De Nederlandse benaming is ‘hoofdkaas’ of, vanwege de azijn die in de Achterhoek wordt toegevoegd ‘zure zult’. Laten we het houden bij Achterhoekse heufkeze. Dat was een zeer geliefde lekkernij die werd vervaardigd van de kop en onbruikbare vleesresten na het slachten van het varken. De samenstelling bestond, zoals gezegd, uit het vlees van de varkenskop. De kop ging in een pan met water met wat zout en werd zo gaar gekookt. Na het koken werd het vlees van de botten geplukt en in kleine stukken gesneden of door de vleesmolen gedraaid. Aan het deeg werd peper, kruidnagel, nootmuskaat en extra zout toegevoegd. Tot slot volgde een grote scheut azijn.

Alles werd goed door elkaar geroerd en in een grote pot gestort om af te koelen. Doordat het zwoerd (de varkenshuid) fungeert als natuurlijk plakmiddel werd de massa mooi stevig en kon na het afkoelen uit de pot geklopt worden. Van de heufkeze werden dikke schijven gesneden die werden gegeten op een stevige plak bruin brood. Vaak ook werd de heufkeze op bruiloften geserveerd. Er zijn nog maar weinig slagers die de originele heufkeze maken.

Klik op de volgende link en stap er eens binnen. Ouderwets lekker. Eet smakelijk. 

Categories:: Eten en drinken Vlees Achterhoek Keuze van de redactie

Meer verhalen

Galerij

Borskorn

12 februari 2015
Gerhard Kwak
Video

Karnemelksesaus

18 juni 2014
E. Takke
Video

De jonkvrouw op de torentrans

27 maart 2016
Eric Borrias

Liefde via het schrobgat

04 december 2015
Gerrit Kistemaker

Nieuwjaar winnen

27 mei 2014
Rita van Liere
Video

Hanenkraai wedstrijd

30 oktober 2015
Dinant Rohaan

Martinusdag

26 maart 2016
Mare Tip (6 jaar)

Het liefdeslaantje van Vorden

06 januari 2016
Ina Brethouwer

De coloradokever

28 april 2015
Gerhard Kwak

Zweurdjesmaag

17 november 2015
Gerhard Kwak

Koffie leuten

25 augustus 2014
g.abbink

Middeleeuws Festijn bij Kasteel de Kelder

29 januari 2016
Arend Hordijk

Ongel: de voorganger van frituurvet

13 januari 2016
Gerhard Kwak

Aanzegger, aanspreker, begrafenisondernemer...

09 februari 2015
Willi Wilbrink-Hensbergen

Verse worst na de nachtmis

05 februari 2015
Mevrouw G.Vach

Belang en waarde van het KNIL

20 augustus 2014
Aarnout Mijling
Video

Smoks Hanne

08 augustus 2014
Harry Somsen
Video

Ada van Andelst

08 juni 2015
Eric Borrias