Een ouderwets artikel dat zijn oorsprong vindt in de verwerking van de resten die overblijven na het slachten van het varken. Wanneer van de varkensbuik geen mager spek wordt gemaakt, maar de boerin liever mooie droge worsten heeft, kan de buik gebruikt worden voor zwoerdrolletjes. Deze wordt dan grotendeels ontdaan van het magere vlees, want daarvan wordt bij voorkeur de droge worst gemaakt. Wat overblijft is een lange plaat zwoerd (huid van het varken) met daarop een dun laagje spek en vlees. De plaat zwoerd wordt gezouten waarbij, afhankelijk van het plaatselijke gebruik, eventueel wat kruiden worden toegevoegd. Het zwoerd wordt in de lengte opgerold en tot een lange dunne rollade opgeknoopt. Daarna wordt de rol gegaard in water of bouillon. Soms wordt er aan de bouillon nog azijn toegevoegd. Dat geeft een betere houdbaarheid. Na het garen wordt de lange rol in kleine stukken gesneden en warm gegeten bij stamppotten of koud op boerenbrood. Zwoerdrolletjes zijn vooral in het oosten van Gelderland nog regelmatig te koop.

Gerelateerde verhalen

Nägelholt Nägelholt
Rolpens Rolpens

Galerij
Categories:: Eten en drinken Vorden Vlees

Meer verhalen

Video

De traditie van het eerste kievitsei

21 november 2014
Antoinette Thole

Riest met krent'n, botterjus en eier

08 april 2015
Van Beek- Van Brummen

Vakantiekinderspelen

22 oktober 2014
Rita en Lena van Liere
Video

Ies en Gies is Pannegies

17 maart 2015
Hans Berends
VideoGalerij

Het vertolken van oude zeemansliederen

26 november 2014
Harrie Biesterbos

Butterfahrten

06 mei 2015
 Gerhard Kwak
Video

Gezond door kruiden?

13 mei 2015
Elvira van Tinteren
Video

De Ossenmarkt in Putten

11 mei 2014
Jette

Trouwkleding dragen op trouwdag

02 september 2014
Marco Loef

Boerenkool op verjaardag

05 februari 2015
Dhr. Wijnhoud

Het dorsen van graan met de vlegel

19 januari 2015
Theo Giesen
Video

De Zeebeer

26 mei 2015
Bakker Rien
Audio

De kruisheer van de Nevelhorst

06 maart 2015
Gery Groot Zwaaftink
Video

Valkhof in de zon

14 april 2015
William Smulders
Video

Crossen met kevers in Laren

11 januari 2016
Ton Hissink

Altijd vooraan in aangepast hemd

30 november 2015
Agatha kleinNijenhuis

De Dikke Broeder bakken

11 mei 2014
Jette

Pannenkoekentaart op pannenkoekdag

09 maart 2016
Saakje het bakmeisje