Deze ouderwetse boeren lekkernij werd vroeger vrijwel alleen gemaakt op de grotere boerderijen. Die konden zich permitteren om in het najaar, maar vaker nog tijdens feestelijke gebeurtenissen, een koe te slachten. Voor de kleinere boertjes was dat niet mogelijk die hadden het geld niet. Zij beperkten zich tot het slachten van een vet gemest varken.

De koe is de leverancier van de grondstoffen voor de rolpens namelijk pens en vet rundvlees van de borst. De rolpens wordt gemaakt van vlees dat in grove stukken is gemalen of met de hand gehakt. Aan het rundvlees wordt, als dat voorhanden is, vers kinnebakspek (kopspek) van het varken toegevoegd. Meestal is dat echter niet het geval en wordt alleen vet rundvlees gebruikt. De rolpens wordt dan wel wat taaier. Deze laatste werkwijze wordt echter beschreven als het originele recept. De gebruikte kruiden zijn: witte peper, kruidnagel, zout mosterdzaad. Afhankelijk van de streek kan de kruiding verschillen. Het gekruide deeg gaat in langwerpige zakjes die met de hand worden genaaid (foto) van rechthoekige stukken goed schoon geschraapte runderpens. De rolpens wordt gegaard in een groentebouillon. Na afkoeling wordt de rolpens, gedurende minimaal 10 dagen, in een mengsel van water en azijn gelegd waaraan smaakmakers als mosterdzaad, laurierblaadjes, kruidnagel, Spaanse pepers en citroenschijven zijn toegevoegd. De azijn zorgt ook voor een betere houdbaarheid.

Originele rolpens wordt nog maar bij enkele traditioneel werkende en zelf slachtende slagers gemaakt. Deze destijds heel luxe lekkernij wordt in dunne plakken gesneden en krokant gebakken. Je eet deze plakken op het brood, inclusief de krokante pensrandjes, en bij de warme maaltijd.

Gerelateerde verhalen

Nägelholt Nägelholt

Galerij
Categories:: Eten en drinken Achterhoek Recept Vlees

Meer verhalen

Video

Het binden van plattelandsjongeren

24 juli 2014
Ruben van Dommelen

Indonesisch eten

05 februari 2015
Simone Cornelissen

Kleding ontwerpen door moulage

01 juni 2015
Mirte Engelhard
Audio

De vloek van de kolk

22 september 2014
Ger Hofstee

Jammarkt Neede

19 augustus 2014
Margreet Boot

Sabbatviering

26 februari 2015
Ben Veenhuis
VideoGalerij

De koortsboom in Overasselt

08 mei 2014
Jan Reijnen
VideoGalerij

Het vertolken van oude zeemansliederen

26 november 2014
Harrie Biesterbos
Video

Een pinksterpop op ons dak

25 augustus 2014
Ada Kieft
Galerij

Liemerse schink

13 januari 2015
Gerhard Kwak
Video

De Boerenbruiloft

11 december 2014
Doortje Voortman
Video

Hangop

03 juli 2015
De boerinnen van Varik

Oude gebruiken bewaard gebleven in museumwoningen

26 november 2015
R. van der Weide
Video

Op jacht met Midland Hunt

01 februari 2016
Marc Mattijssen

Elke maandag naar de stoffenmarkt

08 juli 2015
Annie van den Beld

Robuust en elegant de botter

30 december 2015
Lotte van der Krogt

Een WimKokje doen

30 juni 2014
Saskia van Heijster