De ribbetjes van het varken, die we tegenwoordig ook kennen onder de naam krabbetjes, werden vroeger soms gezouten om ze beter te kunnen bewaren. Op de Veluwe ontstond door deze bewerking een ouderwetse specialiteit die bij de plaatselijke slager nog steeds te koop is. De 'schellar'. Dat zouten gebeurde met behulp van in water opgelost zout de pekel of ze werden gewoon ingewreven met puur zout. Men liet de ribbetjes gewoon een paar weken liggen, meestal in een pekelvat (foto) en dan waren ze voldoende gezouten. Naar de huidige maatstaven waren ze dan 'bremzout'. Tot slot werden ze in de buitenlucht te drogen gehangen. Na verloop van tijd droogden ze dan helemaal in en werden steeds harder. Voor het eten werden ze een tijdje geweekt in koud water om ze wat te ontzouten en zachter te maken en vervolgens werden ze bovenop de stamppot meegekookt. De witte vlekken op het product ontstaan door zoutuitslag tijdens het drogen. Door het weken voor het koken gaan die vanzelf weg. Desondanks bleven de schellars nog steeds erg zout. Tegenwoordig worden de schellars wat lichter gezouten, maar de smaak is nog helemaal authentiek.

Gerelateerde verhalen

Borskorn Borskorn
De huisslachting De huisslachting
Nägelholt Nägelholt

Galerij
Categories:: Eten en drinken Veluwe Uddel

Meer verhalen

Video

Zaklopen

09 mei 2014
Marleen Klunder

Eper Bijenmarkt

15 december 2015
M. de Voogd
Video

Tielsche Kermiskoek

11 mei 2014
Magda van Ooijen

De modelbotter in de huiskamer

26 oktober 2015
Lex Terpstra

De Veluwse heidekoek

26 februari 2016
Ton Kamphuis
Audio

De eik en de 7 kolken

23 januari 2015
Gery Groot Zwaaftink
Video

Aardbeiendag in Zaltbommel

17 april 2015
TRIP Zaltbommel

Het huwelijk vroeger

08 augustus 2014
Albert Steert

Witte Wieven bij Solse Gat

26 februari 2015
Ben Veenhuis

Kladdegat spookhond in Hattem

02 februari 2015
Albert ten Cate

Biest

12 september 2014
A. Klaassen
Video

De traditie van het eerste kievitsei

21 november 2014
Antoinette Thole

Jaarmarkt Oldebroek

19 augustus 2014
Ep Boeve

Janna van de Tiggeloven

24 oktober 2014
B. van Dijk

Zweurdjesmaag

17 november 2015
Gerhard Kwak

Ontbijt op school

22 juli 2015
Gerhard Kwak
VideoGalerij

Blijde incomste

19 augustus 2014
Joris Leijten
Video

De legende van het Solse Gat

26 augustus 2014
Corry