Een ouderwets artikel dat zijn oorsprong vindt in de verwerking van de resten die overblijven na het slachten van het varken. Wanneer van de varkensbuik geen mager spek wordt gemaakt, maar de boerin liever mooie droge worsten heeft, kan de buik gebruikt worden voor zwoerdrolletjes. Deze wordt dan grotendeels ontdaan van het magere vlees, want daarvan wordt bij voorkeur de droge worst gemaakt. Wat overblijft is een lange plaat zwoerd (huid van het varken) met daarop een dun laagje spek en vlees. De plaat zwoerd wordt gezouten waarbij, afhankelijk van het plaatselijke gebruik, eventueel wat kruiden worden toegevoegd. Het zwoerd wordt in de lengte opgerold en tot een lange dunne rollade opgeknoopt. Daarna wordt de rol gegaard in water of bouillon. Soms wordt er aan de bouillon nog azijn toegevoegd. Dat geeft een betere houdbaarheid. Na het garen wordt de lange rol in kleine stukken gesneden en warm gegeten bij stamppotten of koud op boerenbrood. Zwoerdrolletjes zijn vooral in het oosten van Gelderland nog regelmatig te koop.

Gerelateerde verhalen

Nägelholt Nägelholt
Rolpens Rolpens

Galerij
Categories:: Eten en drinken Vorden Vlees

Meer verhalen

Video

Foekepot

07 mei 2014
Marleen Klunder
Galerij

Een nat pak op de pont

12 augustus 2014
Jan Reijnen

Zwemmen in de IJssel

10 oktober 2014
Wim Snel

Bussentrappertie

19 augustus 2014
Theo Meijer

Carnaval met melk en peerdemennekes

05 februari 2015
Frédérique Donders
Audio

Het doodshemd bleef in de kast

20 maart 2015
Erve Brooks

De steen van Deil

10 maart 2015
Harry van Ewijk
Galerij

Reuzel met kaantjes

06 februari 2015
Gerhard Kwak

Meijer-eten

12 mei 2014
Theo Meijer
Video

Midwinterhoornblazen

12 mei 2014
Bert Bloemert

Luilakmorgen

19 mei 2015
Nederlands Bakkerijmuseum Hattem
Galerij

Høkerskeet in Zevenaar

19 mei 2015
Max Hetterscheid
Galerij

Palmpasen

07 februari 2015
Gerhard Kwak

Beugelen als sport

22 april 2015
Harry Peters

Streekroman brengt tradities in beeld

22 maart 2016
Gerda Geven en Marjon Hoeks

Het Ooyse kermis feestmaal

11 mei 2014
Willem Franck

Onweer

08 maart 2015
Gerry

Driekoningen, ik kan het lied nog zo zingen

06 januari 2015
Marian v't Hullenaar-Seegers