Een ouderwets artikel dat zijn oorsprong vindt in de verwerking van de resten die overblijven na het slachten van het varken. Wanneer van de varkensbuik geen mager spek wordt gemaakt, maar de boerin liever mooie droge worsten heeft, kan de buik gebruikt worden voor zwoerdrolletjes. Deze wordt dan grotendeels ontdaan van het magere vlees, want daarvan wordt bij voorkeur de droge worst gemaakt. Wat overblijft is een lange plaat zwoerd (huid van het varken) met daarop een dun laagje spek en vlees. De plaat zwoerd wordt gezouten waarbij, afhankelijk van het plaatselijke gebruik, eventueel wat kruiden worden toegevoegd. Het zwoerd wordt in de lengte opgerold en tot een lange dunne rollade opgeknoopt. Daarna wordt de rol gegaard in water of bouillon. Soms wordt er aan de bouillon nog azijn toegevoegd. Dat geeft een betere houdbaarheid. Na het garen wordt de lange rol in kleine stukken gesneden en warm gegeten bij stamppotten of koud op boerenbrood. Zwoerdrolletjes zijn vooral in het oosten van Gelderland nog regelmatig te koop.

Gerelateerde verhalen

Nägelholt Nägelholt
Rolpens Rolpens

Galerij
Tag / Lijst: Eten en drinken, Vorden, Vlees

Dit verhaal met uw ervaring aanvullen? Klik hieronder!

aanvullend verhaal plaatsen

Meer verhalen

Video

Nijmeegse Vierdaagse

09 mei 2014
Marc Wingens

Jong gehuwden stukje

07 februari 2015
Gerhard Kwak
Galerij

Vlinderen in Apeldoorn

05 februari 2015
Wim de Boer

De ballade van een muzikant

25 november 2015
Andries Zwart

Driekoningen, ik kan het lied nog zo zingen

06 januari 2015
Marian v't Hullenaar-Seegers
GalerijAudioVideo

Reurei

07 maart 2015
Dini Schepers

Brood met worst

05 december 2014
Erna Bosch

Het maken van een “halster”

27 oktober 2015
Stichting Boerengoed Achterhoek
Galerij

Wolcorso Lievelde

03 maart 2015
Lisette Hissink
Video

Bonenstaaktoernooi Eerbeek

22 juni 2015
Bonenstaaktoernooi Eerbeek VOG
Video

Processies

01 juni 2014
G.H. van Hunen
Video

Het fruitcorso, geen sinecure

08 september 2014
dhr.Groeneyk
GalerijAudio

Halfvastenoptocht in Angerlo

06 maart 2015
Danny Berntssen

Eper Bijenmarkt

15 december 2015
M. de Voogd

Het vat leegmaken

17 september 2015
Ap Dieker

Carnaval met melk en peerdemennekes

05 februari 2015
Frédérique Donders

Felicitatie van zeep!

09 mei 2014
Marjan van Kleef

Haring happen

12 februari 2015
C.V. De Bultendarpers
VideoGalerij

Hummelose Volksfeest

07 augustus 2014
Harold Pelgrom
VideoGalerij

Koningschieten

29 september 2014
Marjon Sloetjes
AudioVideo

De zoute ringen van Herwijnen

16 januari 2015
Dittie van Zee

De modelbotter in de huiskamer

26 oktober 2015
Lex Terpstra