Een ouderwets artikel dat zijn oorsprong vindt in de verwerking van de resten die overblijven na het slachten van het varken. Wanneer van de varkensbuik geen mager spek wordt gemaakt, maar de boerin liever mooie droge worsten heeft, kan de buik gebruikt worden voor zwoerdrolletjes. Deze wordt dan grotendeels ontdaan van het magere vlees, want daarvan wordt bij voorkeur de droge worst gemaakt. Wat overblijft is een lange plaat zwoerd (huid van het varken) met daarop een dun laagje spek en vlees. De plaat zwoerd wordt gezouten waarbij, afhankelijk van het plaatselijke gebruik, eventueel wat kruiden worden toegevoegd. Het zwoerd wordt in de lengte opgerold en tot een lange dunne rollade opgeknoopt. Daarna wordt de rol gegaard in water of bouillon. Soms wordt er aan de bouillon nog azijn toegevoegd. Dat geeft een betere houdbaarheid. Na het garen wordt de lange rol in kleine stukken gesneden en warm gegeten bij stamppotten of koud op boerenbrood. Zwoerdrolletjes zijn vooral in het oosten van Gelderland nog regelmatig te koop.

Gerelateerde verhalen

Nägelholt Nägelholt
Rolpens Rolpens

Galerij
Categories:: Eten en drinken Vorden Vlees

Meer verhalen

Op zaterdag ging scheren voor knippen

04 januari 2015
Jan Reijnen
Galerij

Met een bijl in eiken gebinten slaan

13 oktober 2014
h.b.barmentloo

Maaien met de zeis

06 augustus 2014
Jan Reijnen
Galerij

Jarenlang met Bennie Jolink op de foto

18 december 2015
Jan Gert De Boer

Handige pleister

22 juni 2015
Gerhard Kwak

Zwembadchips

20 mei 2015
Gerhard Kwak
VideoGalerij

De bouw van een midwinterhoorn

13 december 2014
Jan Beukhof
Galerij

Eten uit de krant

09 mei 2014
Willem Franck
VideoAudio

Carnavalsstunt

07 februari 2015
De Oude Gierpont

Naoberschap

24 november 2014
G.J. Klanderman

Zomaar een carnavalszaterdag in Waskuupstad

24 februari 2015
Eugene te Wildt

Schooltradities van De Marlijn

10 maart 2016
Hettie Sipman
Video

Erfhuis op de Oud Veluwse Markt

18 november 2014
Ad Guldie

Ambachtelijk snoep maken

31 augustus 2015
Hanneke Hoed
Video

Ies en Gies is Pannegies

17 maart 2015
Hans Berends
Video

De huisslachting

09 september 2014
Eibert Kuiper

Sneeuwpudding van Oma Kwak

08 januari 2016
Gerhard Kwak