De Nederlandse benaming is ‘hoofdkaas’ of, vanwege de azijn die in de Achterhoek wordt toegevoegd ‘zure zult’. Laten we het houden bij Achterhoekse heufkeze. Dat was een zeer geliefde lekkernij die werd vervaardigd van de kop en onbruikbare vleesresten na het slachten van het varken. De samenstelling bestond, zoals gezegd, uit het vlees van de varkenskop. De kop ging in een pan met water met wat zout en werd zo gaar gekookt. Na het koken werd het vlees van de botten geplukt en in kleine stukken gesneden of door de vleesmolen gedraaid. Aan het deeg werd peper, kruidnagel, nootmuskaat en extra zout toegevoegd. Tot slot volgde een grote scheut azijn.

Alles werd goed door elkaar geroerd en in een grote pot gestort om af te koelen. Doordat het zwoerd (de varkenshuid) fungeert als natuurlijk plakmiddel werd de massa mooi stevig en kon na het afkoelen uit de pot geklopt worden. Van de heufkeze werden dikke schijven gesneden die werden gegeten op een stevige plak bruin brood. Vaak ook werd de heufkeze op bruiloften geserveerd. Er zijn nog maar weinig slagers die de originele heufkeze maken.

Klik op de volgende link en stap er eens binnen. Ouderwets lekker. Eet smakelijk. 

Tag / Lijst: Eten en drinken, Vlees, Achterhoek, Keuze van de redactie

Plaats reactie


Beveiligingscode
Vernieuwen

Dit verhaal met uw ervaring aanvullen? Klik hieronder!

aanvullend verhaal plaatsen

Meer verhalen

Video

Kloten maken, vakwerk

26 september 2014
h.b.barmentloo

Het Ruitergat

11 maart 2015
Bernadette Dijkkamp

Fiedeltjesvleis van mijn oma

08 december 2015
Paul Hoftijzer

Het vat leegmaken

17 september 2015
Ap Dieker

Erwtensoep met pannenkoeken

09 november 2015
Truus Peters
Galerij

Buurtgebruiken rondom geboorte

11 juli 2014
Willi Wilbrink
Audio

De kruisheer van de Nevelhorst

06 maart 2015
Gery Groot Zwaaftink
VideoGalerij

VuurFestival Meddo

27 februari 2015
Klaas te Kamp

Zuurkool “verrot lekker”

14 oktober 2015
Ina Brethouwer
Video

Klootschieten

25 augustus 2014
Jacques van Hooijdonk
Video

Scharrelavonden in Hattem en Elburg

05 december 2015
Dirk Jan Septer en Piet Schuijn

Beugelen als sport

22 april 2015
Harry Peters

Haring happen

12 februari 2015
C.V. De Bultendarpers
VideoGalerij

Hummelose Volksfeest

07 augustus 2014
Harold Pelgrom
Galerij

Herinneringen aan kerst

23 december 2014
Marian v't Hullenaar-Seegers
VideoGalerij

Koningschieten

29 september 2014
Marjon Sloetjes