Een ouderwets artikel dat zijn oorsprong vindt in de verwerking van de resten die overblijven na het slachten van het varken. Wanneer van de varkensbuik geen mager spek wordt gemaakt, maar de boerin liever mooie droge worsten heeft, kan de buik gebruikt worden voor zwoerdrolletjes. Deze wordt dan grotendeels ontdaan van het magere vlees, want daarvan wordt bij voorkeur de droge worst gemaakt. Wat overblijft is een lange plaat zwoerd (huid van het varken) met daarop een dun laagje spek en vlees. De plaat zwoerd wordt gezouten waarbij, afhankelijk van het plaatselijke gebruik, eventueel wat kruiden worden toegevoegd. Het zwoerd wordt in de lengte opgerold en tot een lange dunne rollade opgeknoopt. Daarna wordt de rol gegaard in water of bouillon. Soms wordt er aan de bouillon nog azijn toegevoegd. Dat geeft een betere houdbaarheid. Na het garen wordt de lange rol in kleine stukken gesneden en warm gegeten bij stamppotten of koud op boerenbrood. Zwoerdrolletjes zijn vooral in het oosten van Gelderland nog regelmatig te koop.

Gerelateerde verhalen

Nägelholt Nägelholt
Rolpens Rolpens

Galerij
Categories:: Eten en drinken Vorden Vlees

Meer verhalen

Carnaval met melk en peerdemennekes

05 februari 2015
Frédérique Donders

Sociëteit de Vriendschap

04 juli 2015
Ed de Haas

Communieservies

25 februari 2015
Gerhard Kwak
Galerij

Taptoe Borculo

04 februari 2015
Marja Schulenberg-v.d. Werf

Vernoemd naar grootouders

08 april 2015
Ans Jonker

Koekboom

26 februari 2015
Mevrouw Breman
Video

Ies en Gies is Pannegies

17 maart 2015
Hans Berends

De tovenaar en de schipper

26 februari 2015
Gery Groot Zwaaftink
Video

De Ossenmarkt in Putten

11 mei 2014
Jette
Video

Doesburg Binnenste Buiten

01 juli 2014
Jaap Geurtsen
VideoGalerij

Heideweek gemeente Ede

20 november 2014
Bestuur Stichting Heideweek

De natering moet een feestje zijn

23 oktober 2015
Werner Willemsen

Poppetjes maken van klei

18 juni 2014
Willem Wiegers
Video

De verdwaalde schoolmeester

26 maart 2015
Eric Borrias

De Nijkerkse Zonnedagen

26 maart 2015
Museum Nijkerk

Fiedeltjesvleis van mijn oma

08 december 2015
Paul Hoftijzer
VideoGalerij

Olieslaan uit beukennootjes

12 juli 2014
Ben van Os
Galerij

Slachtvisite bij Erve Brooks

20 oktober 2014
Marsman

Ridders van de Slof

10 februari 2015
Anja Scholten