De Nederlandse benaming is ‘hoofdkaas’ of, vanwege de azijn die in de Achterhoek wordt toegevoegd ‘zure zult’. Laten we het houden bij Achterhoekse heufkeze. Dat was een zeer geliefde lekkernij die werd vervaardigd van de kop en onbruikbare vleesresten na het slachten van het varken. De samenstelling bestond, zoals gezegd, uit het vlees van de varkenskop. De kop ging in een pan met water met wat zout en werd zo gaar gekookt. Na het koken werd het vlees van de botten geplukt en in kleine stukken gesneden of door de vleesmolen gedraaid. Aan het deeg werd peper, kruidnagel, nootmuskaat en extra zout toegevoegd. Tot slot volgde een grote scheut azijn.

Alles werd goed door elkaar geroerd en in een grote pot gestort om af te koelen. Doordat het zwoerd (de varkenshuid) fungeert als natuurlijk plakmiddel werd de massa mooi stevig en kon na het afkoelen uit de pot geklopt worden. Van de heufkeze werden dikke schijven gesneden die werden gegeten op een stevige plak bruin brood. Vaak ook werd de heufkeze op bruiloften geserveerd. Er zijn nog maar weinig slagers die de originele heufkeze maken.

Klik op de volgende link en stap er eens binnen. Ouderwets lekker. Eet smakelijk. 

Categories:: Eten en drinken Vlees Achterhoek Keuze van de redactie

Meer verhalen

Oude kleren aan naar een optreden van Normaal

20 februari 2015
André Oostindiën

De kloot laten soezen

26 augustus 2014
Harrie Dinkelman

Sinterklaos

16 januari 2015
Joop Boxstart
Video

Popverbranden

10 februari 2015
Wim de Boer

Joodse gerechten in olie

14 december 2015
Paul Hoftijzer

Bussentrappertie

19 augustus 2014
Theo Meijer
Video

De dierentolk

27 mei 2015
Joke Bouwman

Groene pannenkoeken

22 februari 2016
Karen
VideoGalerij

Hummelose Volksfeest

07 augustus 2014
Harold Pelgrom

Veilig Carbidschieten

13 december 2014
Theo de Klein

Gebruiken bij de geboorte

05 augustus 2014
albert steert
Galerij

Veluwse schellars

29 januari 2015
Gerhard Kwak
Video

Pakjesavond met brokken chocolade

14 mei 2014
Marian v't Hullenaar-Seegers

Kniepertjes bakken

29 juni 2015
J. Roessink
Video

Foekepot

07 mei 2014
Marleen Klunder

Driekoningen, ik kan het lied nog zo zingen

06 januari 2015
Marian v't Hullenaar-Seegers

Hattemerbroek

22 juli 2014
Dini van der Velde
Video

Eibertjesdag Nunspeet

09 oktober 2014
Bert Vlug

Koffie branden met de huisbrander

15 oktober 2015
Gerhard Kwak

'Baas in eigen huis'

20 mei 2015
Mevrouw van Basten