Een Achterhoekse stamppot waarbij de verschillende bestanddelen doorelkaar (deur mekare) zijn gestampt. Lekker gemakkelijk alles bij elkaar in één pot. Het is een stamppot die heel veel weg heeft van de recepten stimpstamp en foeksandijvie die op de pagina ‘Oma’s recepten’ van Mijn Slager staan zijn vermeld.

Het grote verschil bestaat echter uit het gebruik van nägelholt. Gezouten en in de lucht gedroogd Achterhoeks rundvlees met een heel eigen smaak. Ook wordt een zelfgemaakte zure saus toegevoegd. De saus werd vroeger gemaakt van karnemelk die nog al eens schiftte. Daarom een eigen variatie. Tijdens een dagje uit met de ‘Verhalenwagen van Omroep Gelderland’ mochten we op de Sevink Molen in Winterswijk allemaal proeven van de door Rolande Kuenen (van Kuenen keurslager in Ruurlo) gestampte pot. Heerlijk.

Het recept wil ik jullie niet onthouden.


Nodig:
1 kilo kruimige aardappelen of kant-enklaar
aardappelpuree
200 gram nägelholt
50 gram boter
150 ml hete melk
nootmuskaat naar smaak
500 gram gesneden andijvie
150 ml slasaus
2 eetlepels grove Doesburgse mosterd

Bereiding:
Kook de aardappels gaar. Snijd de helft van nägelholt in reepjes en rooster deze in een droge koekenpan. In plaats van nägelholt kun je ook licht gezouten rookvlees gebruiken, maar dan wordt de smaak wel licht rokerig. Schep de geroosterde reepjes uit de pan en rooster daarna in dezelfde pan de overige plakken. Leg deze, als ze knisperig zijn, op een vel keukenpapier. In dezelfde tijd maak je de zure saus door slasaus, Doesburgse mosterd, wat zout en peper door elkaar te mengen.


Maak een puree van de gekookte aardappels samen met de boter, de melk, zout, peper en een mespuntje vers gemalen nootmuskaat. Schep de rauwe andijvie en de reepjes nägelholt erdoor en serveer deze Achterhoekse stamppot samen met de overige plakjes nägelholt en de zure saus.      

Bekijk het fragment uit onze tv-uitzending over dit verhaal

Gerelateerde verhalen

Nägelholt Nägelholt

Video
Categories:: Eten en drinken Streekgerecht Recept Winterswijk

Meer verhalen

De modelbotter in de huiskamer

26 oktober 2015
Lex Terpstra

Liedjes bij bruiloft

08 augustus 2014
Albert Steert

Sneeuwpudding van Oma Kwak

08 januari 2016
Gerhard Kwak
Video

Bakerpraatjes, vroeger en nu

20 april 2015
Silvia de Haan

December-herinneringen aan een banketbakkerij

05 november 2015
Jan Kreijenbroek

Blote benen met Pasen

08 maart 2015
Gerry
Galerij

Mijn vriendin als Sarah

15 december 2014
Anita Berntsen

Koffie leuten

25 augustus 2014
g.abbink

De kloostermoppen van Hernen

08 april 2015
André Kersten

De melkbus

22 juli 2014
jan Reijnen
Video

Koek slaan

12 augustus 2014
Gea
Video

Halloween, hier moet je bij zijn !

29 oktober 2015
Roor de Gans

Touwtje springen met een net afgetrokken shirt

18 november 2015
Gavin van der Star

Oranje Tompouce

16 juni 2014
bezoeker grand defilé

Pannenkoek met worst

12 mei 2014
Reini Meutstege

Spoken bij de Sinderense kapel

12 augustus 2014
Dick Gussinklo

Het laatste stukje kerkenpad in Puiflijk

05 januari 2016
Jan Reijnen
Galerij

Kidskoningin Zutphen

16 september 2014
Ciska Lagendijk