Van een slager in Lochem kreeg uw schrijver de hier beschreven tip. Bij de grotere boeren werd vroeger wel eens een koe geslacht. Ter gelegenheid van een feest of omdat de koe niet volledig meer in orde was door de breuk van een poot, om maar eens een voorbeeld te noemen. Niet zelden werd een dergelijke koe, die eigenlijk veel te groot was om snel te consumeren, voor een deel verkocht aan een noaber of een andere geïnteresseerde koper. Ook werden delen van en koe ingelegd in zout zoals de biefstukdelen voor rookvlees. Een interessant artikel was de ‘boskorn’. Die werd gemaakt van de ribbenkast de koe (de klapstuk). De hele borst werd, inclusief de platte botten (ribben) in kleine stukken gesneden en gezaagd, stevig gezouten en opgeslagen in pekelvaten of een Keulse pot. Daardoor kon het vlees langer bewaard worden. Het vlees met been werd gedurende meerdere weken gezouten. Eigenlijk bleef het net zo lang in het zout tot het gegeten werd. Na het zouten ging de borskorn eerst een paar uur in koud water om het zoutgehalte aan de buitenkant wat te verminderen want het vlees was bremzout. Daarna werden de ribben met de maaltijd (hutspot) meegekookt. Het zoute vlees en het aanwezige bot gaven een aparte smaak aan de hutspot.

Galerij
Categories:: Eten en drinken Slacht Vlees Lochem

Meer verhalen

Video

De verdwaalde schoolmeester

26 maart 2015
Eric Borrias
Audio

De eik en de 7 kolken

23 januari 2015
Gery Groot Zwaaftink

Handige ouders

29 juni 2015
Teunie

Houtbewerking en 'vrije' kunst

10 februari 2016
Piet Post
Video

De traditie van het eerste kievitsei

21 november 2014
Antoinette Thole
Video

De bedrogen duivel

03 oktober 2014
Anja van Buren
Video

Op jacht met Midland Hunt

01 februari 2016
Marc Mattijssen

Ontbijt op school

22 juli 2015
Gerhard Kwak

Vernoemen naar naast familielid

20 februari 2015
Mevrouw van de Krol
Galerij

Lepeltje koningin Beatrix

05 februari 2015
Simone Cornelissen

Naoberschap

24 november 2014
G.J. Klanderman

Halloween is hot !

29 oktober 2015
Patrick Uding
Video

De dierentolk

27 mei 2015
Joke Bouwman

De kool en de geit

18 augustus 2014
Dini van der Velde
Galerij

Oranjehuis

31 mei 2014
a van hagen

Vooraan staan bij Normaal door strontkleren en stoomprikker

15 juni 2015
Jan Greven alias brekken Gijs
Video

Meiboom zetten

12 mei 2014
G.J. Uwland

Kerkklok Niftrik luidt weer voor overledene

11 februari 2016
Hans van den Hoorn
Galerij

Volksfeest Winterswijk

12 november 2014
Merel Lindenhovius