Een ouderwets artikel dat zijn oorsprong vindt in de verwerking van de resten die overblijven na het slachten van het varken. Wanneer van de varkensbuik geen mager spek wordt gemaakt, maar de boerin liever mooie droge worsten heeft, kan de buik gebruikt worden voor zwoerdrolletjes. Deze wordt dan grotendeels ontdaan van het magere vlees, want daarvan wordt bij voorkeur de droge worst gemaakt. Wat overblijft is een lange plaat zwoerd (huid van het varken) met daarop een dun laagje spek en vlees. De plaat zwoerd wordt gezouten waarbij, afhankelijk van het plaatselijke gebruik, eventueel wat kruiden worden toegevoegd. Het zwoerd wordt in de lengte opgerold en tot een lange dunne rollade opgeknoopt. Daarna wordt de rol gegaard in water of bouillon. Soms wordt er aan de bouillon nog azijn toegevoegd. Dat geeft een betere houdbaarheid. Na het garen wordt de lange rol in kleine stukken gesneden en warm gegeten bij stamppotten of koud op boerenbrood. Zwoerdrolletjes zijn vooral in het oosten van Gelderland nog regelmatig te koop.

Gerelateerde verhalen

Nägelholt Nägelholt
Rolpens Rolpens

Galerij
Tag / Lijst: Eten en drinken, Vorden, Vlees

Dit verhaal met uw ervaring aanvullen? Klik hieronder!

aanvullend verhaal plaatsen

Meer verhalen

Haring happen

12 februari 2015
C.V. De Bultendarpers
Video

Kloten maken, vakwerk

26 september 2014
h.b.barmentloo

Brood met worst

05 december 2014
Erna Bosch

Halloween is hot !

29 oktober 2015
Patrick Uding

Kraamtijd in de Achterhoek

16 juni 2015
Paul Hoftijzer

Carnaval met melk en peerdemennekes

05 februari 2015
Frédérique Donders
Galerij

Tik takken

05 juli 2015
Dick Jagtenberg
Video

Hanenkraai wedstrijd

30 oktober 2015
Dinant Rohaan

Advocaatje met een sigaretje

24 november 2015
Monique Stalpers
Video

Scharrelavonden in Hattem en Elburg

05 december 2015
Dirk Jan Septer en Piet Schuijn

Driekoningen, ik kan het lied nog zo zingen

06 januari 2015
Marian v't Hullenaar-Seegers
Video

Klootschieten

25 augustus 2014
Jacques van Hooijdonk
VideoGalerij

Koningschieten

29 september 2014
Marjon Sloetjes
GalerijAudioVideo

Reurei

07 maart 2015
Dini Schepers

De buurt uitschieten

15 september 2015
Willem Arentsen
AudioVideo

De draak van Gelderland

27 maart 2015
Gery Groot Zwaaftink