Deze ouderwetse boeren lekkernij werd vroeger vrijwel alleen gemaakt op de grotere boerderijen. Die konden zich permitteren om in het najaar, maar vaker nog tijdens feestelijke gebeurtenissen, een koe te slachten. Voor de kleinere boertjes was dat niet mogelijk die hadden het geld niet. Zij beperkten zich tot het slachten van een vet gemest varken.

De koe is de leverancier van de grondstoffen voor de rolpens namelijk pens en vet rundvlees van de borst. De rolpens wordt gemaakt van vlees dat in grove stukken is gemalen of met de hand gehakt. Aan het rundvlees wordt, als dat voorhanden is, vers kinnebakspek (kopspek) van het varken toegevoegd. Meestal is dat echter niet het geval en wordt alleen vet rundvlees gebruikt. De rolpens wordt dan wel wat taaier. Deze laatste werkwijze wordt echter beschreven als het originele recept. De gebruikte kruiden zijn: witte peper, kruidnagel, zout mosterdzaad. Afhankelijk van de streek kan de kruiding verschillen. Het gekruide deeg gaat in langwerpige zakjes die met de hand worden genaaid (foto) van rechthoekige stukken goed schoon geschraapte runderpens. De rolpens wordt gegaard in een groentebouillon. Na afkoeling wordt de rolpens, gedurende minimaal 10 dagen, in een mengsel van water en azijn gelegd waaraan smaakmakers als mosterdzaad, laurierblaadjes, kruidnagel, Spaanse pepers en citroenschijven zijn toegevoegd. De azijn zorgt ook voor een betere houdbaarheid.

Originele rolpens wordt nog maar bij enkele traditioneel werkende en zelf slachtende slagers gemaakt. Deze destijds heel luxe lekkernij wordt in dunne plakken gesneden en krokant gebakken. Je eet deze plakken op het brood, inclusief de krokante pensrandjes, en bij de warme maaltijd.

Gerelateerde verhalen

Nägelholt Nägelholt

Galerij
Categories:: Eten en drinken Achterhoek Recept Vlees

Meer verhalen

Een  Botter vol verhalen….

26 januari 2016
Rob Spierenburg
Video

De witte pauwen van Staverden

03 juli 2014
Hajo de Roo
Galerij

Verkleedpartijen

23 juni 2014
Dianne Wesselink
Galerij

'N Duvels drankje

11 juli 2015
Paul Hoftijzer

Molen de Hoop weer in gebruik

25 januari 2016
Jeannette Beelen

Op dansles bij Meijler en Mulder

29 maart 2016
Gerhard Kwak
Video

Een bruidskoe van mijn oudste zus

23 juni 2014
Anton Koster

Huissense Umdracht

14 juli 2014
Joop Brons

Schooiersvrowke

12 mei 2014
Marijke Jansen

Belang en waarde van het KNIL

20 augustus 2014
Aarnout Mijling
Audio

De staaf van de smid

27 maart 2015
Gery Groot Zwaaftink

De Zwarte vrouwe van Staverden

26 februari 2015
Redactie

Aaltjesdagen

14 maart 2016
Stichting Aaltjesdagen

Chocoladefestival Hattem

24 februari 2015
Henderikus Cazemier
AudioGalerij

Witte wieven van Zwiep

11 mei 2014
Jette

Abe-worst

01 april 2015
Gerhard Kwak
Galerij

Mijn vriendin als Sarah

15 december 2014
Anita Berntsen

Sociëteit Apeldoorn

18 juni 2014
Gerard Schurink