De Nederlandse benaming is ‘hoofdkaas’ of, vanwege de azijn die in de Achterhoek wordt toegevoegd ‘zure zult’. Laten we het houden bij Achterhoekse heufkeze. Dat was een zeer geliefde lekkernij die werd vervaardigd van de kop en onbruikbare vleesresten na het slachten van het varken. De samenstelling bestond, zoals gezegd, uit het vlees van de varkenskop. De kop ging in een pan met water met wat zout en werd zo gaar gekookt. Na het koken werd het vlees van de botten geplukt en in kleine stukken gesneden of door de vleesmolen gedraaid. Aan het deeg werd peper, kruidnagel, nootmuskaat en extra zout toegevoegd. Tot slot volgde een grote scheut azijn.

Alles werd goed door elkaar geroerd en in een grote pot gestort om af te koelen. Doordat het zwoerd (de varkenshuid) fungeert als natuurlijk plakmiddel werd de massa mooi stevig en kon na het afkoelen uit de pot geklopt worden. Van de heufkeze werden dikke schijven gesneden die werden gegeten op een stevige plak bruin brood. Vaak ook werd de heufkeze op bruiloften geserveerd. Er zijn nog maar weinig slagers die de originele heufkeze maken.

Klik op de volgende link en stap er eens binnen. Ouderwets lekker. Eet smakelijk. 

Categories:: Eten en drinken Vlees Achterhoek Keuze van de redactie

Meer verhalen

Sociëteit de Vriendschap

04 juli 2015
Ed de Haas

Ontbijt op school

22 juli 2015
Gerhard Kwak
Video

Het platteland is niet te koop!!

25 mei 2015
Kiek now us

Vrouw Haverkamp

08 december 2015
Bart Schlief

De grote kookpot op de boerderij

13 april 2015
Jan Reijnen
Galerij

Wolcorso Lievelde

03 maart 2015
Lisette Hissink

Sigaretten en bowl op verjaardagen

16 februari 2015
Jaap Prins

Een gupse water in het gezicht

26 juni 2015
N. Weijenberg-Dekker

Poppetjes maken van klei

18 juni 2014
Willem Wiegers

Stokvis eten met Hallse kermis

12 mei 2014
Mien Wensink

Een bijzondere kerkdienst

28 juli 2014
A. Heetebrij
Video

Trouwen? Je ex krijgt een pop!

03 maart 2016
Gerrit Hettelaar

Paard springen over levend paard!

18 juni 2014
Marjan Heil

Gooien met bier, water en zand

01 december 2015
Ine Pennink

Handige pleister

22 juni 2015
Gerhard Kwak
Video

De Boerenbruiloft

11 december 2014
Doortje Voortman

Arnhemse meisjes

30 december 2015
Paul Hoftijzer

Veilig Carbidschieten

13 december 2014
Theo de Klein