Nägelholt of naegelholt is een gedroogde stuk rundvlees dat erg veel lijkt op runderrookvlees. Naegelholt is echter niet gerookt, maar wordt ongerookt, niet zelden in de buitenlucht, gedroogd. De naam is ontstaan omdat het stuk vlees vroeger na het slachten van een koe gezouten werd en daarna gedroogd. Het drogen gebeurde aan een spijker (naegel) in de warme en droge wieme (droogrek voor vlees aan de zolder). Het gezouten vlees werd daar zo droog als hout (holt). Een onvergetelijke ouderwets lekkere delicatesse die nog steeds door verschillende slagers in Gelderland gemaakt wordt. Voor het maken van naegelholt wordt mager rundvlees van de rosbiefdelen uit de achterbout gebruikt. Het vlees wordt in de pekel gelegd en moet daarin enkele weken blijven liggen zodat het zout er helemaal in trekt. Daarna wordt het in schoon water gelegd zodat een teveel aan zout aan de buitenkant er weer uit kan trekken. Soms wordt het vlees daarna , zoals op de foto, omwikkeld met varkensnet, het buikvlies van een varken, waardoor de buitenkant wat zachter blijft. Tot slot moet naegelholt drogen. Tegenwoordig droogt de vleeswaar niet zo lang meer (zie de foto met de gesneden plakken), maar vroeger hing het vlees niet zelden maanden in de wieme. Met als gevolg een keihard stuk vlees, zo droog als hout en bremzout.

 

Snijden

Vraag aan jouw slager om het naegelholt zo dun mogelijk te snijden. Je moet er door heen kunnen kijken. Zelfs dan is de smaak nog vol genoeg om eindeloos te genieten. De vleeswaar moet, eenmaal afgesneden, niet te lang blijven liggen omdat dan door indroging de zoute smaak de overhand krijgt. Vroeger at men naegelholt op een snee grof- of roggebrood besmeerd met wat reuzel (gesmolten varkensvet) en bestrooid met kaantjes. Een aanslag op je streefgewicht. Maar bijzonder smakelijk.

Galerij
Categories:: Eten en drinken Slacht Vlees Achterhoek

Meer verhalen

Robuust en elegant de botter

30 december 2015
Lotte van der Krogt

Een  Botter vol verhalen….

26 januari 2016
Rob Spierenburg
Video

De carriere van een schaapsherder

18 februari 2016
Elly Jansen

Touwtje springen met een net afgetrokken shirt

18 november 2015
Gavin van der Star
Video

Het Geldersch Volkslied

03 november 2014
h.b.barmentloo

Verse worst na de nachtmis

05 februari 2015
Mevrouw G.Vach
Galerij

Gatgraven

09 oktober 2014
Halbo Bosker
Galerij

Wolcorso Lievelde

03 maart 2015
Lisette Hissink
Video

Tour Culinair de Liemers

02 juli 2014
Erna Kruitwagen-Hajenius

Voor-/achterdeur

11 juli 2014
Willi Wilbrink

Op naar Spanje, met Normaal op de achtergrond!

03 december 2015
Michelle van Assen

Op brommers achter de brandweer aan

03 februari 2015
Dhr. J. Attema
Video

Nijmeegse Vierdaagse

09 mei 2014
Marc Wingens

Poppetjes maken van klei

18 juni 2014
Willem Wiegers
Video

Mei-avond

28 april 2015
Mieke Veken
Video

Mijn hondjes op de dierenbegraafplaats

15 april 2015
Diana Jansen