Van een slager in Lochem kreeg uw schrijver de hier beschreven tip. Bij de grotere boeren werd vroeger wel eens een koe geslacht. Ter gelegenheid van een feest of omdat de koe niet volledig meer in orde was door de breuk van een poot, om maar eens een voorbeeld te noemen. Niet zelden werd een dergelijke koe, die eigenlijk veel te groot was om snel te consumeren, voor een deel verkocht aan een noaber of een andere geïnteresseerde koper. Ook werden delen van en koe ingelegd in zout zoals de biefstukdelen voor rookvlees. Een interessant artikel was de ‘boskorn’. Die werd gemaakt van de ribbenkast de koe (de klapstuk). De hele borst werd, inclusief de platte botten (ribben) in kleine stukken gesneden en gezaagd, stevig gezouten en opgeslagen in pekelvaten of een Keulse pot. Daardoor kon het vlees langer bewaard worden. Het vlees met been werd gedurende meerdere weken gezouten. Eigenlijk bleef het net zo lang in het zout tot het gegeten werd. Na het zouten ging de borskorn eerst een paar uur in koud water om het zoutgehalte aan de buitenkant wat te verminderen want het vlees was bremzout. Daarna werden de ribben met de maaltijd (hutspot) meegekookt. Het zoute vlees en het aanwezige bot gaven een aparte smaak aan de hutspot.

Galerij
Categories:: Eten en drinken Slacht Vlees Lochem

Meer verhalen

Galerij

Longewos en ander lekkers?

17 februari 2015
Gerhard Kwak

Erebogen met Koninginnedag

06 januari 2015
Mieke de Borst-van Herwijnen

Opbaren in het lijkenhuisje

01 april 2015
Johannes de Jong
VideoGalerij

Heideweek gemeente Ede

20 november 2014
Bestuur Stichting Heideweek

Beugelen in Opijnen

16 januari 2016
Angela Van De Koppel

Sabbatviering

26 februari 2015
Ben Veenhuis

Luilakmorgen

19 mei 2015
Nederlands Bakkerijmuseum Hattem

Een boom vol herinneringen

19 december 2014
Ann 't Hoen

Chocoladefestival Hattem

24 februari 2015
Henderikus Cazemier

De Bebbenbek

12 juni 2015
Gery Groot Zwaaftink

Bijen houden is een boeiende hobby

25 juni 2015
Wilfred Muis

Beugelen als sport

22 april 2015
Harry Peters
Video

Meidenmarkt in Nunspeet

11 mei 2014
Jette
VideoGalerij

Elke 5 jaar bogenbouw Dodewaard

24 april 2015
Westereng Bogenbouw
VideoGalerij

Vette bek halen

13 mei 2014
liesbeth mulder

Huiskamer Filmfestival Hattem

24 februari 2015
Henderikus Cazemier

Jong gehuwden stukje

07 februari 2015
Gerhard Kwak
VideoGalerij

De kermis in Keijenborg

25 september 2014
S. Bergervoet
Video

Erfhuis op de Oud Veluwse Markt

18 november 2014
Ad Guldie