Een ouderwets artikel dat zijn oorsprong vindt in de verwerking van de resten die overblijven na het slachten van het varken. Wanneer van de varkensbuik geen mager spek wordt gemaakt, maar de boerin liever mooie droge worsten heeft, kan de buik gebruikt worden voor zwoerdrolletjes. Deze wordt dan grotendeels ontdaan van het magere vlees, want daarvan wordt bij voorkeur de droge worst gemaakt. Wat overblijft is een lange plaat zwoerd (huid van het varken) met daarop een dun laagje spek en vlees. De plaat zwoerd wordt gezouten waarbij, afhankelijk van het plaatselijke gebruik, eventueel wat kruiden worden toegevoegd. Het zwoerd wordt in de lengte opgerold en tot een lange dunne rollade opgeknoopt. Daarna wordt de rol gegaard in water of bouillon. Soms wordt er aan de bouillon nog azijn toegevoegd. Dat geeft een betere houdbaarheid. Na het garen wordt de lange rol in kleine stukken gesneden en warm gegeten bij stamppotten of koud op boerenbrood. Zwoerdrolletjes zijn vooral in het oosten van Gelderland nog regelmatig te koop.

Gerelateerde verhalen

Nägelholt Nägelholt
Rolpens Rolpens

Galerij
Tag / Lijst: Eten en drinken, Vorden, Vlees

Dit verhaal met uw ervaring aanvullen? Klik hieronder!

aanvullend verhaal plaatsen

Meer verhalen

Galerij

Bijzondere uitvaart met loopkoets

18 augustus 2014
Addy Borgstein en Jolanda Verkuijl-Borgstein

De sprookjeswereld van de krozenboom

25 augustus 2015
Paul Hoftijzer
VideoAudio

Carnavalsstunt

07 februari 2015
De Oude Gierpont

Steltlopen in Didam

16 april 2015
Karin van der Velden
Galerij

Reveille en serenade

16 juni 2014
Truus Peters

De steen van Deil

10 maart 2015
Harry van Ewijk

De modelbotter in de huiskamer

26 oktober 2015
Lex Terpstra
VideoGalerij

Pottenbakken

11 november 2014
Hetty de Jongh
Video

Klootschieten

25 augustus 2014
Jacques van Hooijdonk
Galerij

Palmpasen

07 februari 2015
Gerhard Kwak

Felicitatie van zeep!

09 mei 2014
Marjan van Kleef
Galerij

Joar winnen met toeten halen

12 mei 2014
Arina Breukelaar
Galerij

Herinneringen aan kerst

23 december 2014
Marian v't Hullenaar-Seegers

Eper Bijenmarkt

15 december 2015
M. de Voogd

Kerststallen al eeuwen oud.

23 december 2014
henk van Dorland
Video

Zwarte Cross

23 maart 2015
Tante Rikie