Een Achterhoekse stamppot waarbij de verschillende bestanddelen doorelkaar (deur mekare) zijn gestampt. Lekker gemakkelijk alles bij elkaar in één pot. Het is een stamppot die heel veel weg heeft van de recepten stimpstamp en foeksandijvie die op de pagina ‘Oma’s recepten’ van Mijn Slager staan zijn vermeld.

Het grote verschil bestaat echter uit het gebruik van nägelholt. Gezouten en in de lucht gedroogd Achterhoeks rundvlees met een heel eigen smaak. Ook wordt een zelfgemaakte zure saus toegevoegd. De saus werd vroeger gemaakt van karnemelk die nog al eens schiftte. Daarom een eigen variatie. Tijdens een dagje uit met de ‘Verhalenwagen van Omroep Gelderland’ mochten we op de Sevink Molen in Winterswijk allemaal proeven van de door Rolande Kuenen (van Kuenen keurslager in Ruurlo) gestampte pot. Heerlijk.

Het recept wil ik jullie niet onthouden.


Nodig:
1 kilo kruimige aardappelen of kant-enklaar
aardappelpuree
200 gram nägelholt
50 gram boter
150 ml hete melk
nootmuskaat naar smaak
500 gram gesneden andijvie
150 ml slasaus
2 eetlepels grove Doesburgse mosterd

Bereiding:
Kook de aardappels gaar. Snijd de helft van nägelholt in reepjes en rooster deze in een droge koekenpan. In plaats van nägelholt kun je ook licht gezouten rookvlees gebruiken, maar dan wordt de smaak wel licht rokerig. Schep de geroosterde reepjes uit de pan en rooster daarna in dezelfde pan de overige plakken. Leg deze, als ze knisperig zijn, op een vel keukenpapier. In dezelfde tijd maak je de zure saus door slasaus, Doesburgse mosterd, wat zout en peper door elkaar te mengen.


Maak een puree van de gekookte aardappels samen met de boter, de melk, zout, peper en een mespuntje vers gemalen nootmuskaat. Schep de rauwe andijvie en de reepjes nägelholt erdoor en serveer deze Achterhoekse stamppot samen met de overige plakjes nägelholt en de zure saus.      

Bekijk het fragment uit onze tv-uitzending over dit verhaal

Gerelateerde verhalen

Nägelholt Nägelholt

Video
Categories:: Eten en drinken Streekgerecht Recept Winterswijk

Meer verhalen

Pinksterpoppen in Buren

09 juni 2015
Mia van Os
Video

De jonkvrouw op de torentrans

27 maart 2016
Eric Borrias
Video

Paul Mulder en zijn Land aon de grens

23 maart 2016
Paul Mulder

Witte Wieven bij Solse Gat

26 februari 2015
Ben Veenhuis

Machinist stoomgemaal De Tuut

11 mei 2014
Wim Monnich

Driekoningen, ik kan het lied nog zo zingen

06 januari 2015
Marian v't Hullenaar-Seegers

Bóllekaerl

30 april 2015
Ina Brethouwer
Video

Chocolade paaseieren

13 maart 2015
Annemieke Hulshof

Beeldhouwen in Bredevoort

06 oktober 2015
Paul Hoftijzer

høken van de eind 70er jaren tut noe

09 december 2015
Elmi Schut
Galerij

Werkpaarden vervangen door petroleum

04 januari 2015
Wim Monnich

De kunst van het webbingvlechten

17 november 2015
Kees Mijnsbergen

Felicitatie van zeep!

09 mei 2014
Marjan van Kleef

32 jaar lang naar Normaal: van Arnhem tot Arnhem

16 december 2015
Harold van Kooten

Opbaren in het lijkenhuisje

01 april 2015
Johannes de Jong

Bikkelspel

18 augustus 2015
Gerhard Kwak
Video

Tielsche Kermiskoek

11 mei 2014
Magda van Ooijen
Audio

De koolhazen

20 maart 2015
Gery Groot Zwaaftink
Video

Ik kwam weer thuis, in de Betuwe

15 maart 2016
Hilde Vos

Fiedeltjesvleis van mijn oma

08 december 2015
Paul Hoftijzer