Een Achterhoekse stamppot waarbij de verschillende bestanddelen doorelkaar (deur mekare) zijn gestampt. Lekker gemakkelijk alles bij elkaar in één pot. Het is een stamppot die heel veel weg heeft van de recepten stimpstamp en foeksandijvie die op de pagina ‘Oma’s recepten’ van Mijn Slager staan zijn vermeld.

Het grote verschil bestaat echter uit het gebruik van nägelholt. Gezouten en in de lucht gedroogd Achterhoeks rundvlees met een heel eigen smaak. Ook wordt een zelfgemaakte zure saus toegevoegd. De saus werd vroeger gemaakt van karnemelk die nog al eens schiftte. Daarom een eigen variatie. Tijdens een dagje uit met de ‘Verhalenwagen van Omroep Gelderland’ mochten we op de Sevink Molen in Winterswijk allemaal proeven van de door Rolande Kuenen (van Kuenen keurslager in Ruurlo) gestampte pot. Heerlijk.

Het recept wil ik jullie niet onthouden.


Nodig:
1 kilo kruimige aardappelen of kant-enklaar
aardappelpuree
200 gram nägelholt
50 gram boter
150 ml hete melk
nootmuskaat naar smaak
500 gram gesneden andijvie
150 ml slasaus
2 eetlepels grove Doesburgse mosterd

Bereiding:
Kook de aardappels gaar. Snijd de helft van nägelholt in reepjes en rooster deze in een droge koekenpan. In plaats van nägelholt kun je ook licht gezouten rookvlees gebruiken, maar dan wordt de smaak wel licht rokerig. Schep de geroosterde reepjes uit de pan en rooster daarna in dezelfde pan de overige plakken. Leg deze, als ze knisperig zijn, op een vel keukenpapier. In dezelfde tijd maak je de zure saus door slasaus, Doesburgse mosterd, wat zout en peper door elkaar te mengen.


Maak een puree van de gekookte aardappels samen met de boter, de melk, zout, peper en een mespuntje vers gemalen nootmuskaat. Schep de rauwe andijvie en de reepjes nägelholt erdoor en serveer deze Achterhoekse stamppot samen met de overige plakjes nägelholt en de zure saus.      

Bekijk het fragment uit onze tv-uitzending over dit verhaal

Gerelateerde verhalen

Nägelholt Nägelholt

Video
Categories:: Eten en drinken Streekgerecht Recept Winterswijk

Meer verhalen

Grote schoonmaak

08 maart 2015
Gerry

Koffie branden met de huisbrander

15 oktober 2015
Gerhard Kwak

Passie voor boekbinden en restaureren

19 januari 2016
Yvonne de Graaff
Video

De dierentolk

27 mei 2015
Joke Bouwman

Sociëteit Apeldoorn

18 juni 2014
Gerard Schurink

Vooraan staan bij Normaal door strontkleren en stoomprikker

15 juni 2015
Jan Greven alias brekken Gijs

Hansje in den Kelder

27 augustus 2014
Didy Kars
Video

Haantje Pik; Veluwse Palmpaashaasjes

24 maart 2016
Paul Hoftijzer

Molen de Hoop weer in gebruik

25 januari 2016
Jeannette Beelen
Video

Het platteland is niet te koop!!

25 mei 2015
Kiek now us

December-herinneringen aan een banketbakkerij

05 november 2015
Jan Kreijenbroek
Galerij

Joar winnen met toeten halen

12 mei 2014
Arina Breukelaar
Galerij

Verkleedpartijen

23 juni 2014
Dianne Wesselink

Appelenpap

10 april 2015
Gerhard Kwak
Video

Een pinksterpop op ons dak

25 augustus 2014
Ada Kieft

Van ekkes en umme....

05 oktober 2014
annet kooijmans
Galerij

Volksfeest Winterswijk

12 november 2014
Merel Lindenhovius
Video

Blauwe Gerrit

23 mei 2014
Sylvia van Hunnik