Een Achterhoekse stamppot waarbij de verschillende bestanddelen doorelkaar (deur mekare) zijn gestampt. Lekker gemakkelijk alles bij elkaar in één pot. Het is een stamppot die heel veel weg heeft van de recepten stimpstamp en foeksandijvie die op de pagina ‘Oma’s recepten’ van Mijn Slager staan zijn vermeld.

Het grote verschil bestaat echter uit het gebruik van nägelholt. Gezouten en in de lucht gedroogd Achterhoeks rundvlees met een heel eigen smaak. Ook wordt een zelfgemaakte zure saus toegevoegd. De saus werd vroeger gemaakt van karnemelk die nog al eens schiftte. Daarom een eigen variatie. Tijdens een dagje uit met de ‘Verhalenwagen van Omroep Gelderland’ mochten we op de Sevink Molen in Winterswijk allemaal proeven van de door Rolande Kuenen (van Kuenen keurslager in Ruurlo) gestampte pot. Heerlijk.

Het recept wil ik jullie niet onthouden.


Nodig:
1 kilo kruimige aardappelen of kant-enklaar
aardappelpuree
200 gram nägelholt
50 gram boter
150 ml hete melk
nootmuskaat naar smaak
500 gram gesneden andijvie
150 ml slasaus
2 eetlepels grove Doesburgse mosterd

Bereiding:
Kook de aardappels gaar. Snijd de helft van nägelholt in reepjes en rooster deze in een droge koekenpan. In plaats van nägelholt kun je ook licht gezouten rookvlees gebruiken, maar dan wordt de smaak wel licht rokerig. Schep de geroosterde reepjes uit de pan en rooster daarna in dezelfde pan de overige plakken. Leg deze, als ze knisperig zijn, op een vel keukenpapier. In dezelfde tijd maak je de zure saus door slasaus, Doesburgse mosterd, wat zout en peper door elkaar te mengen.


Maak een puree van de gekookte aardappels samen met de boter, de melk, zout, peper en een mespuntje vers gemalen nootmuskaat. Schep de rauwe andijvie en de reepjes nägelholt erdoor en serveer deze Achterhoekse stamppot samen met de overige plakjes nägelholt en de zure saus.      

Bekijk het fragment uit onze tv-uitzending over dit verhaal

Gerelateerde verhalen

Nägelholt Nägelholt

Video
Categories:: Eten en drinken Streekgerecht Recept Winterswijk

Meer verhalen

Audio

Dankdag en biddag

08 maart 2015
Theo van Dalen

Zuurkool “verrot lekker”

14 oktober 2015
Ina Brethouwer

Mosterd Muziekdag in Doesburg

11 november 2014
Albert

Bloemencorso Rekken

06 juli 2015
J. Roessink

Schooiersvrowke

12 mei 2014
Marijke Jansen
Audio

De eerste Brug over de Waal

06 februari 2015
Gery Groot Zwaaftink
VideoGalerij

IJzersterk in duurzaam werk!

05 december 2014
Smederij Hissink

Maaien met de zeis

06 augustus 2014
Jan Reijnen

Aaltens Volkslied

06 mei 2015
Ina Brethouwer

Kaarsjes op Eerste Kerstdag

21 november 2014
Marianne Charbon
Video

Bonenstaaktoernooi Eerbeek

22 juni 2015
Bonenstaaktoernooi Eerbeek VOG

Felicitatie van zeep!

09 mei 2014
Marjan van Kleef
Galerij

Vendelzwaaien

09 september 2014
Wim Sanders
Video

Doesburgse mosterdsoep

20 november 2014
Albert
Galerij

Reuzel met kaantjes

06 februari 2015
Gerhard Kwak
Video

De dikke boom

21 april 2015
Eric Borrias

De plaats van David: rij zes, graf zes

24 juni 2014
Ida en Johannes Dennissen
Video

De zwanenprins

10 april 2015
Eric Borrias