De Nederlandse benaming is ‘hoofdkaas’ of, vanwege de azijn die in de Achterhoek wordt toegevoegd ‘zure zult’. Laten we het houden bij Achterhoekse heufkeze. Dat was een zeer geliefde lekkernij die werd vervaardigd van de kop en onbruikbare vleesresten na het slachten van het varken. De samenstelling bestond, zoals gezegd, uit het vlees van de varkenskop. De kop ging in een pan met water met wat zout en werd zo gaar gekookt. Na het koken werd het vlees van de botten geplukt en in kleine stukken gesneden of door de vleesmolen gedraaid. Aan het deeg werd peper, kruidnagel, nootmuskaat en extra zout toegevoegd. Tot slot volgde een grote scheut azijn.

Alles werd goed door elkaar geroerd en in een grote pot gestort om af te koelen. Doordat het zwoerd (de varkenshuid) fungeert als natuurlijk plakmiddel werd de massa mooi stevig en kon na het afkoelen uit de pot geklopt worden. Van de heufkeze werden dikke schijven gesneden die werden gegeten op een stevige plak bruin brood. Vaak ook werd de heufkeze op bruiloften geserveerd. Er zijn nog maar weinig slagers die de originele heufkeze maken.

Klik op de volgende link en stap er eens binnen. Ouderwets lekker. Eet smakelijk. 

Tag / Lijst: Eten en drinken, Vlees, Achterhoek, Keuze van de redactie

Dit verhaal met uw ervaring aanvullen? Klik hieronder!

aanvullend verhaal plaatsen

Meer verhalen

Video

Ies en Gies is Pannegies

17 maart 2015
Hans Berends
VideoGalerij

VuurFestival Meddo

27 februari 2015
Klaas te Kamp
Video

Popverbranden

10 februari 2015
Wim de Boer
Video

Schuttersfeest Didam

09 mei 2014
Maria Wigman OVD didam
Galerij

Tik takken

05 juli 2015
Dick Jagtenberg

De buurt uitschieten

15 september 2015
Willem Arentsen
Video

Verlichtingsdagen

10 december 2015
Alfred Sprong
AudioVideo

De zoute ringen van Herwijnen

16 januari 2015
Dittie van Zee

De ballade van een muzikant

25 november 2015
Andries Zwart

Het maken van een “halster”

27 oktober 2015
Stichting Boerengoed Achterhoek

Maartekeur

09 augustus 2015
Jef de Jager

Fiedeltjesvleis van mijn oma

08 december 2015
Paul Hoftijzer

Erwtensoep met pannenkoeken

09 november 2015
Truus Peters
Galerij

Herinneringen aan kerst

23 december 2014
Marian v't Hullenaar-Seegers

Felicitatie van zeep!

09 mei 2014
Marjan van Kleef

De steen van Deil

10 maart 2015
Harry van Ewijk
Audio

De kruisheer van de Nevelhorst

06 maart 2015
Gery Groot Zwaaftink