De ribbetjes van het varken, die we tegenwoordig ook kennen onder de naam krabbetjes, werden vroeger soms gezouten om ze beter te kunnen bewaren. Op de Veluwe ontstond door deze bewerking een ouderwetse specialiteit die bij de plaatselijke slager nog steeds te koop is. De 'schellar'. Dat zouten gebeurde met behulp van in water opgelost zout de pekel of ze werden gewoon ingewreven met puur zout. Men liet de ribbetjes gewoon een paar weken liggen, meestal in een pekelvat (foto) en dan waren ze voldoende gezouten. Naar de huidige maatstaven waren ze dan 'bremzout'. Tot slot werden ze in de buitenlucht te drogen gehangen. Na verloop van tijd droogden ze dan helemaal in en werden steeds harder. Voor het eten werden ze een tijdje geweekt in koud water om ze wat te ontzouten en zachter te maken en vervolgens werden ze bovenop de stamppot meegekookt. De witte vlekken op het product ontstaan door zoutuitslag tijdens het drogen. Door het weken voor het koken gaan die vanzelf weg. Desondanks bleven de schellars nog steeds erg zout. Tegenwoordig worden de schellars wat lichter gezouten, maar de smaak is nog helemaal authentiek.

Gerelateerde verhalen

Borskorn Borskorn
De huisslachting De huisslachting
Nägelholt Nägelholt

Galerij
Categories:: Eten en drinken Veluwe Uddel

Meer verhalen

Handige pleister

22 juni 2015
Gerhard Kwak

Riviervissen in de Waal

23 november 2015
Gijs Sepers
Video

Ganzenhoeders in Gelselaar

29 mei 2015
Herman Wannink
Galerij

Balkenbrij

06 februari 2015
Gerhard Kwak
Video

Verlichtingsdagen

10 december 2015
Alfred Sprong
Video

De Ossenmarkt in Putten

11 mei 2014
Jette
Audio

Het hijgende paard in de holle weg

14 maart 2015
Gery Groot Zwaaftink

De duivelspop op het paasvuur

30 maart 2015
Jan Wannet

De weerwolf van Millingen

23 mei 2014
Rob Haverkamp

Gemis van kroeg als bindmiddel

24 juni 2014
J. le Poole
Galerij

Zondagse streekdracht Zelhem

11 augustus 2014
Gerrie Luesink en Jan Saalmink
Video

Ik kwam weer thuis, in de Betuwe

15 maart 2016
Hilde Vos
Video

Sluitliederen onder de Pinksterkroon

20 mei 2015
Boerderijmuseum De Lebbenbrugge

Gebetsgang von Emmerich nach Netterden (GLD)

07 maart 2015
Vereniging Leefbaarheid Netterden

Advocaatje met een sigaretje

24 november 2015
Monique Stalpers
GalerijVideo

Roggebroodweging Muldersfluite

30 december 2014
Harry Somsen
GalerijVideo

Dansgarde ouderwets!?

01 april 2015
Dansgarde C.V. De Deurzakkers
Audio

De kruisheer van de Nevelhorst

06 maart 2015
Gery Groot Zwaaftink