De Nederlandse benaming is ‘hoofdkaas’ of, vanwege de azijn die in de Achterhoek wordt toegevoegd ‘zure zult’. Laten we het houden bij Achterhoekse heufkeze. Dat was een zeer geliefde lekkernij die werd vervaardigd van de kop en onbruikbare vleesresten na het slachten van het varken. De samenstelling bestond, zoals gezegd, uit het vlees van de varkenskop. De kop ging in een pan met water met wat zout en werd zo gaar gekookt. Na het koken werd het vlees van de botten geplukt en in kleine stukken gesneden of door de vleesmolen gedraaid. Aan het deeg werd peper, kruidnagel, nootmuskaat en extra zout toegevoegd. Tot slot volgde een grote scheut azijn.

Alles werd goed door elkaar geroerd en in een grote pot gestort om af te koelen. Doordat het zwoerd (de varkenshuid) fungeert als natuurlijk plakmiddel werd de massa mooi stevig en kon na het afkoelen uit de pot geklopt worden. Van de heufkeze werden dikke schijven gesneden die werden gegeten op een stevige plak bruin brood. Vaak ook werd de heufkeze op bruiloften geserveerd. Er zijn nog maar weinig slagers die de originele heufkeze maken.

Klik op de volgende link en stap er eens binnen. Ouderwets lekker. Eet smakelijk. 

Categories:: Eten en drinken Vlees Achterhoek Keuze van de redactie

Meer verhalen

Erebogen met Koninginnedag

06 januari 2015
Mieke de Borst-van Herwijnen
Galerij

Kidskoningin Zutphen

16 september 2014
Ciska Lagendijk
Galerij

Twee mannen met elkaar in de onecht verbonden

12 februari 2015
Herman en Rene
Video

Mariken van Nieumeghen

03 oktober 2014
Peter

Oogstfeest/proef lichtenvoorde

12 oktober 2015
Oogstfeest / Proef Lichtenvoorde

Een boom vol herinneringen

19 december 2014
Ann 't Hoen

Riviervissen in de Waal

23 november 2015
Gijs Sepers

Oranje Tompouce

16 juni 2014
bezoeker grand defilé

De pindasoep uit Ghana naar Beek

26 januari 2016
Corry Vermeulen
Video

Het Geldersch Volkslied

03 november 2014
h.b.barmentloo

De vrek van de Plaggeweg

11 mei 2014
Mijngelderland
Galerij

Wolcorso Lievelde

03 maart 2015
Lisette Hissink

Haring happen

12 februari 2015
C.V. De Bultendarpers
Galerij

Ringsteken (rijden) in Loil

21 november 2014
Ap Dieker
Galerij

De Sinterklaastafel

25 augustus 2014
Jan Kreijenbroek

Ridders van de Slof

10 februari 2015
Anja Scholten
Galerij

Oranjehuis

31 mei 2014
a van hagen

De Achterhoekse buurtwinkel

22 december 2015
Paul Hoftijzer
Video

Verlichtingsdagen

10 december 2015
Alfred Sprong