De ribbetjes van het varken, die we tegenwoordig ook kennen onder de naam krabbetjes, werden vroeger soms gezouten om ze beter te kunnen bewaren. Op de Veluwe ontstond door deze bewerking een ouderwetse specialiteit die bij de plaatselijke slager nog steeds te koop is. De 'schellar'. Dat zouten gebeurde met behulp van in water opgelost zout de pekel of ze werden gewoon ingewreven met puur zout. Men liet de ribbetjes gewoon een paar weken liggen, meestal in een pekelvat (foto) en dan waren ze voldoende gezouten. Naar de huidige maatstaven waren ze dan 'bremzout'. Tot slot werden ze in de buitenlucht te drogen gehangen. Na verloop van tijd droogden ze dan helemaal in en werden steeds harder. Voor het eten werden ze een tijdje geweekt in koud water om ze wat te ontzouten en zachter te maken en vervolgens werden ze bovenop de stamppot meegekookt. De witte vlekken op het product ontstaan door zoutuitslag tijdens het drogen. Door het weken voor het koken gaan die vanzelf weg. Desondanks bleven de schellars nog steeds erg zout. Tegenwoordig worden de schellars wat lichter gezouten, maar de smaak is nog helemaal authentiek.

Gerelateerde verhalen

Borskorn Borskorn
De huisslachting De huisslachting
Nägelholt Nägelholt

Galerij
Categories:: Eten en drinken Veluwe Uddel

Meer verhalen

Video

Mei-avond

28 april 2015
Mieke Veken

De ballade van een muzikant

25 november 2015
Andries Zwart
Video

De carriere van een schaapsherder

18 februari 2016
Elly Jansen

Handige pleister

22 juni 2015
Gerhard Kwak

Verse worst na de nachtmis

05 februari 2015
Mevrouw G.Vach
VideoGalerij

Hummelose Volksfeest

07 augustus 2014
Harold Pelgrom

Zure haring op oudjaarsavond

12 mei 2014
Reini Meutstege
Video

De taal van de molenwieken

22 september 2014
Ans Roefs
Video

De tuin van het bruidspaar versieren

13 augustus 2014
O. Heinen
Video

Vlees keuren

18 juni 2014
Wim Kersten

Sacramentsprocessie in Loil

31 juli 2015
Ap Dieker

Beugelen in Opijnen

16 januari 2016
Angela Van De Koppel
AudioGalerij

Witte wieven van Zwiep

11 mei 2014
Jette
Video

Ada van Andelst

08 juni 2015
Eric Borrias

Gilden stemmen: wel of niet koningschieten?

25 april 2015
Jan Wannet, gilden Huissen

Meisjes uit Hoenderloo

18 juni 2014
An Sambeek

Mosterd Muziekdag in Doesburg

11 november 2014
Albert