Van een slager in Lochem kreeg uw schrijver de hier beschreven tip. Bij de grotere boeren werd vroeger wel eens een koe geslacht. Ter gelegenheid van een feest of omdat de koe niet volledig meer in orde was door de breuk van een poot, om maar eens een voorbeeld te noemen. Niet zelden werd een dergelijke koe, die eigenlijk veel te groot was om snel te consumeren, voor een deel verkocht aan een noaber of een andere geïnteresseerde koper. Ook werden delen van en koe ingelegd in zout zoals de biefstukdelen voor rookvlees. Een interessant artikel was de ‘boskorn’. Die werd gemaakt van de ribbenkast de koe (de klapstuk). De hele borst werd, inclusief de platte botten (ribben) in kleine stukken gesneden en gezaagd, stevig gezouten en opgeslagen in pekelvaten of een Keulse pot. Daardoor kon het vlees langer bewaard worden. Het vlees met been werd gedurende meerdere weken gezouten. Eigenlijk bleef het net zo lang in het zout tot het gegeten werd. Na het zouten ging de borskorn eerst een paar uur in koud water om het zoutgehalte aan de buitenkant wat te verminderen want het vlees was bremzout. Daarna werden de ribben met de maaltijd (hutspot) meegekookt. Het zoute vlees en het aanwezige bot gaven een aparte smaak aan de hutspot.

Galerij
Categories:: Eten en drinken Slacht Vlees Lochem

Meer verhalen

Dansen in Sonsbeek

05 februari 2015
mevrouw G.Vach
Galerij

Honing- en Bijenmarkt Eerbeek

09 juli 2014
Ton Fleur

Broodpap

13 mei 2015
Gerhard Kwak

Gebetsgang von Emmerich nach Netterden (GLD)

07 maart 2015
Vereniging Leefbaarheid Netterden
Galerij

Nationale Buitenspeeldag

12 juni 2014
Brenda Larbui
Galerij

Vakantietraditie in Nunspeet

17 november 2014
George Bootsma
Video

Een beestachtige moord

29 mei 2015
Eric Borrias

Groene pannenkoeken

22 februari 2016
Karen

Hete bliksem

10 juli 2014
Vera Top

Ridder in de orde van de zachte G

05 februari 2015
Frédérique Donders

Eigen pan of papier mee naar de slager

20 april 2015
Gerhard Kwak

Bräöderkes of knorhaantjes

05 augustus 2015
Gerhard Kwak
Video

Pakjesavond met brokken chocolade

14 mei 2014
Marian v't Hullenaar-Seegers

Kerstnachtmuziek Ammerzoden

14 december 2015
Wim Durksz

Verjaardagsboeket

05 februari 2015
Tariel Gwedelidze

Caspar en de twee andere koningen

04 januari 2016
Paul Hoftijzer

Machinist stoomgemaal De Tuut

11 mei 2014
Wim Monnich

Beugelen als sport

22 april 2015
Harry Peters

Pa's verzameling

07 juli 2015
Teunie