Van een slager in Lochem kreeg uw schrijver de hier beschreven tip. Bij de grotere boeren werd vroeger wel eens een koe geslacht. Ter gelegenheid van een feest of omdat de koe niet volledig meer in orde was door de breuk van een poot, om maar eens een voorbeeld te noemen. Niet zelden werd een dergelijke koe, die eigenlijk veel te groot was om snel te consumeren, voor een deel verkocht aan een noaber of een andere geïnteresseerde koper. Ook werden delen van en koe ingelegd in zout zoals de biefstukdelen voor rookvlees. Een interessant artikel was de ‘boskorn’. Die werd gemaakt van de ribbenkast de koe (de klapstuk). De hele borst werd, inclusief de platte botten (ribben) in kleine stukken gesneden en gezaagd, stevig gezouten en opgeslagen in pekelvaten of een Keulse pot. Daardoor kon het vlees langer bewaard worden. Het vlees met been werd gedurende meerdere weken gezouten. Eigenlijk bleef het net zo lang in het zout tot het gegeten werd. Na het zouten ging de borskorn eerst een paar uur in koud water om het zoutgehalte aan de buitenkant wat te verminderen want het vlees was bremzout. Daarna werden de ribben met de maaltijd (hutspot) meegekookt. Het zoute vlees en het aanwezige bot gaven een aparte smaak aan de hutspot.

Galerij
Categories:: Eten en drinken Slacht Vlees Lochem

Meer verhalen

Krentenweggen als wederdienst

29 september 2015
Albert Geurink
Galerij

Voedsel bereiden, door 5 generaties

10 juni 2014
Marijke Jansen-Limbeek

Achterhoekse brokkebonensoep

05 juni 2015
Gerhard Kwak
Video

Bonenstaaktoernooi Eerbeek

22 juni 2015
Bonenstaaktoernooi Eerbeek VOG

Boterlammetje

12 mei 2014
Janna te Peele

Veilig Carbidschieten

13 december 2014
Theo de Klein

Staringavonden

15 juni 2015
Alma van der Schoot

Kruudmoes

02 juni 2014
Gerry
GalerijVideo

Kinderdorp Haalderen

27 mei 2015
Robbert Weideveld

Eigen pan of papier mee naar de slager

20 april 2015
Gerhard Kwak
Galerij

Liemerse schink

13 januari 2015
Gerhard Kwak

Blote benen met Pasen

08 maart 2015
Gerry
Video

De tuin van het bruidspaar versieren

13 augustus 2014
O. Heinen

Eieren rollen

28 oktober 2014
Stien Meuleman

Carnaval met melk en peerdemennekes

05 februari 2015
Frédérique Donders
Galerij

Nationale Buitenspeeldag

12 juni 2014
Brenda Larbui
VideoGalerij

Het vertolken van oude zeemansliederen

26 november 2014
Harrie Biesterbos

Machinist stoomgemaal De Tuut

11 mei 2014
Wim Monnich

Martinusdag

26 maart 2016
Mare Tip (6 jaar)