De Nederlandse benaming is ‘hoofdkaas’ of, vanwege de azijn die in de Achterhoek wordt toegevoegd ‘zure zult’. Laten we het houden bij Achterhoekse heufkeze. Dat was een zeer geliefde lekkernij die werd vervaardigd van de kop en onbruikbare vleesresten na het slachten van het varken. De samenstelling bestond, zoals gezegd, uit het vlees van de varkenskop. De kop ging in een pan met water met wat zout en werd zo gaar gekookt. Na het koken werd het vlees van de botten geplukt en in kleine stukken gesneden of door de vleesmolen gedraaid. Aan het deeg werd peper, kruidnagel, nootmuskaat en extra zout toegevoegd. Tot slot volgde een grote scheut azijn.

Alles werd goed door elkaar geroerd en in een grote pot gestort om af te koelen. Doordat het zwoerd (de varkenshuid) fungeert als natuurlijk plakmiddel werd de massa mooi stevig en kon na het afkoelen uit de pot geklopt worden. Van de heufkeze werden dikke schijven gesneden die werden gegeten op een stevige plak bruin brood. Vaak ook werd de heufkeze op bruiloften geserveerd. Er zijn nog maar weinig slagers die de originele heufkeze maken.

Klik op de volgende link en stap er eens binnen. Ouderwets lekker. Eet smakelijk. 

Categories:: Eten en drinken Vlees Achterhoek Keuze van de redactie

Meer verhalen

Martinusdag

26 maart 2016
Mare Tip (6 jaar)

Letterdoeken vertellen mijn leven

15 juni 2015
Willi Wilbrink

De koningin vertelt over feest in Huppel

14 oktober 2014
Gea Schreurs
VideoGalerij

Papier scheppen in Middelste Molen

08 mei 2014
Gerda Bijzet

De duivelspop op het paasvuur

30 maart 2015
Jan Wannet

Handige ouders

29 juni 2015
Teunie

Mosterd Muziekdag in Doesburg

11 november 2014
Albert

'Jenne met de benne' op kerstavond

22 november 2014
B. Kleijn Winkel

Ridder in de orde van de zachte G

05 februari 2015
Frédérique Donders
Video

Het platteland is niet te koop!!

25 mei 2015
Kiek now us
Video

Erfhuis op de Oud Veluwse Markt

18 november 2014
Ad Guldie
Video

De Ossenmarkt in Putten

11 mei 2014
Jette

Hattem viert Sint Maarten op 10 november

17 februari 2015
Gerrit Kouwenhoven
VideoGalerij

Elke 5 jaar bogenbouw Dodewaard

24 april 2015
Westereng Bogenbouw
Video

Beleg en ontzet van Huissen

12 mei 2014
Jan Wannet

Zonder uitlaat rijden op Koninginnedag

20 februari 2015
André Oostindiën

Naoberschap

24 november 2014
G.J. Klanderman
Galerij

Zilveren bijltje om schip te water te laten

24 februari 2015
Carla Dubbink