Iedere Nieuwjaarsdag, wanneer we naar de schoonfamilie in de Achterhoek gaan, liggen ze weer op tafel, de knapperige wafeltjes die door de familie zijn gebakken. 'Heerlijk, kniepertjes!’ roep ik, terwijl ik de reactie al kan voorspellen. 'Dat zijn geen kniepertjes, dat noemen we hier in de Achterhoek rolletjes!’.

Ach, het is dat jaarlijks ritueel dat we met een glimlach laten passeren voordat we de wafeltjes gaan eten. Kniepertjes of rolletjes, het maakt geen verschil toch? Of toch wel?

 

Boekrol

De kniepertjes zijn plat, de nieuwjaarsrolletjes - de naam zegt het al - zijn opgerold. Aan dit verschil ligt niet de creativiteit van de bakker ten grondslag, maar dit heeft een diepere betekenis. Het kniepertje symboliseert het oude jaar, dat als een boekrol ligt ontvouwen. Het rolletje staat voor het nieuwe jaar: in de rol liggen de geheimen van het nieuwe jaar nog veilig verborgen. In bepaalde streken eet men in de loop van de maand december alleen kniepertjes (knijpertjes, knieperkes, kniepkoukies), om ze vanaf nieuwjaarsdag te vervangen door de rolletjes.

 

Wafeltje of rolletje

In het noorden en het oosten van Nederland is het al eeuwenlang traditie om rond de feestdagen kniepertjes en nieuwjaarsrolletjes te bakken. De traditie wortelt met name in Groningen, Drenthe, Twente en de Achterhoek, waarbij er regionaal voorkeuren bestaan voor het platte wafeltje of het rolletje. De gebakken wafeltjes werden in een blik bewaard, zodat ze knapperig bleven. De gewoonte om slagroom in de rolletjes te spuiten is een verschijnsel van de laatste decennia.

 

Bekijk het fragment uit onze tv-uitzending over dit verhaal:

Video
Categories:: Eten en drinken Achterhoek Oud en nieuw Brood en banket Vorden December

Meer verhalen

Video

Tielsche Kermiskoek

11 mei 2014
Magda van Ooijen

Arnhemse meisjes

30 december 2015
Paul Hoftijzer
Video

De verdwaalde schoolmeester

26 maart 2015
Eric Borrias
Video

Mei-avond

28 april 2015
Mieke Veken
Galerij

Borskorn

12 februari 2015
Gerhard Kwak

Bussentrappertie

19 augustus 2014
Theo Meijer

Sinterklaos

16 januari 2015
Joop Boxstart

Grenstreffen

22 juli 2014
Herman Roerdink

Alles in de pan met allebak

29 december 2015
Angela Bakker

Erebogen met Koninginnedag

06 januari 2015
Mieke de Borst-van Herwijnen
Video

Doesburgse mosterdsoep

20 november 2014
Albert

Kito de Dijkpoortkat en Herman Willem Daendels

22 april 2015
Sandra Oosterveen

Sociëteit Apeldoorn

18 juni 2014
Gerard Schurink
Video

Airborne wandeltocht, één groot festijn

31 maart 2015
Riky Arends-Otten

Pannenkoekentaart op pannenkoekdag

09 maart 2016
Saakje het bakmeisje
Galerij

Nationale Buitenspeeldag

12 juni 2014
Brenda Larbui
Galerij

De Sinterklaastafel

25 augustus 2014
Jan Kreijenbroek

Knikkeren

10 juni 2014
Vanessa