Een ouderwets artikel dat zijn oorsprong vindt in de verwerking van de resten die overblijven na het slachten van het varken. Wanneer van de varkensbuik geen mager spek wordt gemaakt, maar de boerin liever mooie droge worsten heeft, kan de buik gebruikt worden voor zwoerdrolletjes. Deze wordt dan grotendeels ontdaan van het magere vlees, want daarvan wordt bij voorkeur de droge worst gemaakt. Wat overblijft is een lange plaat zwoerd (huid van het varken) met daarop een dun laagje spek en vlees. De plaat zwoerd wordt gezouten waarbij, afhankelijk van het plaatselijke gebruik, eventueel wat kruiden worden toegevoegd. Het zwoerd wordt in de lengte opgerold en tot een lange dunne rollade opgeknoopt. Daarna wordt de rol gegaard in water of bouillon. Soms wordt er aan de bouillon nog azijn toegevoegd. Dat geeft een betere houdbaarheid. Na het garen wordt de lange rol in kleine stukken gesneden en warm gegeten bij stamppotten of koud op boerenbrood. Zwoerdrolletjes zijn vooral in het oosten van Gelderland nog regelmatig te koop.

Gerelateerde verhalen

Nägelholt Nägelholt
Rolpens Rolpens

Galerij
Categories:: Eten en drinken Vorden Vlees

Meer verhalen

Video

Puttense boerendansers

09 september 2014
Peter Eggermont

Bier kopen om te gooien bij Normaal

07 december 2015
Maria Te Stroet
Audio

De staaf van de smid

27 maart 2015
Gery Groot Zwaaftink

Kladdegat spookhond in Hattem

02 februari 2015
Albert ten Cate

“De duker zal ow halen”

18 mei 2015
Ina Brethouwer

Geen kattenkwaad bij paasvuur Lunteren!

13 november 2015
Netty Hardeman
Video

Kloten maken, vakwerk

26 september 2014
h.b.barmentloo

Jammarkt Neede

19 augustus 2014
Margreet Boot

Hutspot met bruine bonen

20 februari 2015
Mevrouw van Eede
Video

De huisslachting

09 september 2014
Eibert Kuiper
AudioGalerij

Witte wieven van Zwiep

11 mei 2014
Jette
Video

Walnoot tikken in Elburg

18 mei 2014
Jan L

Folk-song over Bommel-gevoel

17 december 2015
Laurens Krah
Video

Het Geldersch Volkslied

03 november 2014
h.b.barmentloo

Bruidstaart bij 1 jaar huwelijk

18 juni 2014
Max Voorberg

Mispelkoekjes als basis voor Bommelaar Mispelbier

11 december 2015
Sil Stranders-Geluk

Eiertikken met de fietsclub

13 juli 2015
Gerhard Kwak
Video

De witte juffer van Kernhem

16 september 2014
Peter