De Nederlandse benaming is ‘hoofdkaas’ of, vanwege de azijn die in de Achterhoek wordt toegevoegd ‘zure zult’. Laten we het houden bij Achterhoekse heufkeze. Dat was een zeer geliefde lekkernij die werd vervaardigd van de kop en onbruikbare vleesresten na het slachten van het varken. De samenstelling bestond, zoals gezegd, uit het vlees van de varkenskop. De kop ging in een pan met water met wat zout en werd zo gaar gekookt. Na het koken werd het vlees van de botten geplukt en in kleine stukken gesneden of door de vleesmolen gedraaid. Aan het deeg werd peper, kruidnagel, nootmuskaat en extra zout toegevoegd. Tot slot volgde een grote scheut azijn.

Alles werd goed door elkaar geroerd en in een grote pot gestort om af te koelen. Doordat het zwoerd (de varkenshuid) fungeert als natuurlijk plakmiddel werd de massa mooi stevig en kon na het afkoelen uit de pot geklopt worden. Van de heufkeze werden dikke schijven gesneden die werden gegeten op een stevige plak bruin brood. Vaak ook werd de heufkeze op bruiloften geserveerd. Er zijn nog maar weinig slagers die de originele heufkeze maken.

Klik op de volgende link en stap er eens binnen. Ouderwets lekker. Eet smakelijk. 

Categories:: Eten en drinken Vlees Achterhoek Keuze van de redactie

Meer verhalen

Liedjes bij bruiloft

08 augustus 2014
Albert Steert

Radiozendmarkt

28 mei 2014
marijke buter

De duivelspop op het paasvuur

30 maart 2015
Jan Wannet
Galerij

Eieren zoeken bij de Bekmansbrook

11 juli 2014
Gerrit Klokman
Video

De kluizenaar en de duvel

28 april 2015
Eric Borrias
Video

Een beestachtige moord

29 mei 2015
Eric Borrias

Pinksterpoppen in Buren

09 juni 2015
Mia van Os

Lammetjesdag en schaapsscheerdersfeest

28 december 2015
Geesje Eleveld
Galerij

Nationale Buitenspeeldag

12 juni 2014
Brenda Larbui

De Zwarte vrouwe van Staverden

26 februari 2015
Redactie
Galerij

Met een bijl in eiken gebinten slaan

13 oktober 2014
h.b.barmentloo

Het vat leegmaken

17 september 2015
Ap Dieker

Hutspot met bruine bonen

20 februari 2015
Mevrouw van Eede
VideoGalerij

De bouw van een midwinterhoorn

13 december 2014
Jan Beukhof

De lagere school, van 1967-1974

05 juni 2014
Marijke Jansen

De noodklok

11 juli 2014
Gerrit Klokman

Biest

12 september 2014
A. Klaassen

Het Galaconcert van On-Ganse

05 februari 2015
Frédérique Donders