De Nederlandse benaming is ‘hoofdkaas’ of, vanwege de azijn die in de Achterhoek wordt toegevoegd ‘zure zult’. Laten we het houden bij Achterhoekse heufkeze. Dat was een zeer geliefde lekkernij die werd vervaardigd van de kop en onbruikbare vleesresten na het slachten van het varken. De samenstelling bestond, zoals gezegd, uit het vlees van de varkenskop. De kop ging in een pan met water met wat zout en werd zo gaar gekookt. Na het koken werd het vlees van de botten geplukt en in kleine stukken gesneden of door de vleesmolen gedraaid. Aan het deeg werd peper, kruidnagel, nootmuskaat en extra zout toegevoegd. Tot slot volgde een grote scheut azijn.

Alles werd goed door elkaar geroerd en in een grote pot gestort om af te koelen. Doordat het zwoerd (de varkenshuid) fungeert als natuurlijk plakmiddel werd de massa mooi stevig en kon na het afkoelen uit de pot geklopt worden. Van de heufkeze werden dikke schijven gesneden die werden gegeten op een stevige plak bruin brood. Vaak ook werd de heufkeze op bruiloften geserveerd. Er zijn nog maar weinig slagers die de originele heufkeze maken.

Klik op de volgende link en stap er eens binnen. Ouderwets lekker. Eet smakelijk. 

Tag / Lijst: Eten en drinken, Vlees, Achterhoek, Keuze van de redactie

Plaats reactie


Beveiligingscode
Vernieuwen

Dit verhaal met uw ervaring aanvullen? Klik hieronder!

aanvullend verhaal plaatsen

Meer verhalen

In de ban van het Corsovirus

28 april 2015
Stichting Bloemencorso

Felicitatie van zeep!

09 mei 2014
Marjan van Kleef

Pannenkoek met worst

12 mei 2014
Reini Meutstege
Galerij

Vlinderen in Apeldoorn

05 februari 2015
Wim de Boer

Bóllekaerl

30 april 2015
Ina Brethouwer
Video

Midwinterhoornblazen

12 mei 2014
Bert Bloemert
AudioVideo

Oud en Nieuw in de buurt

11 juli 2014
Willi Wilbrink
Audio

De kruisheer van de Nevelhorst

06 maart 2015
Gery Groot Zwaaftink
Video

Hanenkraai wedstrijd

30 oktober 2015
Dinant Rohaan
Galerij

Voedsel bereiden, door 5 generaties

10 juni 2014
Marijke Jansen-Limbeek

Het Ruitergat

11 maart 2015
Bernadette Dijkkamp

Achterhoekse heufkeze

24 november 2015
Gerhard Kwak

De buurt uitschieten

15 september 2015
Willem Arentsen
Video

Ganzenhoeders in Gelselaar

29 mei 2015
Herman Wannink
Audio

De staaf van de smid

27 maart 2015
Gery Groot Zwaaftink
Video

Sluitliederen onder de Pinksterkroon

20 mei 2015
Boerderijmuseum De Lebbenbrugge
Galerij

Wolcorso Lievelde

03 maart 2015
Lisette Hissink
Video

Zwarte Cross

23 maart 2015
Tante Rikie
VideoGalerij

VuurFestival Meddo

27 februari 2015
Klaas te Kamp

De sprookjeswereld van de krozenboom

25 augustus 2015
Paul Hoftijzer
AudioVideo

De draak van Gelderland

27 maart 2015
Gery Groot Zwaaftink
Video

Kloten maken, vakwerk

26 september 2014
h.b.barmentloo