Deze ouderwetse boeren lekkernij werd vroeger vrijwel alleen gemaakt op de grotere boerderijen. Die konden zich permitteren om in het najaar, maar vaker nog tijdens feestelijke gebeurtenissen, een koe te slachten. Voor de kleinere boertjes was dat niet mogelijk die hadden het geld niet. Zij beperkten zich tot het slachten van een vet gemest varken.

De koe is de leverancier van de grondstoffen voor de rolpens namelijk pens en vet rundvlees van de borst. De rolpens wordt gemaakt van vlees dat in grove stukken is gemalen of met de hand gehakt. Aan het rundvlees wordt, als dat voorhanden is, vers kinnebakspek (kopspek) van het varken toegevoegd. Meestal is dat echter niet het geval en wordt alleen vet rundvlees gebruikt. De rolpens wordt dan wel wat taaier. Deze laatste werkwijze wordt echter beschreven als het originele recept. De gebruikte kruiden zijn: witte peper, kruidnagel, zout mosterdzaad. Afhankelijk van de streek kan de kruiding verschillen. Het gekruide deeg gaat in langwerpige zakjes die met de hand worden genaaid (foto) van rechthoekige stukken goed schoon geschraapte runderpens. De rolpens wordt gegaard in een groentebouillon. Na afkoeling wordt de rolpens, gedurende minimaal 10 dagen, in een mengsel van water en azijn gelegd waaraan smaakmakers als mosterdzaad, laurierblaadjes, kruidnagel, Spaanse pepers en citroenschijven zijn toegevoegd. De azijn zorgt ook voor een betere houdbaarheid.

Originele rolpens wordt nog maar bij enkele traditioneel werkende en zelf slachtende slagers gemaakt. Deze destijds heel luxe lekkernij wordt in dunne plakken gesneden en krokant gebakken. Je eet deze plakken op het brood, inclusief de krokante pensrandjes, en bij de warme maaltijd.

Gerelateerde verhalen

Nägelholt Nägelholt

Galerij
Categories:: Eten en drinken Achterhoek Recept Vlees

Meer verhalen

Video

De Ossenmarkt in Putten

11 mei 2014
Jette
Video

Foekepot

07 mei 2014
Marleen Klunder

Passie voor boekbinden en restaureren

19 januari 2016
Yvonne de Graaff

Vernoemen naar naast familielid

20 februari 2015
Mevrouw van de Krol
Galerij

Keizer schieten

29 september 2014
Marjon Sloetjes
Audio

De staaf van de smid

27 maart 2015
Gery Groot Zwaaftink
Video

Het platteland is niet te koop!!

25 mei 2015
Kiek now us

Krentenweggen als wederdienst

29 september 2015
Albert Geurink

Alles in de pan met allebak

29 december 2015
Angela Bakker

Herdersverhaal uit de Loenermark

21 mei 2014
Sjoerd Stellingwerf

De streekdrachten van de Noord-Veluwe

18 juni 2015
Rein Lotterman

Belang en waarde van het KNIL

20 augustus 2014
Aarnout Mijling
Galerij

Spelen met een snorrebotje

02 maart 2015
Gerhard Kwak
Video

Zaklopen

09 mei 2014
Marleen Klunder

Daar komt de naam 'klootjesvolk' vandaan...

26 juni 2014
Sylvia van Hunnik

Op dansles bij Meijler en Mulder

29 maart 2016
Gerhard Kwak

Een bijzonder huwelijksaanzoek

11 juni 2015
Jacobiene Otten

Koekboom

26 februari 2015
Mevrouw Breman