De Nederlandse benaming is ‘hoofdkaas’ of, vanwege de azijn die in de Achterhoek wordt toegevoegd ‘zure zult’. Laten we het houden bij Achterhoekse heufkeze. Dat was een zeer geliefde lekkernij die werd vervaardigd van de kop en onbruikbare vleesresten na het slachten van het varken. De samenstelling bestond, zoals gezegd, uit het vlees van de varkenskop. De kop ging in een pan met water met wat zout en werd zo gaar gekookt. Na het koken werd het vlees van de botten geplukt en in kleine stukken gesneden of door de vleesmolen gedraaid. Aan het deeg werd peper, kruidnagel, nootmuskaat en extra zout toegevoegd. Tot slot volgde een grote scheut azijn.

Alles werd goed door elkaar geroerd en in een grote pot gestort om af te koelen. Doordat het zwoerd (de varkenshuid) fungeert als natuurlijk plakmiddel werd de massa mooi stevig en kon na het afkoelen uit de pot geklopt worden. Van de heufkeze werden dikke schijven gesneden die werden gegeten op een stevige plak bruin brood. Vaak ook werd de heufkeze op bruiloften geserveerd. Er zijn nog maar weinig slagers die de originele heufkeze maken.

Klik op de volgende link en stap er eens binnen. Ouderwets lekker. Eet smakelijk. 

Categories:: Eten en drinken Vlees Achterhoek Keuze van de redactie

Meer verhalen

Video

Zaklopen

09 mei 2014
Marleen Klunder
Video

Hangop

03 juli 2015
De boerinnen van Varik

Gevulde koeken

22 september 2014
Hans van den Hoorn

Soepvleis uut Wenters

27 februari 2015
Gerhard Kwak
VideoGalerij

Smaltappel en Gortepap

12 december 2014
Bram Masselink

Scheprecht van een molenaar

04 juli 2014
Sylvia van Hunnik

Joodse gerechten in olie

14 december 2015
Paul Hoftijzer

Knoop in het touw (knup int touw)

12 augustus 2014
Theo Meijer

Abe-worst

01 april 2015
Gerhard Kwak
VideoGalerij

Mijn levende Sarahverhaal

27 mei 2014
magda

Oranje Tompouce

16 juni 2014
bezoeker grand defilé

Corvee op vakantiepark Mooi Veluwe

16 januari 2015
Olga Verlegh

Buurtgebruiken bij rouw en ziekte

11 juli 2014
Willi Wilbrink
Video

Nijmeegse Vierdaagse

09 mei 2014
Marc Wingens

Handige pleister

22 juni 2015
Gerhard Kwak

Opbaren in het lijkenhuisje

01 april 2015
Johannes de Jong
VideoAudio

Carnavalsstunt

07 februari 2015
De Oude Gierpont

Gooien met bier, water en zand

01 december 2015
Ine Pennink
Galerij

Borskorn

12 februari 2015
Gerhard Kwak