De Nederlandse benaming is ‘hoofdkaas’ of, vanwege de azijn die in de Achterhoek wordt toegevoegd ‘zure zult’. Laten we het houden bij Achterhoekse heufkeze. Dat was een zeer geliefde lekkernij die werd vervaardigd van de kop en onbruikbare vleesresten na het slachten van het varken. De samenstelling bestond, zoals gezegd, uit het vlees van de varkenskop. De kop ging in een pan met water met wat zout en werd zo gaar gekookt. Na het koken werd het vlees van de botten geplukt en in kleine stukken gesneden of door de vleesmolen gedraaid. Aan het deeg werd peper, kruidnagel, nootmuskaat en extra zout toegevoegd. Tot slot volgde een grote scheut azijn.

Alles werd goed door elkaar geroerd en in een grote pot gestort om af te koelen. Doordat het zwoerd (de varkenshuid) fungeert als natuurlijk plakmiddel werd de massa mooi stevig en kon na het afkoelen uit de pot geklopt worden. Van de heufkeze werden dikke schijven gesneden die werden gegeten op een stevige plak bruin brood. Vaak ook werd de heufkeze op bruiloften geserveerd. Er zijn nog maar weinig slagers die de originele heufkeze maken.

Klik op de volgende link en stap er eens binnen. Ouderwets lekker. Eet smakelijk. 

Categories:: Eten en drinken Vlees Achterhoek Keuze van de redactie

Meer verhalen

Galerij

Balkenbrij

06 februari 2015
Gerhard Kwak
Video

Kalveropfokclubwedstrijd Bronckhorst

10 juni 2015
KOC Bronckhorst

Nieuwjaarsduik, een sociale, frisse traditie

03 februari 2015
Marja Schulenberg-v.d. Werf

Bruid strooi wat uit

20 maart 2015
Meneer Wilbrink en Meneer Cornelissen

Jaarmarkt Oldebroek

19 augustus 2014
Ep Boeve
Video

Puttense boerendansers

09 september 2014
Peter Eggermont
VideoGalerij

Papklok

09 juli 2014
A Timmer- Jansen

Maaien met de zeis

06 augustus 2014
Jan Reijnen

Een bijzonder huwelijksaanzoek

11 juni 2015
Jacobiene Otten

Pakjes rondbrengen met paard en wagen

02 februari 2015
Mevr. van der Zeeland

Takkenzwaaien

06 augustus 2014
PR St. Sebastianus

Het maaien van graan met de zicht

23 januari 2015
Theo Giessen

Merklap of letterdoek

15 april 2015
Gerhard Kwak
Video

Chocolade paaseieren

13 maart 2015
Annemieke Hulshof

Gevulde koeken

22 september 2014
Hans van den Hoorn

Kiepenpap voor het goede doel

07 maart 2016
Marjolijn van Manen
Video

Bonenstaaktoernooi Eerbeek

22 juni 2015
Bonenstaaktoernooi Eerbeek VOG

Hansje in den Kelder

27 augustus 2014
Didy Kars
Video

Trouwen? Je ex krijgt een pop!

03 maart 2016
Gerrit Hettelaar