Een Achterhoekse stamppot waarbij de verschillende bestanddelen doorelkaar (deur mekare) zijn gestampt. Lekker gemakkelijk alles bij elkaar in één pot. Het is een stamppot die heel veel weg heeft van de recepten stimpstamp en foeksandijvie die op de pagina ‘Oma’s recepten’ van Mijn Slager staan zijn vermeld.

Het grote verschil bestaat echter uit het gebruik van nägelholt. Gezouten en in de lucht gedroogd Achterhoeks rundvlees met een heel eigen smaak. Ook wordt een zelfgemaakte zure saus toegevoegd. De saus werd vroeger gemaakt van karnemelk die nog al eens schiftte. Daarom een eigen variatie. Tijdens een dagje uit met de ‘Verhalenwagen van Omroep Gelderland’ mochten we op de Sevink Molen in Winterswijk allemaal proeven van de door Rolande Kuenen (van Kuenen keurslager in Ruurlo) gestampte pot. Heerlijk.

Het recept wil ik jullie niet onthouden.


Nodig:
1 kilo kruimige aardappelen of kant-enklaar
aardappelpuree
200 gram nägelholt
50 gram boter
150 ml hete melk
nootmuskaat naar smaak
500 gram gesneden andijvie
150 ml slasaus
2 eetlepels grove Doesburgse mosterd

Bereiding:
Kook de aardappels gaar. Snijd de helft van nägelholt in reepjes en rooster deze in een droge koekenpan. In plaats van nägelholt kun je ook licht gezouten rookvlees gebruiken, maar dan wordt de smaak wel licht rokerig. Schep de geroosterde reepjes uit de pan en rooster daarna in dezelfde pan de overige plakken. Leg deze, als ze knisperig zijn, op een vel keukenpapier. In dezelfde tijd maak je de zure saus door slasaus, Doesburgse mosterd, wat zout en peper door elkaar te mengen.


Maak een puree van de gekookte aardappels samen met de boter, de melk, zout, peper en een mespuntje vers gemalen nootmuskaat. Schep de rauwe andijvie en de reepjes nägelholt erdoor en serveer deze Achterhoekse stamppot samen met de overige plakjes nägelholt en de zure saus.      

Bekijk het fragment uit onze tv-uitzending over dit verhaal

Gerelateerde verhalen

Nägelholt Nägelholt

Video
Categories:: Eten en drinken Streekgerecht Recept Winterswijk

Meer verhalen

Een boom vol herinneringen

19 december 2014
Ann 't Hoen

Sneeuwpudding van Oma Kwak

08 januari 2016
Gerhard Kwak
Galerij

Goudsmeden

24 februari 2015
Carla Dubbink

Boerenkool op verjaardag

05 februari 2015
Dhr. Wijnhoud

Leven met de dieren in één ruimte

27 juni 2014
Sylvia van Hunnik

Beugelen in Opijnen

16 januari 2016
Angela Van De Koppel
Audio

De eik en de 7 kolken

23 januari 2015
Gery Groot Zwaaftink
Video

De doop van examenkandidaten

19 februari 2016
Jan Terbeek
Video

Verlichtingsdagen

10 december 2015
Alfred Sprong

Dansen in Sonsbeek

05 februari 2015
mevrouw G.Vach
Video

Heggenvlechten, de natuurlijke veekering

29 februari 2016
Hans van Berlo

Kent u het woord sjibbolet?

19 november 2015
Marten Brascamp
AudioVideo

Oud en Nieuw in de buurt

11 juli 2014
Willi Wilbrink

Gasthuiscarillon in de oorlog

15 december 2015
K.Laansma
GalerijVideo

Kinderdorp Haalderen

27 mei 2015
Robbert Weideveld

Bloesemtocht Geldermalsen

13 oktober 2014
Marja Kemperman

Staringavonden

15 juni 2015
Alma van der Schoot