De Nederlandse benaming is ‘hoofdkaas’ of, vanwege de azijn die in de Achterhoek wordt toegevoegd ‘zure zult’. Laten we het houden bij Achterhoekse heufkeze. Dat was een zeer geliefde lekkernij die werd vervaardigd van de kop en onbruikbare vleesresten na het slachten van het varken. De samenstelling bestond, zoals gezegd, uit het vlees van de varkenskop. De kop ging in een pan met water met wat zout en werd zo gaar gekookt. Na het koken werd het vlees van de botten geplukt en in kleine stukken gesneden of door de vleesmolen gedraaid. Aan het deeg werd peper, kruidnagel, nootmuskaat en extra zout toegevoegd. Tot slot volgde een grote scheut azijn.

Alles werd goed door elkaar geroerd en in een grote pot gestort om af te koelen. Doordat het zwoerd (de varkenshuid) fungeert als natuurlijk plakmiddel werd de massa mooi stevig en kon na het afkoelen uit de pot geklopt worden. Van de heufkeze werden dikke schijven gesneden die werden gegeten op een stevige plak bruin brood. Vaak ook werd de heufkeze op bruiloften geserveerd. Er zijn nog maar weinig slagers die de originele heufkeze maken.

Klik op de volgende link en stap er eens binnen. Ouderwets lekker. Eet smakelijk. 

Categories:: Eten en drinken Vlees Achterhoek Keuze van de redactie

Meer verhalen

Video

Sluitliederen onder de Pinksterkroon

20 mei 2015
Boerderijmuseum De Lebbenbrugge
Video

De Ossenmarkt in Putten

11 mei 2014
Jette

Daar komt de naam 'klootjesvolk' vandaan...

26 juni 2014
Sylvia van Hunnik

Knikkeren

10 juni 2014
Vanessa

Oude gebruiken bewaard gebleven in museumwoningen

26 november 2015
R. van der Weide

Netjes lopen in de avondvierdaagse

09 juli 2015
Wilma Wilbrink

Kleding ontwerpen door moulage

01 juni 2015
Mirte Engelhard
Galerij

Vakantietraditie in Nunspeet

17 november 2014
George Bootsma
Video

Aubade voor Wilhelmina

17 juni 2014
Riny Boersma

“De duker zal ow halen”

18 mei 2015
Ina Brethouwer
Video

Beleg en ontzet van Huissen

12 mei 2014
Jan Wannet
Galerij

Verkleedpartijen

23 juni 2014
Dianne Wesselink

Koude klompen

17 december 2015
Gerhard Kwak

Buurtgebruiken bij rouw en ziekte

11 juli 2014
Willi Wilbrink
Video

De touwslager

09 juni 2015
Dick Jagtenberg

Monniken zingen bij zonsopgang

02 april 2015
Stan Hollaardt

Ambachtelijk snoep maken

31 augustus 2015
Hanneke Hoed
Video

De tuin van het bruidspaar versieren

13 augustus 2014
O. Heinen
Video

Tour Culinair de Liemers

02 juli 2014
Erna Kruitwagen-Hajenius
Video

Tielsche Kermiskoek

11 mei 2014
Magda van Ooijen