Van een slager in Lochem kreeg uw schrijver de hier beschreven tip. Bij de grotere boeren werd vroeger wel eens een koe geslacht. Ter gelegenheid van een feest of omdat de koe niet volledig meer in orde was door de breuk van een poot, om maar eens een voorbeeld te noemen. Niet zelden werd een dergelijke koe, die eigenlijk veel te groot was om snel te consumeren, voor een deel verkocht aan een noaber of een andere geïnteresseerde koper. Ook werden delen van en koe ingelegd in zout zoals de biefstukdelen voor rookvlees. Een interessant artikel was de ‘boskorn’. Die werd gemaakt van de ribbenkast de koe (de klapstuk). De hele borst werd, inclusief de platte botten (ribben) in kleine stukken gesneden en gezaagd, stevig gezouten en opgeslagen in pekelvaten of een Keulse pot. Daardoor kon het vlees langer bewaard worden. Het vlees met been werd gedurende meerdere weken gezouten. Eigenlijk bleef het net zo lang in het zout tot het gegeten werd. Na het zouten ging de borskorn eerst een paar uur in koud water om het zoutgehalte aan de buitenkant wat te verminderen want het vlees was bremzout. Daarna werden de ribben met de maaltijd (hutspot) meegekookt. Het zoute vlees en het aanwezige bot gaven een aparte smaak aan de hutspot.

Galerij
Categories:: Eten en drinken Slacht Vlees Lochem

Meer verhalen

Kito de Dijkpoortkat en Herman Willem Daendels

22 april 2015
Sandra Oosterveen
VideoGalerij

IJzersterk in duurzaam werk!

05 december 2014
Smederij Hissink

Beeldhouwen in Bredevoort

06 oktober 2015
Paul Hoftijzer
Video

Ik kwam weer thuis, in de Betuwe

15 maart 2016
Hilde Vos

Bloempap

26 februari 2015
van Dale

Butterfahrten

06 mei 2015
 Gerhard Kwak
Galerij

Eten uit de krant

09 mei 2014
Willem Franck

Luiertaart

17 augustus 2015
Thea Slats
Video

Lüdovicus en de Wodanseik

11 mei 2014
Mijngelderland

Frühschoppen

12 februari 2015
Geert Smits

Letterdoeken vertellen mijn leven

15 juni 2015
Willi Wilbrink

Kerststallen al eeuwen oud.

23 december 2014
henk van Dorland

Vakantiekinderspelen

22 oktober 2014
Rita en Lena van Liere
Galerij

Nationale Buitenspeeldag

12 juni 2014
Brenda Larbui

Op zijn zondags

03 juni 2015
Korevaar

Kruudmoes

02 juni 2014
Gerry

Verkleden met Koninginnedag

15 juni 2014
Ria Rozendal

Diekhook in 't Lech

20 april 2015
Marloes Fleissner