Van een slager in Lochem kreeg uw schrijver de hier beschreven tip. Bij de grotere boeren werd vroeger wel eens een koe geslacht. Ter gelegenheid van een feest of omdat de koe niet volledig meer in orde was door de breuk van een poot, om maar eens een voorbeeld te noemen. Niet zelden werd een dergelijke koe, die eigenlijk veel te groot was om snel te consumeren, voor een deel verkocht aan een noaber of een andere geïnteresseerde koper. Ook werden delen van en koe ingelegd in zout zoals de biefstukdelen voor rookvlees. Een interessant artikel was de ‘boskorn’. Die werd gemaakt van de ribbenkast de koe (de klapstuk). De hele borst werd, inclusief de platte botten (ribben) in kleine stukken gesneden en gezaagd, stevig gezouten en opgeslagen in pekelvaten of een Keulse pot. Daardoor kon het vlees langer bewaard worden. Het vlees met been werd gedurende meerdere weken gezouten. Eigenlijk bleef het net zo lang in het zout tot het gegeten werd. Na het zouten ging de borskorn eerst een paar uur in koud water om het zoutgehalte aan de buitenkant wat te verminderen want het vlees was bremzout. Daarna werden de ribben met de maaltijd (hutspot) meegekookt. Het zoute vlees en het aanwezige bot gaven een aparte smaak aan de hutspot.

Galerij
Categories:: Eten en drinken Slacht Vlees Lochem

Meer verhalen

Galerij

Mijn vriendin als Sarah

15 december 2014
Anita Berntsen

Eper Bijenmarkt

15 december 2015
M. de Voogd

Het liefdeslaantje van Vorden

06 januari 2016
Ina Brethouwer
Video

Paardenmarkt en het Paardenmoppen toernooi

03 april 2015
Rien de la Cousine

Requiem voor iedereen

04 november 2015
Johan Koornstra

Kruudmoes

02 juni 2014
Gerry

Genoemd naar de patroonheilige van de kerk

17 maart 2015
A.Wijnhoud-Freriks

Griesmeelpudding met stevenssaus

20 mei 2015
Paul Hoftijzer

Het maken van een “halster”

27 oktober 2015
Stichting Boerengoed Achterhoek

Ontbijt op school

22 juli 2015
Gerhard Kwak

Koeien in de wei laten lopen

12 mei 2014
Marijke Jansen

Zomaar een carnavalszaterdag in Waskuupstad

24 februari 2015
Eugene te Wildt

Biest

12 september 2014
A. Klaassen
Video

Het binden van plattelandsjongeren

24 juli 2014
Ruben van Dommelen
Video

Carbidschieten

11 mei 2014
Jette
Video

Palingroken in een historische context

31 maart 2016
Paul Hoftijzer

Vooraan staan bij Normaal door strontkleren en stoomprikker

15 juni 2015
Jan Greven alias brekken Gijs

Westerbouwing

03 februari 2015
Mevrouw Eutjes

Muziek in het Neder-Saksische dialect

11 januari 2016
Jan Ottink