De Nederlandse benaming is ‘hoofdkaas’ of, vanwege de azijn die in de Achterhoek wordt toegevoegd ‘zure zult’. Laten we het houden bij Achterhoekse heufkeze. Dat was een zeer geliefde lekkernij die werd vervaardigd van de kop en onbruikbare vleesresten na het slachten van het varken. De samenstelling bestond, zoals gezegd, uit het vlees van de varkenskop. De kop ging in een pan met water met wat zout en werd zo gaar gekookt. Na het koken werd het vlees van de botten geplukt en in kleine stukken gesneden of door de vleesmolen gedraaid. Aan het deeg werd peper, kruidnagel, nootmuskaat en extra zout toegevoegd. Tot slot volgde een grote scheut azijn.

Alles werd goed door elkaar geroerd en in een grote pot gestort om af te koelen. Doordat het zwoerd (de varkenshuid) fungeert als natuurlijk plakmiddel werd de massa mooi stevig en kon na het afkoelen uit de pot geklopt worden. Van de heufkeze werden dikke schijven gesneden die werden gegeten op een stevige plak bruin brood. Vaak ook werd de heufkeze op bruiloften geserveerd. Er zijn nog maar weinig slagers die de originele heufkeze maken.

Klik op de volgende link en stap er eens binnen. Ouderwets lekker. Eet smakelijk. 

Categories:: Eten en drinken Vlees Achterhoek Keuze van de redactie

Meer verhalen

Het laatste stukje kerkenpad in Puiflijk

05 januari 2016
Jan Reijnen

Frühschoppen

12 februari 2015
Geert Smits
Video

Ganzenhoeders in Gelselaar

29 mei 2015
Herman Wannink

Haren van de zeis

13 juni 2015
Ina Brethouwer

Abe-worst

01 april 2015
Gerhard Kwak
Video

Doesburgse mosterdsoep

20 november 2014
Albert

Stiefselavond

28 februari 2015
Gerry Klein Overmeen
Video

Disse kant, een muzikale ode aan De Liemers

12 december 2014
Joop Boxstart

Corvee op vakantiepark Mooi Veluwe

16 januari 2015
Olga Verlegh
Galerij

Herinneringen aan kerst

23 december 2014
Marian v't Hullenaar-Seegers

Diekhook in 't Lech

20 april 2015
Marloes Fleissner

Takkenzwaaien

06 augustus 2014
PR St. Sebastianus

Pinksterpoppen in Buren

09 juni 2015
Mia van Os

Eén borreltje en dan wegwezen

06 november 2015
Gerhard Kwak

Verse worst na de nachtmis

05 februari 2015
Mevrouw G.Vach

De steen van Deil

10 maart 2015
Harry van Ewijk
Video

Haantje Pik; Veluwse Palmpaashaasjes

24 maart 2016
Paul Hoftijzer