Van een slager in Lochem kreeg uw schrijver de hier beschreven tip. Bij de grotere boeren werd vroeger wel eens een koe geslacht. Ter gelegenheid van een feest of omdat de koe niet volledig meer in orde was door de breuk van een poot, om maar eens een voorbeeld te noemen. Niet zelden werd een dergelijke koe, die eigenlijk veel te groot was om snel te consumeren, voor een deel verkocht aan een noaber of een andere geïnteresseerde koper. Ook werden delen van en koe ingelegd in zout zoals de biefstukdelen voor rookvlees. Een interessant artikel was de ‘boskorn’. Die werd gemaakt van de ribbenkast de koe (de klapstuk). De hele borst werd, inclusief de platte botten (ribben) in kleine stukken gesneden en gezaagd, stevig gezouten en opgeslagen in pekelvaten of een Keulse pot. Daardoor kon het vlees langer bewaard worden. Het vlees met been werd gedurende meerdere weken gezouten. Eigenlijk bleef het net zo lang in het zout tot het gegeten werd. Na het zouten ging de borskorn eerst een paar uur in koud water om het zoutgehalte aan de buitenkant wat te verminderen want het vlees was bremzout. Daarna werden de ribben met de maaltijd (hutspot) meegekookt. Het zoute vlees en het aanwezige bot gaven een aparte smaak aan de hutspot.

Galerij
Categories:: Eten en drinken Slacht Vlees Lochem

Meer verhalen

Op vakantie gaan

12 mei 2014
marijke jansen
Galerij

Vendelzwaaien

09 september 2014
Wim Sanders

Arnhemse meisjes

30 december 2015
Paul Hoftijzer

Lathumse Volksfeesten

03 maart 2015
Sylvia van Orden
Galerij

Wassen met de hand

17 juni 2014
Gerritje de Boer-Wilbrink

Opbaren in het lijkenhuisje

01 april 2015
Johannes de Jong
Galerij

Liemerse schink

13 januari 2015
Gerhard Kwak
Video

Koek slaan

12 augustus 2014
Gea

Knikkeren

10 juni 2014
Vanessa

Aan de zwaluwen het weer aflezen

15 juli 2015
Ina Brethouwer

Vooraan staan bij Normaal door strontkleren en stoomprikker

15 juni 2015
Jan Greven alias brekken Gijs

De koningin vertelt over feest in Huppel

14 oktober 2014
Gea Schreurs
Video

Walnoot tikken in Elburg

18 mei 2014
Jan L

Chocoladefestival Hattem

24 februari 2015
Henderikus Cazemier
Galerij

Oranjefeest op de rotonde

23 juni 2014
Giorgio Ambrawo

Niets zeggen dan hebben we meer!

11 januari 2016
Andres mol

De ballade van een muzikant

25 november 2015
Andries Zwart

De bakker aan de deur

17 maart 2015
Teunis Bunt
Video

Aardbeiendag in Zaltbommel

17 april 2015
TRIP Zaltbommel