Een Achterhoekse stamppot waarbij de verschillende bestanddelen doorelkaar (deur mekare) zijn gestampt. Lekker gemakkelijk alles bij elkaar in één pot. Het is een stamppot die heel veel weg heeft van de recepten stimpstamp en foeksandijvie die op de pagina ‘Oma’s recepten’ van Mijn Slager staan zijn vermeld.

Het grote verschil bestaat echter uit het gebruik van nägelholt. Gezouten en in de lucht gedroogd Achterhoeks rundvlees met een heel eigen smaak. Ook wordt een zelfgemaakte zure saus toegevoegd. De saus werd vroeger gemaakt van karnemelk die nog al eens schiftte. Daarom een eigen variatie. Tijdens een dagje uit met de ‘Verhalenwagen van Omroep Gelderland’ mochten we op de Sevink Molen in Winterswijk allemaal proeven van de door Rolande Kuenen (van Kuenen keurslager in Ruurlo) gestampte pot. Heerlijk.

Het recept wil ik jullie niet onthouden.


Nodig:
1 kilo kruimige aardappelen of kant-enklaar
aardappelpuree
200 gram nägelholt
50 gram boter
150 ml hete melk
nootmuskaat naar smaak
500 gram gesneden andijvie
150 ml slasaus
2 eetlepels grove Doesburgse mosterd

Bereiding:
Kook de aardappels gaar. Snijd de helft van nägelholt in reepjes en rooster deze in een droge koekenpan. In plaats van nägelholt kun je ook licht gezouten rookvlees gebruiken, maar dan wordt de smaak wel licht rokerig. Schep de geroosterde reepjes uit de pan en rooster daarna in dezelfde pan de overige plakken. Leg deze, als ze knisperig zijn, op een vel keukenpapier. In dezelfde tijd maak je de zure saus door slasaus, Doesburgse mosterd, wat zout en peper door elkaar te mengen.


Maak een puree van de gekookte aardappels samen met de boter, de melk, zout, peper en een mespuntje vers gemalen nootmuskaat. Schep de rauwe andijvie en de reepjes nägelholt erdoor en serveer deze Achterhoekse stamppot samen met de overige plakjes nägelholt en de zure saus.      

Bekijk het fragment uit onze tv-uitzending over dit verhaal

Gerelateerde verhalen

Nägelholt Nägelholt

Video
Categories:: Eten en drinken Streekgerecht Recept Winterswijk

Meer verhalen

Uitgeblazen eieren beschilderen

01 maart 2015
Gerry Klein Overmeen
Galerij

Zilveren bijltje om schip te water te laten

24 februari 2015
Carla Dubbink

Klarendalse feestweek

03 februari 2015
Henk Hermeling
Galerij

De Sinterklaastafel

25 augustus 2014
Jan Kreijenbroek

Normaal gooit met gouden LP

15 juni 2015
Jan Greven alias brekken Gijs  
Video

Gezond door kruiden?

13 mei 2015
Elvira van Tinteren

Krentenweggen als wederdienst

29 september 2015
Albert Geurink

Beeldhouwen in Bredevoort

06 oktober 2015
Paul Hoftijzer

't Olde Wief binnenhalen

09 augustus 2015
Ina Brethouwer

Handige ouders

29 juni 2015
Teunie

De natering moet een feestje zijn

23 oktober 2015
Werner Willemsen
Video

Orgels met de klank van vroeger

30 maart 2015
Niels Klop
Video

De Zeebeer

26 mei 2015
Bakker Rien

Pannenkoek met worst

12 mei 2014
Reini Meutstege
Video

Zaklopen

09 mei 2014
Marleen Klunder

Erebogen met Koninginnedag

06 januari 2015
Mieke de Borst-van Herwijnen

Traditioneel schapenscheren

12 mei 2014
André Karper

Boerenkool met gort

03 februari 2015
Mevrouw van der Hoek