De ribbetjes van het varken, die we tegenwoordig ook kennen onder de naam krabbetjes, werden vroeger soms gezouten om ze beter te kunnen bewaren. Op de Veluwe ontstond door deze bewerking een ouderwetse specialiteit die bij de plaatselijke slager nog steeds te koop is. De 'schellar'. Dat zouten gebeurde met behulp van in water opgelost zout de pekel of ze werden gewoon ingewreven met puur zout. Men liet de ribbetjes gewoon een paar weken liggen, meestal in een pekelvat (foto) en dan waren ze voldoende gezouten. Naar de huidige maatstaven waren ze dan 'bremzout'. Tot slot werden ze in de buitenlucht te drogen gehangen. Na verloop van tijd droogden ze dan helemaal in en werden steeds harder. Voor het eten werden ze een tijdje geweekt in koud water om ze wat te ontzouten en zachter te maken en vervolgens werden ze bovenop de stamppot meegekookt. De witte vlekken op het product ontstaan door zoutuitslag tijdens het drogen. Door het weken voor het koken gaan die vanzelf weg. Desondanks bleven de schellars nog steeds erg zout. Tegenwoordig worden de schellars wat lichter gezouten, maar de smaak is nog helemaal authentiek.

Gerelateerde verhalen

Borskorn Borskorn
De huisslachting De huisslachting
Nägelholt Nägelholt

Galerij
Categories:: Eten en drinken Veluwe Uddel

Meer verhalen

Kerstnachtmuziek Ammerzoden

14 december 2015
Wim Durksz

Meijer-eten

12 mei 2014
Theo Meijer

Het worstenhoorntje

22 januari 2016
Gerhard Kwak
Video

Hanenkraai wedstrijd

30 oktober 2015
Dinant Rohaan
Video

Klootschieten

25 augustus 2014
Jacques van Hooijdonk

Handige ouders

29 juni 2015
Teunie
Video

Op jacht met Midland Hunt

01 februari 2016
Marc Mattijssen

Boterlammetje

12 mei 2014
Janna te Peele

Abe-worst

01 april 2015
Gerhard Kwak

Netjes lopen in de avondvierdaagse

09 juli 2015
Wilma Wilbrink

Folk-song over Bommel-gevoel

17 december 2015
Laurens Krah

Vakantiekinderspelen

22 oktober 2014
Rita en Lena van Liere
Video

Een pinksterpop op ons dak

25 augustus 2014
Ada Kieft

De weerwolf van Millingen

23 mei 2014
Rob Haverkamp
VideoGalerij

Blijde incomste

19 augustus 2014
Joris Leijten

Butterfahrten

06 mei 2015
 Gerhard Kwak

De steen van Deil

10 maart 2015
Harry van Ewijk