De Nederlandse benaming is ‘hoofdkaas’ of, vanwege de azijn die in de Achterhoek wordt toegevoegd ‘zure zult’. Laten we het houden bij Achterhoekse heufkeze. Dat was een zeer geliefde lekkernij die werd vervaardigd van de kop en onbruikbare vleesresten na het slachten van het varken. De samenstelling bestond, zoals gezegd, uit het vlees van de varkenskop. De kop ging in een pan met water met wat zout en werd zo gaar gekookt. Na het koken werd het vlees van de botten geplukt en in kleine stukken gesneden of door de vleesmolen gedraaid. Aan het deeg werd peper, kruidnagel, nootmuskaat en extra zout toegevoegd. Tot slot volgde een grote scheut azijn.

Alles werd goed door elkaar geroerd en in een grote pot gestort om af te koelen. Doordat het zwoerd (de varkenshuid) fungeert als natuurlijk plakmiddel werd de massa mooi stevig en kon na het afkoelen uit de pot geklopt worden. Van de heufkeze werden dikke schijven gesneden die werden gegeten op een stevige plak bruin brood. Vaak ook werd de heufkeze op bruiloften geserveerd. Er zijn nog maar weinig slagers die de originele heufkeze maken.

Klik op de volgende link en stap er eens binnen. Ouderwets lekker. Eet smakelijk. 

Categories:: Eten en drinken Vlees Achterhoek Keuze van de redactie

Meer verhalen

Haren van de zeis

13 juni 2015
Ina Brethouwer
Video

Welke balkenbrij lust u graag?

08 juni 2015
Annet Joosten
Video

De verdwaalde schoolmeester

26 maart 2015
Eric Borrias

Verkleden met Koninginnedag

15 juni 2014
Ria Rozendal
Galerij

Met een bijl in eiken gebinten slaan

13 oktober 2014
h.b.barmentloo

Machinist stoomgemaal De Tuut

11 mei 2014
Wim Monnich

Krentenweggen als wederdienst

29 september 2015
Albert Geurink

Pakjes rondbrengen met paard en wagen

02 februari 2015
Mevr. van der Zeeland

Lammetjesdag en schaapsscheerdersfeest

28 december 2015
Geesje Eleveld

De duivelspop op het paasvuur

30 maart 2015
Jan Wannet

De kool en de geit

18 augustus 2014
Dini van der Velde

Het maaien van graan met de zicht

23 januari 2015
Theo Giessen
Video

De dierentolk

27 mei 2015
Joke Bouwman
Galerij

Reuzel met kaantjes

06 februari 2015
Gerhard Kwak
Galerij

Høkerskeet in Zevenaar

19 mei 2015
Max Hetterscheid
Galerij

Zondagse streekdracht Zelhem

11 augustus 2014
Gerrie Luesink en Jan Saalmink
Video

Mechteld ten Ham

05 november 2014
Lizette van Hoven

Martinusdag

26 maart 2016
Mare Tip (6 jaar)