Een ouderwets artikel dat zijn oorsprong vindt in de verwerking van de resten die overblijven na het slachten van het varken. Wanneer van de varkensbuik geen mager spek wordt gemaakt, maar de boerin liever mooie droge worsten heeft, kan de buik gebruikt worden voor zwoerdrolletjes. Deze wordt dan grotendeels ontdaan van het magere vlees, want daarvan wordt bij voorkeur de droge worst gemaakt. Wat overblijft is een lange plaat zwoerd (huid van het varken) met daarop een dun laagje spek en vlees. De plaat zwoerd wordt gezouten waarbij, afhankelijk van het plaatselijke gebruik, eventueel wat kruiden worden toegevoegd. Het zwoerd wordt in de lengte opgerold en tot een lange dunne rollade opgeknoopt. Daarna wordt de rol gegaard in water of bouillon. Soms wordt er aan de bouillon nog azijn toegevoegd. Dat geeft een betere houdbaarheid. Na het garen wordt de lange rol in kleine stukken gesneden en warm gegeten bij stamppotten of koud op boerenbrood. Zwoerdrolletjes zijn vooral in het oosten van Gelderland nog regelmatig te koop.

Gerelateerde verhalen

Nägelholt Nägelholt
Rolpens Rolpens

Galerij
Categories:: Eten en drinken Vorden Vlees

Meer verhalen

Griesmeelpudding met stevenssaus

20 mei 2015
Paul Hoftijzer

De streekdrachten van de Noord-Veluwe

18 juni 2015
Rein Lotterman

Slepen met Oud & Nieuw

11 mei 2014
Jette

Baby's in de trouwjurk

16 maart 2015
Willi Wilbrink-Hensbergen

Nog één keer Oerend Hard

29 april 2015
Jan Colijn
AudioGalerij

Witte wieven van Zwiep

11 mei 2014
Jette
Video

Een pinksterpop op ons dak

25 augustus 2014
Ada Kieft

De flatsen opruumn veur de voetbal

17 oktober 2015
Gerbert Abbink

Zingen op Koninginnedag

02 juli 2014
Rita Brouwer
Galerij

Oranjefeest op de rotonde

23 juni 2014
Giorgio Ambrawo
Video

Meidenmarkt in Nunspeet

11 mei 2014
Jette
Video

Kersenpittenspuwen

02 juli 2014
Erik van der Pol

Molukse nationale dag

18 juni 2014
Marsalina Patty

Zomaar een carnavalszaterdag in Waskuupstad

24 februari 2015
Eugene te Wildt

De lagere school, van 1967-1974

05 juni 2014
Marijke Jansen

Maaien met de zeis

06 augustus 2014
Jan Reijnen

Groesbeeks Kermisbrood

11 mei 2014
Jette

Passie voor boekbinden en restaureren

19 januari 2016
Yvonne de Graaff

Westerbouwing

03 februari 2015
Mevrouw Eutjes