Een ouderwets artikel dat zijn oorsprong vindt in de verwerking van de resten die overblijven na het slachten van het varken. Wanneer van de varkensbuik geen mager spek wordt gemaakt, maar de boerin liever mooie droge worsten heeft, kan de buik gebruikt worden voor zwoerdrolletjes. Deze wordt dan grotendeels ontdaan van het magere vlees, want daarvan wordt bij voorkeur de droge worst gemaakt. Wat overblijft is een lange plaat zwoerd (huid van het varken) met daarop een dun laagje spek en vlees. De plaat zwoerd wordt gezouten waarbij, afhankelijk van het plaatselijke gebruik, eventueel wat kruiden worden toegevoegd. Het zwoerd wordt in de lengte opgerold en tot een lange dunne rollade opgeknoopt. Daarna wordt de rol gegaard in water of bouillon. Soms wordt er aan de bouillon nog azijn toegevoegd. Dat geeft een betere houdbaarheid. Na het garen wordt de lange rol in kleine stukken gesneden en warm gegeten bij stamppotten of koud op boerenbrood. Zwoerdrolletjes zijn vooral in het oosten van Gelderland nog regelmatig te koop.

Gerelateerde verhalen

Nägelholt Nägelholt
Rolpens Rolpens

Galerij
Categories:: Eten en drinken Vorden Vlees

Meer verhalen

Galerij

Herinneringen aan kerst

23 december 2014
Marian v't Hullenaar-Seegers

Traditioneel schapenscheren

12 mei 2014
André Karper

Kniepertjes bakken

29 juni 2015
J. Roessink
Audio

De koolhazen

20 maart 2015
Gery Groot Zwaaftink
Video

Kalveropfokclubwedstrijd Bronckhorst

10 juni 2015
KOC Bronckhorst
Galerij

De Sinterklaastafel

25 augustus 2014
Jan Kreijenbroek

Haring happen

12 februari 2015
C.V. De Bultendarpers

Krentenweggen als wederdienst

29 september 2015
Albert Geurink

Lammetjesdag en schaapsscheerdersfeest

28 december 2015
Geesje Eleveld
Galerij

Vendelzwaaien

09 september 2014
Wim Sanders

Verjaardagstaart maken

05 februari 2015
Simone Cornelissen
Video

De kluizenaar en de duvel

28 april 2015
Eric Borrias
Video

Wasberrekoek

03 november 2014
Debby Peters

Veurkauwen

11 augustus 2014
Gerda Tiessink

Beeldhouwen in Bredevoort

06 oktober 2015
Paul Hoftijzer
Galerij

Tik takken

05 juli 2015
Dick Jagtenberg

Leven met de dieren in één ruimte

27 juni 2014
Sylvia van Hunnik

Corle's volksfeestlied

12 mei 2014
Janna te Peele
Video

Een bruidskoe van mijn oudste zus

23 juni 2014
Anton Koster
VideoGalerij

De bouw van een midwinterhoorn

13 december 2014
Jan Beukhof