De Nederlandse benaming is ‘hoofdkaas’ of, vanwege de azijn die in de Achterhoek wordt toegevoegd ‘zure zult’. Laten we het houden bij Achterhoekse heufkeze. Dat was een zeer geliefde lekkernij die werd vervaardigd van de kop en onbruikbare vleesresten na het slachten van het varken. De samenstelling bestond, zoals gezegd, uit het vlees van de varkenskop. De kop ging in een pan met water met wat zout en werd zo gaar gekookt. Na het koken werd het vlees van de botten geplukt en in kleine stukken gesneden of door de vleesmolen gedraaid. Aan het deeg werd peper, kruidnagel, nootmuskaat en extra zout toegevoegd. Tot slot volgde een grote scheut azijn.

Alles werd goed door elkaar geroerd en in een grote pot gestort om af te koelen. Doordat het zwoerd (de varkenshuid) fungeert als natuurlijk plakmiddel werd de massa mooi stevig en kon na het afkoelen uit de pot geklopt worden. Van de heufkeze werden dikke schijven gesneden die werden gegeten op een stevige plak bruin brood. Vaak ook werd de heufkeze op bruiloften geserveerd. Er zijn nog maar weinig slagers die de originele heufkeze maken.

Klik op de volgende link en stap er eens binnen. Ouderwets lekker. Eet smakelijk. 

Categories:: Eten en drinken Vlees Achterhoek Keuze van de redactie

Meer verhalen

Machinist stoomgemaal De Tuut

11 mei 2014
Wim Monnich
Video

Het Geldersch Volkslied

03 november 2014
h.b.barmentloo

Wild stropen 'soms' een noodzakelijk kwaad ?

03 februari 2016
Aris Blankenspoor

Ketelkoek op tweede kerstdag

16 december 2015
Paul Hoftijzer

Riviervissen in de Waal

23 november 2015
Gijs Sepers
Video

Trouwen? Je ex krijgt een pop!

03 maart 2016
Gerrit Hettelaar

De sprookjeswereld van de krozenboom

25 augustus 2015
Paul Hoftijzer

Pinksterpoppen in Buren

09 juni 2015
Mia van Os

Slepen met Oud & Nieuw

11 mei 2014
Jette

Pannenkoekentaart op pannenkoekdag

09 maart 2016
Saakje het bakmeisje

De Zwarte vrouwe van Staverden

26 februari 2015
Redactie

Spelen met een varkensblaas

12 februari 2015
Gerhard Kwak
Galerij

Shetlandmendag Voorst

22 juli 2014
Rein Hazelaar

Oranje Tompouce

16 juni 2014
bezoeker grand defilé

De Klokkenmaker

30 oktober 2015
Piet van Apeldoorn
Video

Doesburg Binnenste Buiten

01 juli 2014
Jaap Geurtsen
Video

Zaklopen

09 mei 2014
Marleen Klunder
Galerij

Een traditionele Achterhoekse bruiloft

21 oktober 2014
Harm en Mielke van Egmond

Ridders van de Slof

10 februari 2015
Anja Scholten