Een ouderwets artikel dat zijn oorsprong vindt in de verwerking van de resten die overblijven na het slachten van het varken. Wanneer van de varkensbuik geen mager spek wordt gemaakt, maar de boerin liever mooie droge worsten heeft, kan de buik gebruikt worden voor zwoerdrolletjes. Deze wordt dan grotendeels ontdaan van het magere vlees, want daarvan wordt bij voorkeur de droge worst gemaakt. Wat overblijft is een lange plaat zwoerd (huid van het varken) met daarop een dun laagje spek en vlees. De plaat zwoerd wordt gezouten waarbij, afhankelijk van het plaatselijke gebruik, eventueel wat kruiden worden toegevoegd. Het zwoerd wordt in de lengte opgerold en tot een lange dunne rollade opgeknoopt. Daarna wordt de rol gegaard in water of bouillon. Soms wordt er aan de bouillon nog azijn toegevoegd. Dat geeft een betere houdbaarheid. Na het garen wordt de lange rol in kleine stukken gesneden en warm gegeten bij stamppotten of koud op boerenbrood. Zwoerdrolletjes zijn vooral in het oosten van Gelderland nog regelmatig te koop.

Gerelateerde verhalen

Nägelholt Nägelholt
Rolpens Rolpens

Galerij
Categories:: Eten en drinken Vorden Vlees

Meer verhalen

Video

De Nijmeegse Kermis

26 juni 2014
Joop Noordzij

Hutspot met bruine bonen

20 februari 2015
Mevrouw van Eede

Het één na oudste beroep ter wereld

09 december 2015
Piet Schuijn
VideoGalerij

Koningschieten

29 september 2014
Marjon Sloetjes

Ambachtelijk snoep maken

31 augustus 2015
Hanneke Hoed

Op zaterdag ging scheren voor knippen

04 januari 2015
Jan Reijnen

Folk-song over Bommel-gevoel

17 december 2015
Laurens Krah

Slepen met Oud & Nieuw

11 mei 2014
Jette

Huissense Umdracht

14 juli 2014
Joop Brons

De grote kookpot op de boerderij

13 april 2015
Jan Reijnen
VideoAudio

Carnavalsstunt

07 februari 2015
De Oude Gierpont

Hoort, hoort! Zegt het voort!

26 oktober 2015
Frans van den Bos

Op dansles bij Meijler en Mulder

29 maart 2016
Gerhard Kwak
Galerij

Rolpens

15 februari 2015
Gerhard Kwak
Video

Het platteland is niet te koop!!

25 mei 2015
Kiek now us

Opbaren in het lijkenhuisje

01 april 2015
Johannes de Jong
Audio

De eik en de 7 kolken

23 januari 2015
Gery Groot Zwaaftink

Bloesemtocht Geldermalsen

13 oktober 2014
Marja Kemperman
Video

Halloween, hier moet je bij zijn !

29 oktober 2015
Roor de Gans