Van een slager in Lochem kreeg uw schrijver de hier beschreven tip. Bij de grotere boeren werd vroeger wel eens een koe geslacht. Ter gelegenheid van een feest of omdat de koe niet volledig meer in orde was door de breuk van een poot, om maar eens een voorbeeld te noemen. Niet zelden werd een dergelijke koe, die eigenlijk veel te groot was om snel te consumeren, voor een deel verkocht aan een noaber of een andere geïnteresseerde koper. Ook werden delen van en koe ingelegd in zout zoals de biefstukdelen voor rookvlees. Een interessant artikel was de ‘boskorn’. Die werd gemaakt van de ribbenkast de koe (de klapstuk). De hele borst werd, inclusief de platte botten (ribben) in kleine stukken gesneden en gezaagd, stevig gezouten en opgeslagen in pekelvaten of een Keulse pot. Daardoor kon het vlees langer bewaard worden. Het vlees met been werd gedurende meerdere weken gezouten. Eigenlijk bleef het net zo lang in het zout tot het gegeten werd. Na het zouten ging de borskorn eerst een paar uur in koud water om het zoutgehalte aan de buitenkant wat te verminderen want het vlees was bremzout. Daarna werden de ribben met de maaltijd (hutspot) meegekookt. Het zoute vlees en het aanwezige bot gaven een aparte smaak aan de hutspot.

Galerij
Tag / Lijst: Eten en drinken, Slacht, Vlees, Lochem

Dit verhaal met uw ervaring aanvullen? Klik hieronder!

aanvullend verhaal plaatsen

Meer verhalen

Haring happen

12 februari 2015
C.V. De Bultendarpers
Galerij

Buurtgebruiken rondom geboorte

11 juli 2014
Willi Wilbrink

Gilden stemmen: wel of niet koningschieten?

25 april 2015
Jan Wannet, gilden Huissen

Fiedeltjesvleis van mijn oma

08 december 2015
Paul Hoftijzer
AudioVideo

Oud en Nieuw in de buurt

11 juli 2014
Willi Wilbrink

Kraamtijd in de Achterhoek

16 juni 2015
Paul Hoftijzer
Video

Het fruitcorso, geen sinecure

08 september 2014
dhr.Groeneyk
VideoAudio

Carnavalsstunt

07 februari 2015
De Oude Gierpont
VideoGalerij

VuurFestival Meddo

27 februari 2015
Klaas te Kamp
Galerij

Wolcorso Lievelde

03 maart 2015
Lisette Hissink
Galerij

Tik takken

05 juli 2015
Dick Jagtenberg
Video

Popverbranden

10 februari 2015
Wim de Boer
Galerij

Doopjurk van bruidsjurk

05 februari 2015
Mevrouw J.J.Wijnhoud

Nieuwjaarsduik, een sociale, frisse traditie

03 februari 2015
Marja Schulenberg-v.d. Werf
Galerij

De Grolse wanten

12 mei 2014
T.ten Dolle ten Pas
Video

Scharrelavonden in Hattem en Elburg

05 december 2015
Dirk Jan Septer en Piet Schuijn
Video

Hanenkraai wedstrijd

30 oktober 2015
Dinant Rohaan

De sprookjeswereld van de krozenboom

25 augustus 2015
Paul Hoftijzer

Maartekeur

09 augustus 2015
Jef de Jager