De Nederlandse benaming is ‘hoofdkaas’ of, vanwege de azijn die in de Achterhoek wordt toegevoegd ‘zure zult’. Laten we het houden bij Achterhoekse heufkeze. Dat was een zeer geliefde lekkernij die werd vervaardigd van de kop en onbruikbare vleesresten na het slachten van het varken. De samenstelling bestond, zoals gezegd, uit het vlees van de varkenskop. De kop ging in een pan met water met wat zout en werd zo gaar gekookt. Na het koken werd het vlees van de botten geplukt en in kleine stukken gesneden of door de vleesmolen gedraaid. Aan het deeg werd peper, kruidnagel, nootmuskaat en extra zout toegevoegd. Tot slot volgde een grote scheut azijn.

Alles werd goed door elkaar geroerd en in een grote pot gestort om af te koelen. Doordat het zwoerd (de varkenshuid) fungeert als natuurlijk plakmiddel werd de massa mooi stevig en kon na het afkoelen uit de pot geklopt worden. Van de heufkeze werden dikke schijven gesneden die werden gegeten op een stevige plak bruin brood. Vaak ook werd de heufkeze op bruiloften geserveerd. Er zijn nog maar weinig slagers die de originele heufkeze maken.

Klik op de volgende link en stap er eens binnen. Ouderwets lekker. Eet smakelijk. 

Categories:: Eten en drinken Vlees Achterhoek Keuze van de redactie

Meer verhalen

Galerij

Rolpens

15 februari 2015
Gerhard Kwak
AudioVideo

De zoute ringen van Herwijnen

16 januari 2015
Dittie van Zee
Video

Ik kwam weer thuis, in de Betuwe

15 maart 2016
Hilde Vos

Bielemannen in Hummelo

22 augustus 2014
Henk Greven

Het maaien van graan met de zicht

23 januari 2015
Theo Giessen

Gebruiken bij de geboorte

05 augustus 2014
albert steert

Groesbeeks Kermisbrood

11 mei 2014
Jette
Video

De witte pauwen van Staverden

03 juli 2014
Hajo de Roo

Elke maandag naar de stoffenmarkt

08 juli 2015
Annie van den Beld

De kloot laten soezen

26 augustus 2014
Harrie Dinkelman

Apeldoornse Vierdaagse

18 juni 2014
J. van Milligen

Zomaar een carnavalszaterdag in Waskuupstad

24 februari 2015
Eugene te Wildt

Hattem herdenkt de bevrijding

29 april 2015
Elly v.d Wetering

Luiertaart

17 augustus 2015
Thea Slats
Galerij

Taptoe Borculo

04 februari 2015
Marja Schulenberg-v.d. Werf
Video

De bedrogen duivel

03 oktober 2014
Anja van Buren

Sabbatviering

26 februari 2015
Ben Veenhuis
VideoGalerij

Blijde incomste

19 augustus 2014
Joris Leijten
Galerij

Vakantietraditie in Nunspeet

17 november 2014
George Bootsma