De Nederlandse benaming is ‘hoofdkaas’ of, vanwege de azijn die in de Achterhoek wordt toegevoegd ‘zure zult’. Laten we het houden bij Achterhoekse heufkeze. Dat was een zeer geliefde lekkernij die werd vervaardigd van de kop en onbruikbare vleesresten na het slachten van het varken. De samenstelling bestond, zoals gezegd, uit het vlees van de varkenskop. De kop ging in een pan met water met wat zout en werd zo gaar gekookt. Na het koken werd het vlees van de botten geplukt en in kleine stukken gesneden of door de vleesmolen gedraaid. Aan het deeg werd peper, kruidnagel, nootmuskaat en extra zout toegevoegd. Tot slot volgde een grote scheut azijn.

Alles werd goed door elkaar geroerd en in een grote pot gestort om af te koelen. Doordat het zwoerd (de varkenshuid) fungeert als natuurlijk plakmiddel werd de massa mooi stevig en kon na het afkoelen uit de pot geklopt worden. Van de heufkeze werden dikke schijven gesneden die werden gegeten op een stevige plak bruin brood. Vaak ook werd de heufkeze op bruiloften geserveerd. Er zijn nog maar weinig slagers die de originele heufkeze maken.

Klik op de volgende link en stap er eens binnen. Ouderwets lekker. Eet smakelijk. 

Tag / Lijst: Eten en drinken, Vlees, Achterhoek, Keuze van de redactie

Plaats reactie


Beveiligingscode
Vernieuwen

Dit verhaal met uw ervaring aanvullen? Klik hieronder!

aanvullend verhaal plaatsen

Meer verhalen

Video

Elke maandag de 'boerendeun'

18 maart 2015
Janine Stortelder
Audio

De eerste Brug over de Waal

06 februari 2015
Gery Groot Zwaaftink
GalerijAudioVideo

Reurei

07 maart 2015
Dini Schepers
VideoGalerij

VuurFestival Meddo

27 februari 2015
Klaas te Kamp
GalerijVideo

Roggebroodweging Muldersfluite

30 december 2014
Harry Somsen

Krentenweggen als wederdienst

29 september 2015
Albert Geurink

Kruudmoes

02 juni 2014
Gerry
Video

Bonenstaaktoernooi Eerbeek

22 juni 2015
Bonenstaaktoernooi Eerbeek VOG
Audio

De kruisheer van de Nevelhorst

06 maart 2015
Gery Groot Zwaaftink

De ballade van een muzikant

25 november 2015
Andries Zwart

De sprookjeswereld van de krozenboom

25 augustus 2015
Paul Hoftijzer

Gebruiken bij de geboorte

05 augustus 2014
albert steert

Maartekeur

09 augustus 2015
Jef de Jager
Video

Meiboom zetten

12 mei 2014
G.J. Uwland

Achterhoek Spektakeltoer

29 augustus 2015
Ina Brethouwer
AudioVideo

De draak van Gelderland

27 maart 2015
Gery Groot Zwaaftink
Galerij

Wolcorso Lievelde

03 maart 2015
Lisette Hissink

Poortklokluiden

12 mei 2014
J. Kreijenbroek