Van een slager in Lochem kreeg uw schrijver de hier beschreven tip. Bij de grotere boeren werd vroeger wel eens een koe geslacht. Ter gelegenheid van een feest of omdat de koe niet volledig meer in orde was door de breuk van een poot, om maar eens een voorbeeld te noemen. Niet zelden werd een dergelijke koe, die eigenlijk veel te groot was om snel te consumeren, voor een deel verkocht aan een noaber of een andere geïnteresseerde koper. Ook werden delen van en koe ingelegd in zout zoals de biefstukdelen voor rookvlees. Een interessant artikel was de ‘boskorn’. Die werd gemaakt van de ribbenkast de koe (de klapstuk). De hele borst werd, inclusief de platte botten (ribben) in kleine stukken gesneden en gezaagd, stevig gezouten en opgeslagen in pekelvaten of een Keulse pot. Daardoor kon het vlees langer bewaard worden. Het vlees met been werd gedurende meerdere weken gezouten. Eigenlijk bleef het net zo lang in het zout tot het gegeten werd. Na het zouten ging de borskorn eerst een paar uur in koud water om het zoutgehalte aan de buitenkant wat te verminderen want het vlees was bremzout. Daarna werden de ribben met de maaltijd (hutspot) meegekookt. Het zoute vlees en het aanwezige bot gaven een aparte smaak aan de hutspot.

Galerij
Categories:: Eten en drinken Slacht Vlees Lochem

Meer verhalen

Galerij

Met een bijl in eiken gebinten slaan

13 oktober 2014
h.b.barmentloo

De natering moet een feestje zijn

23 oktober 2015
Werner Willemsen

Oma's 'moes' op Nieuwjaarsdag

27 juni 2014
Johan en Francis Tiemens

Eiertikken met de fietsclub

13 juli 2015
Gerhard Kwak
Galerij

Borskorn

12 februari 2015
Gerhard Kwak

De kerstrollade

24 december 2015
Gerhard Kwak
Video

Botterdagen Elburg

13 oktober 2014
Teis van de Weerdhof
Video

Kloten maken, vakwerk

26 september 2014
h.b.barmentloo

D'n donderbeitel

27 maart 2015
Gerhard Kwak

Gortepap met stroop

20 juli 2015
Lilian Schimmel

Alles voor de jeugd!

18 juni 2014
Joan van Buren
Video

Dood en begraven

05 augustus 2014
albert steert

Een gupse water in het gezicht

26 juni 2015
N. Weijenberg-Dekker
Video

Wasberrekoek

03 november 2014
Debby Peters

Westerbouwing

03 februari 2015
Mevrouw Eutjes