Een ouderwets artikel dat zijn oorsprong vindt in de verwerking van de resten die overblijven na het slachten van het varken. Wanneer van de varkensbuik geen mager spek wordt gemaakt, maar de boerin liever mooie droge worsten heeft, kan de buik gebruikt worden voor zwoerdrolletjes. Deze wordt dan grotendeels ontdaan van het magere vlees, want daarvan wordt bij voorkeur de droge worst gemaakt. Wat overblijft is een lange plaat zwoerd (huid van het varken) met daarop een dun laagje spek en vlees. De plaat zwoerd wordt gezouten waarbij, afhankelijk van het plaatselijke gebruik, eventueel wat kruiden worden toegevoegd. Het zwoerd wordt in de lengte opgerold en tot een lange dunne rollade opgeknoopt. Daarna wordt de rol gegaard in water of bouillon. Soms wordt er aan de bouillon nog azijn toegevoegd. Dat geeft een betere houdbaarheid. Na het garen wordt de lange rol in kleine stukken gesneden en warm gegeten bij stamppotten of koud op boerenbrood. Zwoerdrolletjes zijn vooral in het oosten van Gelderland nog regelmatig te koop.

Gerelateerde verhalen

Nägelholt Nägelholt
Rolpens Rolpens

Galerij
Categories:: Eten en drinken Vorden Vlees

Meer verhalen

Galerij

Balkenbrij

06 februari 2015
Gerhard Kwak

Woodbrookers aan en op de Kalenberg

23 juni 2015
Arris H.Kramer
VideoGalerij

Koningschieten

29 september 2014
Marjon Sloetjes
Video

Vlees keuren

18 juni 2014
Wim Kersten

Een bijzondere kerkdienst

28 juli 2014
A. Heetebrij
Video

Slepen van boeren gerij op oudejaarsavond

03 december 2015
Adri Nitrauw

“De duker zal ow halen”

18 mei 2015
Ina Brethouwer
Video

Mechteld ten Ham

05 november 2014
Lizette van Hoven

Gilden stemmen: wel of niet koningschieten?

25 april 2015
Jan Wannet, gilden Huissen

't Olde Wief binnenhalen

09 augustus 2015
Ina Brethouwer

Het liefdeslaantje van Vorden

06 januari 2016
Ina Brethouwer
VideoGalerij

De kermis in Keijenborg

25 september 2014
S. Bergervoet
Galerij

Nägelholt

19 februari 2015
Gerhard Kwak
VideoGalerij

Pottenbakken

11 november 2014
Hetty de Jongh

De kloostermoppen van Hernen

08 april 2015
André Kersten

Het maken van een “halster”

27 oktober 2015
Stichting Boerengoed Achterhoek
AudioGalerij

Witte wieven van Zwiep

11 mei 2014
Jette