Een ouderwets artikel dat zijn oorsprong vindt in de verwerking van de resten die overblijven na het slachten van het varken. Wanneer van de varkensbuik geen mager spek wordt gemaakt, maar de boerin liever mooie droge worsten heeft, kan de buik gebruikt worden voor zwoerdrolletjes. Deze wordt dan grotendeels ontdaan van het magere vlees, want daarvan wordt bij voorkeur de droge worst gemaakt. Wat overblijft is een lange plaat zwoerd (huid van het varken) met daarop een dun laagje spek en vlees. De plaat zwoerd wordt gezouten waarbij, afhankelijk van het plaatselijke gebruik, eventueel wat kruiden worden toegevoegd. Het zwoerd wordt in de lengte opgerold en tot een lange dunne rollade opgeknoopt. Daarna wordt de rol gegaard in water of bouillon. Soms wordt er aan de bouillon nog azijn toegevoegd. Dat geeft een betere houdbaarheid. Na het garen wordt de lange rol in kleine stukken gesneden en warm gegeten bij stamppotten of koud op boerenbrood. Zwoerdrolletjes zijn vooral in het oosten van Gelderland nog regelmatig te koop.

Gerelateerde verhalen

Nägelholt Nägelholt
Rolpens Rolpens

Galerij
Categories:: Eten en drinken Vorden Vlees

Meer verhalen

Banketstaaf: een exclusieve lekkernij

30 november 2015
Paul Hoftijzer
Galerij

Joar winnen met toeten halen

12 mei 2014
Arina Breukelaar

Hutspot met bruine bonen

20 februari 2015
Mevrouw van Eede
Video

Foekepot

07 mei 2014
Marleen Klunder

Riest met krent'n, botterjus en eier

08 april 2015
Van Beek- Van Brummen
VideoGalerij

VuurFestival Meddo

27 februari 2015
Klaas te Kamp

Vernoemen naar naast familielid

20 februari 2015
Mevrouw van de Krol

Pannenkoek met worst

12 mei 2014
Reini Meutstege
Video

De traditie van het eerste kievitsei

21 november 2014
Antoinette Thole

Genoemd naar de patroonheilige van de kerk

17 maart 2015
A.Wijnhoud-Freriks

Ongel: de voorganger van frituurvet

13 januari 2016
Gerhard Kwak

Normaal gooit met gouden LP

15 juni 2015
Jan Greven alias brekken Gijs  

Kleding ontwerpen door moulage

01 juni 2015
Mirte Engelhard

Buurtgebruiken bij rouw en ziekte

11 juli 2014
Willi Wilbrink
AudioGalerij

De Funkenmarieke van de Braoiers Lauwe

08 februari 2015
Dorien van Kerkhof

Schooltradities van De Marlijn

10 maart 2016
Hettie Sipman
Video

Chocolade paaseieren

13 maart 2015
Annemieke Hulshof

Het Galaconcert van On-Ganse

05 februari 2015
Frédérique Donders

Knoop in het touw (knup int touw)

12 augustus 2014
Theo Meijer