten en daarna in de bouillon gekookt samen met het rundvlees. Als het vlees gaar is, wordt het in grove stukken gesneden met uitzondering van het rundvlees en het zwoerd dat heel fijn wordt gemalen. Alles wordt goed door elkaar gemengd met wat peper en foelie. Afhankelijk van de streek wordt er soms een weinig azijn toegevoegd. Vervolgens wordt het deeg in goed schoongemaakte varkensmagen gestopt die vervolgens worden dicht genaaid of dicht gestoken met worstepinnen. De gevulde maag wordt gekookt op circa 80 graden en moet daarna voldoende afkoelen. Er zijn ook varianten die na het koken nog licht worden gerookt boven een rokend vuurtje van beukenhoutkrullen.

Voor het gebruik lag de worst dan nog enkele dagen te drogen.

De zwaardemaag werd voor het gebruik in plakken gesneden en meestal op zon- en feestdagen op de boterham gegeten.

Categories:: Eten en drinken Vlees Wehl

Meer verhalen

Luiertaart

17 augustus 2015
Thea Slats

Roosjes maken voor de Ooyse kermis

19 juni 2014
Merel Lammertink

Gemis van kroeg als bindmiddel

24 juni 2014
J. le Poole

Bruid strooi wat uit

20 maart 2015
Meneer Wilbrink en Meneer Cornelissen
Video

Orgels met de klank van vroeger

30 maart 2015
Niels Klop

Corle's volksfeestlied

12 mei 2014
Janna te Peele

De streekdrachten van de Noord-Veluwe

18 juni 2015
Rein Lotterman

Op brommers achter de brandweer aan

03 februari 2015
Dhr. J. Attema
Galerij

Buurt en buurtgewoonten

11 juli 2014
Willi Wilbrink
VideoGalerij

Kastelenrit Vorden

26 september 2014
Willy Bogers
Video

Schele Guurte

28 oktober 2014
Gery Groot Zwaaftink

De noodklok

11 juli 2014
Gerrit Klokman
Galerij

De tabaksteelt

29 september 2014
Herman Reijnen

Buurtgebruiken bij rouw en ziekte

11 juli 2014
Willi Wilbrink
VideoGalerij

Hanzedag Doesburg

19 juli 2014
Frieda Oosten
GalerijVideo

Dansgarde ouderwets!?

01 april 2015
Dansgarde C.V. De Deurzakkers
Video

Mei-avond

28 april 2015
Mieke Veken

Meisjes uit Hoenderloo

18 juni 2014
An Sambeek