De Nederlandse benaming is ‘hoofdkaas’ of, vanwege de azijn die in de Achterhoek wordt toegevoegd ‘zure zult’. Laten we het houden bij Achterhoekse heufkeze. Dat was een zeer geliefde lekkernij die werd vervaardigd van de kop en onbruikbare vleesresten na het slachten van het varken. De samenstelling bestond, zoals gezegd, uit het vlees van de varkenskop. De kop ging in een pan met water met wat zout en werd zo gaar gekookt. Na het koken werd het vlees van de botten geplukt en in kleine stukken gesneden of door de vleesmolen gedraaid. Aan het deeg werd peper, kruidnagel, nootmuskaat en extra zout toegevoegd. Tot slot volgde een grote scheut azijn.

Alles werd goed door elkaar geroerd en in een grote pot gestort om af te koelen. Doordat het zwoerd (de varkenshuid) fungeert als natuurlijk plakmiddel werd de massa mooi stevig en kon na het afkoelen uit de pot geklopt worden. Van de heufkeze werden dikke schijven gesneden die werden gegeten op een stevige plak bruin brood. Vaak ook werd de heufkeze op bruiloften geserveerd. Er zijn nog maar weinig slagers die de originele heufkeze maken.

Klik op de volgende link en stap er eens binnen. Ouderwets lekker. Eet smakelijk. 

Categories:: Eten en drinken Vlees Achterhoek Keuze van de redactie

Meer verhalen

Apeldoornse Vierdaagse

18 juni 2014
J. van Milligen

Gevulde koeken

22 september 2014
Hans van den Hoorn
Video

Elke maandag de 'boerendeun'

18 maart 2015
Janine Stortelder

De Achterhoekse buurtwinkel

22 december 2015
Paul Hoftijzer

Op dansles bij Meijler en Mulder

29 maart 2016
Gerhard Kwak

Zwemmen in de IJssel

10 oktober 2014
Wim Snel
Galerij

Zilveren bijltje om schip te water te laten

24 februari 2015
Carla Dubbink
Galerij

Borskorn

12 februari 2015
Gerhard Kwak
GalerijAudio

Halfvastenoptocht in Angerlo

06 maart 2015
Danny Berntssen

Achterhoekse heufkeze

24 november 2015
Gerhard Kwak

Eieren rollen

28 oktober 2014
Stien Meuleman

Gooien met bier, water en zand

01 december 2015
Ine Pennink

Paasvuur in Epe

18 februari 2015
Dhr. Barnhoorn
Galerij

Nationale Buitenspeeldag

12 juni 2014
Brenda Larbui
VideoAudio

De spookpaarden

07 november 2014
Eric Borrias
VideoGalerij

VuurFestival Meddo

27 februari 2015
Klaas te Kamp

Bóllekaerl

30 april 2015
Ina Brethouwer

In de ban van het Corsovirus

28 april 2015
Stichting Bloemencorso
VideoGalerij

IJzersterk in duurzaam werk!

05 december 2014
Smederij Hissink