De ribbetjes van het varken, die we tegenwoordig ook kennen onder de naam krabbetjes, werden vroeger soms gezouten om ze beter te kunnen bewaren. Op de Veluwe ontstond door deze bewerking een ouderwetse specialiteit die bij de plaatselijke slager nog steeds te koop is. De 'schellar'. Dat zouten gebeurde met behulp van in water opgelost zout de pekel of ze werden gewoon ingewreven met puur zout. Men liet de ribbetjes gewoon een paar weken liggen, meestal in een pekelvat (foto) en dan waren ze voldoende gezouten. Naar de huidige maatstaven waren ze dan 'bremzout'. Tot slot werden ze in de buitenlucht te drogen gehangen. Na verloop van tijd droogden ze dan helemaal in en werden steeds harder. Voor het eten werden ze een tijdje geweekt in koud water om ze wat te ontzouten en zachter te maken en vervolgens werden ze bovenop de stamppot meegekookt. De witte vlekken op het product ontstaan door zoutuitslag tijdens het drogen. Door het weken voor het koken gaan die vanzelf weg. Desondanks bleven de schellars nog steeds erg zout. Tegenwoordig worden de schellars wat lichter gezouten, maar de smaak is nog helemaal authentiek.

Gerelateerde verhalen

Borskorn Borskorn
De huisslachting De huisslachting
Nägelholt Nägelholt

Galerij
Categories:: Eten en drinken Veluwe Uddel

Meer verhalen

Kraomschudderswegge met gedicht

05 juni 2014
Marijke Jansen

Het Galaconcert van On-Ganse

05 februari 2015
Frédérique Donders

Aaltjesdagen

14 maart 2016
Stichting Aaltjesdagen

Zomerfeest Westendorp

11 juni 2014
Magda van Dalen
Video

Breien is (een) kunst

22 februari 2016
Carolien Evers
Video

Aardbeiendag in Zaltbommel

17 april 2015
TRIP Zaltbommel

De flatsen opruumn veur de voetbal

17 oktober 2015
Gerbert Abbink

Bennie Jolink wacht nadat Eend is gejat

25 november 2015
Rob Hanhart
Video

Crossen met kevers in Laren

11 januari 2016
Ton Hissink
Audio

De eerste Brug over de Waal

06 februari 2015
Gery Groot Zwaaftink
Galerij

Zondagse streekdracht Zelhem

11 augustus 2014
Gerrie Luesink en Jan Saalmink

Streekroman brengt tradities in beeld

22 maart 2016
Gerda Geven en Marjon Hoeks

Lopen met het bevrijdingsvuur

31 maart 2015
Henk Zegers

De Nijkerkse Zonnedagen

26 maart 2015
Museum Nijkerk
Video

Nijmeegse Vierdaagse

09 mei 2014
Marc Wingens
Video

Mannen onder elkaar bij de barbier

21 april 2015
Jean van Rossum

Teerton verbranden op oudejaarsavond

25 november 2015
Piet Schuijn
Galerij

Spelen met een snorrebotje

02 maart 2015
Gerhard Kwak
Galerij

Met een bijl in eiken gebinten slaan

13 oktober 2014
h.b.barmentloo