Van een slager in Lochem kreeg uw schrijver de hier beschreven tip. Bij de grotere boeren werd vroeger wel eens een koe geslacht. Ter gelegenheid van een feest of omdat de koe niet volledig meer in orde was door de breuk van een poot, om maar eens een voorbeeld te noemen. Niet zelden werd een dergelijke koe, die eigenlijk veel te groot was om snel te consumeren, voor een deel verkocht aan een noaber of een andere geïnteresseerde koper. Ook werden delen van en koe ingelegd in zout zoals de biefstukdelen voor rookvlees. Een interessant artikel was de ‘boskorn’. Die werd gemaakt van de ribbenkast de koe (de klapstuk). De hele borst werd, inclusief de platte botten (ribben) in kleine stukken gesneden en gezaagd, stevig gezouten en opgeslagen in pekelvaten of een Keulse pot. Daardoor kon het vlees langer bewaard worden. Het vlees met been werd gedurende meerdere weken gezouten. Eigenlijk bleef het net zo lang in het zout tot het gegeten werd. Na het zouten ging de borskorn eerst een paar uur in koud water om het zoutgehalte aan de buitenkant wat te verminderen want het vlees was bremzout. Daarna werden de ribben met de maaltijd (hutspot) meegekookt. Het zoute vlees en het aanwezige bot gaven een aparte smaak aan de hutspot.

Galerij
Categories:: Eten en drinken Slacht Vlees Lochem

Meer verhalen

Boterlammetje

12 mei 2014
Janna te Peele
GalerijAudio

Halfvastenoptocht in Angerlo

06 maart 2015
Danny Berntssen

De kloot laten soezen

26 augustus 2014
Harrie Dinkelman
Video

Disse kant, een muzikale ode aan De Liemers

12 december 2014
Joop Boxstart
GalerijVideo

De paasos

07 februari 2015
Gerhard Kwak

Rumtopf

03 februari 2015
Nelly Hermeling

Nog één keer Oerend Hard

29 april 2015
Jan Colijn

Janna van de Tiggeloven

24 oktober 2014
B. van Dijk

Alles in de pan met allebak

29 december 2015
Angela Bakker

Pakjes rondbrengen met paard en wagen

02 februari 2015
Mevr. van der Zeeland

Maartekeur

09 augustus 2015
Jef de Jager

Kattekoppen schieten op het schuttersfeest van Babberich

12 december 2015
Gilde St. Jan Babberich

Soepvleis uut Wenters

27 februari 2015
Gerhard Kwak
Video

Karnemelksesaus

18 juni 2014
E. Takke
Video

De jonkvrouw op de torentrans

27 maart 2016
Eric Borrias

Vrouw Haverkamp

08 december 2015
Bart Schlief
Video

Koek slaan

12 augustus 2014
Gea

De melkbus

22 juli 2014
jan Reijnen

Koffie leuten

25 augustus 2014
g.abbink
VideoGalerij

Papklok

09 juli 2014
A Timmer- Jansen