De Nederlandse benaming is ‘hoofdkaas’ of, vanwege de azijn die in de Achterhoek wordt toegevoegd ‘zure zult’. Laten we het houden bij Achterhoekse heufkeze. Dat was een zeer geliefde lekkernij die werd vervaardigd van de kop en onbruikbare vleesresten na het slachten van het varken. De samenstelling bestond, zoals gezegd, uit het vlees van de varkenskop. De kop ging in een pan met water met wat zout en werd zo gaar gekookt. Na het koken werd het vlees van de botten geplukt en in kleine stukken gesneden of door de vleesmolen gedraaid. Aan het deeg werd peper, kruidnagel, nootmuskaat en extra zout toegevoegd. Tot slot volgde een grote scheut azijn.

Alles werd goed door elkaar geroerd en in een grote pot gestort om af te koelen. Doordat het zwoerd (de varkenshuid) fungeert als natuurlijk plakmiddel werd de massa mooi stevig en kon na het afkoelen uit de pot geklopt worden. Van de heufkeze werden dikke schijven gesneden die werden gegeten op een stevige plak bruin brood. Vaak ook werd de heufkeze op bruiloften geserveerd. Er zijn nog maar weinig slagers die de originele heufkeze maken.

Klik op de volgende link en stap er eens binnen. Ouderwets lekker. Eet smakelijk. 

Categories:: Eten en drinken Vlees Achterhoek Keuze van de redactie

Meer verhalen

't Olde Wief binnenhalen

09 augustus 2015
Ina Brethouwer
AudioVideo

De zoute ringen van Herwijnen

16 januari 2015
Dittie van Zee
Video

Een beestachtige moord

29 mei 2015
Eric Borrias

Op de striekplank bij Ritn Ditn

07 maart 2016
Hans Hubers

Verjaardagsboeket

05 februari 2015
Tariel Gwedelidze

Halloween is hot !

29 oktober 2015
Patrick Uding

Kinderspeelgoed in de jaren '30

08 juli 2014
Beerd van 't Hul
Video

Kalveropfokclubwedstrijd Bronckhorst

10 juni 2015
KOC Bronckhorst

Koninginnedag in Arnhem

03 februari 2015
Henk Hermeling
Video

Beleg en ontzet van Huissen

12 mei 2014
Jan Wannet

Zweurdjesmaag

17 november 2015
Gerhard Kwak
Galerij

Steven was schaapherder

06 juli 2014
Maarten Matser

Stiefselavond

28 februari 2015
Gerry Klein Overmeen

32 jaar lang naar Normaal: van Arnhem tot Arnhem

16 december 2015
Harold van Kooten
Video

200 eieren met Pasen

18 juni 2014
Nijenhuis

Middeleeuws Festijn bij Kasteel de Kelder

29 januari 2016
Arend Hordijk

De coloradokever

28 april 2015
Gerhard Kwak
Video

Doesburgse mosterdsoep

20 november 2014
Albert
VideoGalerij

Blijde incomste

19 augustus 2014
Joris Leijten