Van een slager in Lochem kreeg uw schrijver de hier beschreven tip. Bij de grotere boeren werd vroeger wel eens een koe geslacht. Ter gelegenheid van een feest of omdat de koe niet volledig meer in orde was door de breuk van een poot, om maar eens een voorbeeld te noemen. Niet zelden werd een dergelijke koe, die eigenlijk veel te groot was om snel te consumeren, voor een deel verkocht aan een noaber of een andere geïnteresseerde koper. Ook werden delen van en koe ingelegd in zout zoals de biefstukdelen voor rookvlees. Een interessant artikel was de ‘boskorn’. Die werd gemaakt van de ribbenkast de koe (de klapstuk). De hele borst werd, inclusief de platte botten (ribben) in kleine stukken gesneden en gezaagd, stevig gezouten en opgeslagen in pekelvaten of een Keulse pot. Daardoor kon het vlees langer bewaard worden. Het vlees met been werd gedurende meerdere weken gezouten. Eigenlijk bleef het net zo lang in het zout tot het gegeten werd. Na het zouten ging de borskorn eerst een paar uur in koud water om het zoutgehalte aan de buitenkant wat te verminderen want het vlees was bremzout. Daarna werden de ribben met de maaltijd (hutspot) meegekookt. Het zoute vlees en het aanwezige bot gaven een aparte smaak aan de hutspot.

Galerij
Categories:: Eten en drinken Slacht Vlees Lochem

Meer verhalen

Video

Doesburg Binnenste Buiten

01 juli 2014
Jaap Geurtsen
Video

Welke balkenbrij lust u graag?

08 juni 2015
Annet Joosten
Video

Midwinterhoornblazen

12 mei 2014
Bert Bloemert

Opbaren in het lijkenhuisje

01 april 2015
Johannes de Jong

Spoken bij de Sinderense kapel

12 augustus 2014
Dick Gussinklo

Gortepap met stroop

20 juli 2015
Lilian Schimmel
Video

Bokbierdag Zutphen

09 oktober 2014
Bram van der Velde

Op zijn zondags

03 juni 2015
Korevaar

Ambachtelijk snoep maken

31 augustus 2015
Hanneke Hoed

Riest met krent'n, botterjus en eier

08 april 2015
Van Beek- Van Brummen

Machinist stoomgemaal De Tuut

11 mei 2014
Wim Monnich
Video

Ies en Gies is Pannegies

17 maart 2015
Hans Berends

Paasvuur in Epe

18 februari 2015
Dhr. Barnhoorn

Erebogen met Koninginnedag

06 januari 2015
Mieke de Borst-van Herwijnen

Een verzetskruis ontvangen

09 juni 2015
Ina Brethouwer

Rode zakdoek

18 maart 2015
Gerhard Kwak
AudioVideo

Oud en Nieuw in de buurt

11 juli 2014
Willi Wilbrink
Galerij

Volksfeest Winterswijk

12 november 2014
Merel Lindenhovius