Een Achterhoekse stamppot waarbij de verschillende bestanddelen doorelkaar (deur mekare) zijn gestampt. Lekker gemakkelijk alles bij elkaar in één pot. Het is een stamppot die heel veel weg heeft van de recepten stimpstamp en foeksandijvie die op de pagina ‘Oma’s recepten’ van Mijn Slager staan zijn vermeld.

Het grote verschil bestaat echter uit het gebruik van nägelholt. Gezouten en in de lucht gedroogd Achterhoeks rundvlees met een heel eigen smaak. Ook wordt een zelfgemaakte zure saus toegevoegd. De saus werd vroeger gemaakt van karnemelk die nog al eens schiftte. Daarom een eigen variatie. Tijdens een dagje uit met de ‘Verhalenwagen van Omroep Gelderland’ mochten we op de Sevink Molen in Winterswijk allemaal proeven van de door Rolande Kuenen (van Kuenen keurslager in Ruurlo) gestampte pot. Heerlijk.

Het recept wil ik jullie niet onthouden.


Nodig:
1 kilo kruimige aardappelen of kant-enklaar
aardappelpuree
200 gram nägelholt
50 gram boter
150 ml hete melk
nootmuskaat naar smaak
500 gram gesneden andijvie
150 ml slasaus
2 eetlepels grove Doesburgse mosterd

Bereiding:
Kook de aardappels gaar. Snijd de helft van nägelholt in reepjes en rooster deze in een droge koekenpan. In plaats van nägelholt kun je ook licht gezouten rookvlees gebruiken, maar dan wordt de smaak wel licht rokerig. Schep de geroosterde reepjes uit de pan en rooster daarna in dezelfde pan de overige plakken. Leg deze, als ze knisperig zijn, op een vel keukenpapier. In dezelfde tijd maak je de zure saus door slasaus, Doesburgse mosterd, wat zout en peper door elkaar te mengen.


Maak een puree van de gekookte aardappels samen met de boter, de melk, zout, peper en een mespuntje vers gemalen nootmuskaat. Schep de rauwe andijvie en de reepjes nägelholt erdoor en serveer deze Achterhoekse stamppot samen met de overige plakjes nägelholt en de zure saus.      

Bekijk het fragment uit onze tv-uitzending over dit verhaal

Gerelateerde verhalen

Nägelholt Nägelholt

Video
Categories:: Eten en drinken Streekgerecht Recept Winterswijk

Meer verhalen

Eten op nieuwjaarsdag

25 september 2014
Mevr. Beijnen

Handige ouders

29 juni 2015
Teunie
Audio

Dankdag en biddag

08 maart 2015
Theo van Dalen
Video

Paul Mulder en zijn Land aon de grens

23 maart 2016
Paul Mulder
Video

De touwslager

09 juni 2015
Dick Jagtenberg

Sociëteit Apeldoorn

18 juni 2014
Gerard Schurink
Galerij

Taptoe Borculo

04 februari 2015
Marja Schulenberg-v.d. Werf
Video

Meidenmarkt in Nunspeet

11 mei 2014
Jette

Het één na oudste beroep ter wereld

09 december 2015
Piet Schuijn

Voor-/achterdeur

11 juli 2014
Willi Wilbrink

Beugelen in Opijnen

16 januari 2016
Angela Van De Koppel
VideoGalerij

Dikke Jennensoep

04 augustus 2014
Gerry Klein Overmeen

De Karbonadekoets

27 juni 2014
Jo Berendsen

Fruitcorso

02 september 2014
Sjaan van Es

Mandenmakerij: een harde wereld

15 december 2014
Dick Jagtenberg

Een bijzondere kerkdienst

28 juli 2014
A. Heetebrij

Rode zakdoek

18 maart 2015
Gerhard Kwak
VideoGalerij

De koortsboom in Overasselt

08 mei 2014
Jan Reijnen

Naveltje bloot en andere geboortelikeuren

30 maart 2015
Willem Heuzinkveld