Een ouderwets artikel dat zijn oorsprong vindt in de verwerking van de resten die overblijven na het slachten van het varken. Wanneer van de varkensbuik geen mager spek wordt gemaakt, maar de boerin liever mooie droge worsten heeft, kan de buik gebruikt worden voor zwoerdrolletjes. Deze wordt dan grotendeels ontdaan van het magere vlees, want daarvan wordt bij voorkeur de droge worst gemaakt. Wat overblijft is een lange plaat zwoerd (huid van het varken) met daarop een dun laagje spek en vlees. De plaat zwoerd wordt gezouten waarbij, afhankelijk van het plaatselijke gebruik, eventueel wat kruiden worden toegevoegd. Het zwoerd wordt in de lengte opgerold en tot een lange dunne rollade opgeknoopt. Daarna wordt de rol gegaard in water of bouillon. Soms wordt er aan de bouillon nog azijn toegevoegd. Dat geeft een betere houdbaarheid. Na het garen wordt de lange rol in kleine stukken gesneden en warm gegeten bij stamppotten of koud op boerenbrood. Zwoerdrolletjes zijn vooral in het oosten van Gelderland nog regelmatig te koop.

Gerelateerde verhalen

Nägelholt Nägelholt
Rolpens Rolpens

Galerij
Categories:: Eten en drinken Vorden Vlees

Meer verhalen

Video

Wasberrekoek

03 november 2014
Debby Peters

De Klokkenmaker

30 oktober 2015
Piet van Apeldoorn

Janna van de Tiggeloven

24 oktober 2014
B. van Dijk

Nieuwjaarsduik, een sociale, frisse traditie

03 februari 2015
Marja Schulenberg-v.d. Werf
Video

Maatwerk van de zadelmaker

17 maart 2016
Herman van de Bunt
Galerij

De Grolse wanten

12 mei 2014
T.ten Dolle ten Pas

Gilden stemmen: wel of niet koningschieten?

25 april 2015
Jan Wannet, gilden Huissen
Galerij

Vlinderen in Apeldoorn

05 februari 2015
Wim de Boer

Op brommers achter de brandweer aan

03 februari 2015
Dhr. J. Attema
Video

Schaapscheerders maaltijd

07 augustus 2014
Gertjan Janssen

Salueer niet meer, of toch nog ?

08 maart 2016
Ed van Seters
VideoGalerij

Krentenwegge als kraamcadeau

08 mei 2014
Gerda Bijzet

Merklap of letterdoek

15 april 2015
Gerhard Kwak
Galerij

Shetlandmendag Voorst

22 juli 2014
Rein Hazelaar

Achterhoekse Americana

02 februari 2016
Serge Epskamp
Video

De tuin van het bruidspaar versieren

13 augustus 2014
O. Heinen
Galerij

Buurt en buurtgewoonten

11 juli 2014
Willi Wilbrink
Video

De dikke boom

21 april 2015
Eric Borrias