Van een slager in Lochem kreeg uw schrijver de hier beschreven tip. Bij de grotere boeren werd vroeger wel eens een koe geslacht. Ter gelegenheid van een feest of omdat de koe niet volledig meer in orde was door de breuk van een poot, om maar eens een voorbeeld te noemen. Niet zelden werd een dergelijke koe, die eigenlijk veel te groot was om snel te consumeren, voor een deel verkocht aan een noaber of een andere geïnteresseerde koper. Ook werden delen van en koe ingelegd in zout zoals de biefstukdelen voor rookvlees. Een interessant artikel was de ‘boskorn’. Die werd gemaakt van de ribbenkast de koe (de klapstuk). De hele borst werd, inclusief de platte botten (ribben) in kleine stukken gesneden en gezaagd, stevig gezouten en opgeslagen in pekelvaten of een Keulse pot. Daardoor kon het vlees langer bewaard worden. Het vlees met been werd gedurende meerdere weken gezouten. Eigenlijk bleef het net zo lang in het zout tot het gegeten werd. Na het zouten ging de borskorn eerst een paar uur in koud water om het zoutgehalte aan de buitenkant wat te verminderen want het vlees was bremzout. Daarna werden de ribben met de maaltijd (hutspot) meegekookt. Het zoute vlees en het aanwezige bot gaven een aparte smaak aan de hutspot.

Galerij
Categories:: Eten en drinken Slacht Vlees Lochem

Meer verhalen

Molen de Hoop weer in gebruik

25 januari 2016
Jeannette Beelen
Galerij

Vakantietraditie in Nunspeet

17 november 2014
George Bootsma

Met trekker en wagen naar Normaal!

20 november 2015
Lisa Reyneveld

Corle's volksfeestlied

12 mei 2014
Janna te Peele
Galerij

Zwoerdrolletjes

08 februari 2015
Gerhard Kwak

Bielemannen in Hummelo

22 augustus 2014
Henk Greven

Huissense Umdracht

14 juli 2014
Joop Brons

Eén borreltje en dan wegwezen

06 november 2015
Gerhard Kwak

Vruchten plukken en rapen

20 augustus 2014
Bets Reijnen van Zwam
Video

Heggenvlechten, de natuurlijke veekering

29 februari 2016
Hans van Berlo

Apeldoornse Vierdaagse

18 juni 2014
J. van Milligen
Galerij

Palmpasen

07 februari 2015
Gerhard Kwak
Galerij

De tabaksteelt

29 september 2014
Herman Reijnen

Takkenzwaaien

06 augustus 2014
PR St. Sebastianus

Handige ouders

29 juni 2015
Teunie

Knoop in het touw (knup int touw)

12 augustus 2014
Theo Meijer
Video

Wasberrekoek

03 november 2014
Debby Peters

Blote benen met Pasen

08 maart 2015
Gerry