De ribbetjes van het varken, die we tegenwoordig ook kennen onder de naam krabbetjes, werden vroeger soms gezouten om ze beter te kunnen bewaren. Op de Veluwe ontstond door deze bewerking een ouderwetse specialiteit die bij de plaatselijke slager nog steeds te koop is. De 'schellar'. Dat zouten gebeurde met behulp van in water opgelost zout de pekel of ze werden gewoon ingewreven met puur zout. Men liet de ribbetjes gewoon een paar weken liggen, meestal in een pekelvat (foto) en dan waren ze voldoende gezouten. Naar de huidige maatstaven waren ze dan 'bremzout'. Tot slot werden ze in de buitenlucht te drogen gehangen. Na verloop van tijd droogden ze dan helemaal in en werden steeds harder. Voor het eten werden ze een tijdje geweekt in koud water om ze wat te ontzouten en zachter te maken en vervolgens werden ze bovenop de stamppot meegekookt. De witte vlekken op het product ontstaan door zoutuitslag tijdens het drogen. Door het weken voor het koken gaan die vanzelf weg. Desondanks bleven de schellars nog steeds erg zout. Tegenwoordig worden de schellars wat lichter gezouten, maar de smaak is nog helemaal authentiek.

Gerelateerde verhalen

Borskorn Borskorn
De huisslachting De huisslachting
Nägelholt Nägelholt

Galerij
Categories:: Eten en drinken Veluwe Uddel

Meer verhalen

Fiedeltjesvleis van mijn oma

08 december 2015
Paul Hoftijzer

“De duker zal ow halen”

18 mei 2015
Ina Brethouwer

'Baas in eigen huis'

20 mei 2015
Mevrouw van Basten
Video

Doesburg Binnenste Buiten

01 juli 2014
Jaap Geurtsen

Op zaterdag ging scheren voor knippen

04 januari 2015
Jan Reijnen
Video

Ada van Andelst

08 juni 2015
Eric Borrias

De koningin vertelt over feest in Huppel

14 oktober 2014
Gea Schreurs
Video

Bonenstaaktoernooi Eerbeek

22 juni 2015
Bonenstaaktoernooi Eerbeek VOG
Video

Karnemelksesaus

18 juni 2014
E. Takke

Blote benen met Pasen

08 maart 2015
Gerry

Het vat leegmaken

17 september 2015
Ap Dieker

Chocoladefestival Hattem

24 februari 2015
Henderikus Cazemier

Traditioneel schapenscheren

12 mei 2014
André Karper

De kloostermoppen van Hernen

08 april 2015
André Kersten
Video

Nijmeegse Vierdaagse

09 mei 2014
Marc Wingens

De familievete in een Achterhoeks dorp

07 augustus 2014
Margreet Boot

Høkbestendige Gebitjens

01 december 2015
Bas Geijs