De ribbetjes van het varken, die we tegenwoordig ook kennen onder de naam krabbetjes, werden vroeger soms gezouten om ze beter te kunnen bewaren. Op de Veluwe ontstond door deze bewerking een ouderwetse specialiteit die bij de plaatselijke slager nog steeds te koop is. De 'schellar'. Dat zouten gebeurde met behulp van in water opgelost zout de pekel of ze werden gewoon ingewreven met puur zout. Men liet de ribbetjes gewoon een paar weken liggen, meestal in een pekelvat (foto) en dan waren ze voldoende gezouten. Naar de huidige maatstaven waren ze dan 'bremzout'. Tot slot werden ze in de buitenlucht te drogen gehangen. Na verloop van tijd droogden ze dan helemaal in en werden steeds harder. Voor het eten werden ze een tijdje geweekt in koud water om ze wat te ontzouten en zachter te maken en vervolgens werden ze bovenop de stamppot meegekookt. De witte vlekken op het product ontstaan door zoutuitslag tijdens het drogen. Door het weken voor het koken gaan die vanzelf weg. Desondanks bleven de schellars nog steeds erg zout. Tegenwoordig worden de schellars wat lichter gezouten, maar de smaak is nog helemaal authentiek.

Gerelateerde verhalen

Borskorn Borskorn
De huisslachting De huisslachting
Nägelholt Nägelholt

Galerij
Categories:: Eten en drinken Veluwe Uddel

Meer verhalen

Galerij

Spelen met een snorrebotje

02 maart 2015
Gerhard Kwak
Galerij

Liemerse schink

13 januari 2015
Gerhard Kwak

De melkbus

22 juli 2014
jan Reijnen
Video

Midwinterhoornblazen

12 mei 2014
Bert Bloemert

Broodpap

13 mei 2015
Gerhard Kwak

Pannenkoek met worst

12 mei 2014
Reini Meutstege

Fruitcorso

02 september 2014
Sjaan van Es
VideoGalerij

Kersen op brandewijn

08 augustus 2014
Mevrouw van Beuzingen

Brood met worst

05 december 2014
Erna Bosch

Het één na oudste beroep ter wereld

09 december 2015
Piet Schuijn

Høkbestendige Gebitjens

01 december 2015
Bas Geijs

Kraamvrouwenkost

13 maart 2015
Gerhard Kwak

Het liefdeslaantje van Vorden

06 januari 2016
Ina Brethouwer
Video

De verdwaalde schoolmeester

26 maart 2015
Eric Borrias
Video

De doop van examenkandidaten

19 februari 2016
Jan Terbeek
VideoGalerij

IJzersterk in duurzaam werk!

05 december 2014
Smederij Hissink

De optocht van De Neutenkrakers

30 januari 2015
C. Wolters