De ribbetjes van het varken, die we tegenwoordig ook kennen onder de naam krabbetjes, werden vroeger soms gezouten om ze beter te kunnen bewaren. Op de Veluwe ontstond door deze bewerking een ouderwetse specialiteit die bij de plaatselijke slager nog steeds te koop is. De 'schellar'. Dat zouten gebeurde met behulp van in water opgelost zout de pekel of ze werden gewoon ingewreven met puur zout. Men liet de ribbetjes gewoon een paar weken liggen, meestal in een pekelvat (foto) en dan waren ze voldoende gezouten. Naar de huidige maatstaven waren ze dan 'bremzout'. Tot slot werden ze in de buitenlucht te drogen gehangen. Na verloop van tijd droogden ze dan helemaal in en werden steeds harder. Voor het eten werden ze een tijdje geweekt in koud water om ze wat te ontzouten en zachter te maken en vervolgens werden ze bovenop de stamppot meegekookt. De witte vlekken op het product ontstaan door zoutuitslag tijdens het drogen. Door het weken voor het koken gaan die vanzelf weg. Desondanks bleven de schellars nog steeds erg zout. Tegenwoordig worden de schellars wat lichter gezouten, maar de smaak is nog helemaal authentiek.

Gerelateerde verhalen

Borskorn Borskorn
De huisslachting De huisslachting
Nägelholt Nägelholt

Galerij
Categories:: Eten en drinken Veluwe Uddel

Meer verhalen

Galerij

Joar winnen met toeten halen

12 mei 2014
Arina Breukelaar
Video

Ganzenhoeders in Gelselaar

29 mei 2015
Herman Wannink
Galerij

Bloodbrood

09 februari 2015
Gerhard Kwak
AudioVideo

De zoute ringen van Herwijnen

16 januari 2015
Dittie van Zee
Video

Zwarte Cross

23 maart 2015
Tante Rikie
Video

Chocolade paaseieren

13 maart 2015
Annemieke Hulshof

Van ballon tot baron

01 maart 2016
Edcar Vermeulen
VideoGalerij

IJzersterk in duurzaam werk!

05 december 2014
Smederij Hissink
Video

Disse kant, een muzikale ode aan De Liemers

12 december 2014
Joop Boxstart

Bier kopen om te gooien bij Normaal

07 december 2015
Maria Te Stroet

Altijd vooraan in aangepast hemd

30 november 2015
Agatha kleinNijenhuis

De Dikke Broeder bakken

11 mei 2014
Jette
GalerijVideo

Roggebroodweging Muldersfluite

30 december 2014
Harry Somsen

Erebogen met Koninginnedag

06 januari 2015
Mieke de Borst-van Herwijnen

De terugkeer van de spookhond Kladdegat

12 maart 2015
Evert van Olst
VideoGalerij

Blijde incomste

19 augustus 2014
Joris Leijten

høken van de eind 70er jaren tut noe

09 december 2015
Elmi Schut

Riest met krent'n, botterjus en eier

08 april 2015
Van Beek- Van Brummen

Kerstnachtmuziek Ammerzoden

14 december 2015
Wim Durksz
Galerij

Høkerskeet in Zevenaar

19 mei 2015
Max Hetterscheid