De ribbetjes van het varken, die we tegenwoordig ook kennen onder de naam krabbetjes, werden vroeger soms gezouten om ze beter te kunnen bewaren. Op de Veluwe ontstond door deze bewerking een ouderwetse specialiteit die bij de plaatselijke slager nog steeds te koop is. De 'schellar'. Dat zouten gebeurde met behulp van in water opgelost zout de pekel of ze werden gewoon ingewreven met puur zout. Men liet de ribbetjes gewoon een paar weken liggen, meestal in een pekelvat (foto) en dan waren ze voldoende gezouten. Naar de huidige maatstaven waren ze dan 'bremzout'. Tot slot werden ze in de buitenlucht te drogen gehangen. Na verloop van tijd droogden ze dan helemaal in en werden steeds harder. Voor het eten werden ze een tijdje geweekt in koud water om ze wat te ontzouten en zachter te maken en vervolgens werden ze bovenop de stamppot meegekookt. De witte vlekken op het product ontstaan door zoutuitslag tijdens het drogen. Door het weken voor het koken gaan die vanzelf weg. Desondanks bleven de schellars nog steeds erg zout. Tegenwoordig worden de schellars wat lichter gezouten, maar de smaak is nog helemaal authentiek.

Gerelateerde verhalen

Borskorn Borskorn
De huisslachting De huisslachting
Nägelholt Nägelholt

Galerij
Categories:: Eten en drinken Veluwe Uddel

Meer verhalen

Video

Hangop

03 juli 2015
De boerinnen van Varik
Video

De witte juffer van Kwadenoord

03 november 2014
Erica Broers

Steltlopen in Didam

16 april 2015
Karin van der Velden

Haren van de zeis

13 juni 2015
Ina Brethouwer

Arnhemse of beter Drielse aardappelkoek

05 februari 2016
Paul Hoftijzer
Video

Chocolade paaseieren

13 maart 2015
Annemieke Hulshof

Alles in de pan met allebak

29 december 2015
Angela Bakker

Bussentrappertie

19 augustus 2014
Theo Meijer

Hete bliksem

10 juli 2014
Vera Top
Video

Een beestachtige moord

29 mei 2015
Eric Borrias
VideoGalerij

Blijde incomste

19 augustus 2014
Joris Leijten
Video

Overvliegende scouts

06 mei 2015
Jeroen Brummelman

Liefde via het schrobgat

04 december 2015
Gerrit Kistemaker
Galerij

Reveille en serenade

16 juni 2014
Truus Peters

Hattem herdenkt de bevrijding

29 april 2015
Elly v.d Wetering

De duivelspop op het paasvuur

30 maart 2015
Jan Wannet
AudioGalerij

De Funkenmarieke van de Braoiers Lauwe

08 februari 2015
Dorien van Kerkhof
VideoGalerij

Papier scheppen in Middelste Molen

08 mei 2014
Gerda Bijzet