De oude, uit Wehl afkomstige, benaming van een vleeswaar die vooral in het zuiden van de Achterhoek bekend staat als ‘zwaardemaag’.

Een ouderwetse lekkernij die meestal gemaakt werd van de overgebleven vleessnippers na het slachten en de koppen van de slachtdieren. Tegenwoordig wordt deze lekkernij vrijwel niet meer gemaakt. Voor zover uw schrijver weet alleen nog bij slagerij Bles in Wehl. Maar vraag er eens naar bij de ambachtelijke slager. Je weet maar nooit. De basis  bestaat, zoals gezegd, meestal uit vlees en spek van een varkenskop, runderkop en/of kalfskop samen met het vel van varkens, het zogenaamde zwoerd.

De koppen worden licht gezouten en daarna in de bouillon gekookt samen met het rundvlees. Als het vlees gaar is, wordt het in grove stukken gesneden met uitzondering van het rundvlees en het zwoerd dat heel fijn wordt gemalen. Alles wordt goed door elkaar gemengd met wat peper en foelie. Afhankelijk van de streek wordt er soms een weinig azijn toegevoegd. Vervolgens wordt het deeg in goed schoongemaakte varkensmagen gestopt die vervolgens worden dicht genaaid of dicht gestoken met worstepinnen. De gevulde maag wordt gekookt op circa 80 graden en moet daarna voldoende afkoelen. Er zijn ook varianten die na het koken nog licht worden gerookt boven een rokend vuurtje van beukenhoutkrullen.

Voor het gebruik lag de worst dan nog enkele dagen te drogen.

De zwaardemaag werd voor het gebruik in plakken gesneden en meestal op zon- en feestdagen op de boterham gegeten.

Categories:: Eten en drinken Vlees Wehl

Meer verhalen

Fruitcorso

02 september 2014
Sjaan van Es
Audio

De schat van de Ravenhorst

20 februari 2015
Gery Groot Zwaaftink

Mandenmakerij: een harde wereld

15 december 2014
Dick Jagtenberg
Galerij

Keizer schieten

29 september 2014
Marjon Sloetjes
Galerij

Buurt en buurtgewoonten

11 juli 2014
Willi Wilbrink
Video

Schaapscheerders maaltijd

07 augustus 2014
Gertjan Janssen
Video

De bedrogen duivel

03 oktober 2014
Anja van Buren

Kaarsjes op Eerste Kerstdag

21 november 2014
Marianne Charbon

Kent u het woord sjibbolet?

19 november 2015
Marten Brascamp
Video

Midwinterhoornblazen

12 mei 2014
Bert Bloemert

Koude klompen

17 december 2015
Gerhard Kwak

Sabbatviering

26 februari 2015
Ben Veenhuis

Jaarmarkt Oldebroek

19 augustus 2014
Ep Boeve

Machinist stoomgemaal De Tuut

11 mei 2014
Wim Monnich

Molukse nationale dag

18 juni 2014
Marsalina Patty

Het huwelijk vroeger

08 augustus 2014
Albert Steert

Slepen met Oud & Nieuw

11 mei 2014
Jette
Video

Kalveropfokclubwedstrijd Bronckhorst

10 juni 2015
KOC Bronckhorst

Kraamvrouwenkost

13 maart 2015
Gerhard Kwak