Een ouderwets artikel dat zijn oorsprong vindt in de verwerking van de resten die overblijven na het slachten van het varken. Wanneer van de varkensbuik geen mager spek wordt gemaakt, maar de boerin liever mooie droge worsten heeft, kan de buik gebruikt worden voor zwoerdrolletjes. Deze wordt dan grotendeels ontdaan van het magere vlees, want daarvan wordt bij voorkeur de droge worst gemaakt. Wat overblijft is een lange plaat zwoerd (huid van het varken) met daarop een dun laagje spek en vlees. De plaat zwoerd wordt gezouten waarbij, afhankelijk van het plaatselijke gebruik, eventueel wat kruiden worden toegevoegd. Het zwoerd wordt in de lengte opgerold en tot een lange dunne rollade opgeknoopt. Daarna wordt de rol gegaard in water of bouillon. Soms wordt er aan de bouillon nog azijn toegevoegd. Dat geeft een betere houdbaarheid. Na het garen wordt de lange rol in kleine stukken gesneden en warm gegeten bij stamppotten of koud op boerenbrood. Zwoerdrolletjes zijn vooral in het oosten van Gelderland nog regelmatig te koop.

Gerelateerde verhalen

Nägelholt Nägelholt
Rolpens Rolpens

Galerij
Categories:: Eten en drinken Vorden Vlees

Meer verhalen

Spoken bij de Sinderense kapel

12 augustus 2014
Dick Gussinklo

'Jenne met de benne' op kerstavond

22 november 2014
B. Kleijn Winkel

Naveltje bloot en andere geboortelikeuren

30 maart 2015
Willem Heuzinkveld
Video

De taal van de molenwieken

22 september 2014
Ans Roefs
Video

Halloween, hier moet je bij zijn !

29 oktober 2015
Roor de Gans

Bennie Jolink wacht nadat Eend is gejat

25 november 2015
Rob Hanhart

De optocht van De Neutenkrakers

30 januari 2015
C. Wolters

Oude kleren aan naar een optreden van Normaal

20 februari 2015
André Oostindiën
Galerij

Gatgraven

09 oktober 2014
Halbo Bosker

Op dansles bij Meijler en Mulder

29 maart 2016
Gerhard Kwak
Video

Het wonderkruisje van het Reijerink

13 april 2015
Gery Groot Zwaaftink

Felicitatie van zeep!

09 mei 2014
Marjan van Kleef

Piepkesbal Geesteren

07 augustus 2015
Stichting Piepkesbal

Opbaren in het lijkenhuisje

01 april 2015
Johannes de Jong

De Kleeftocht

20 mei 2014
Guido Lavalaye
Galerij

Tik takken

05 juli 2015
Dick Jagtenberg

Blote benen met Pasen

08 maart 2015
Gerry
Galerij

'N Duvels drankje

11 juli 2015
Paul Hoftijzer

Touwscheren bij een huwelijk

03 juni 2015
Jan Lubberts